多吃红、蓝色的水果蔬菜

多吃红、蓝色的水果蔬菜

福建卫生报 2009-01-26 二版

    人类在新陈代谢中，会产生多余的自由基。这些自由基具有很强的攻击性，患病的时候，它可能攻击病灶；平素也可能攻击人体的某一器官或者部位，使人加快衰老或者患病。而红、蓝果蔬都有较强的抗氧化作用，阻止多余的自由基的产生。除了抗癌、抗衰老之外，这些物质，还会预防高血压、动脉硬化、糖尿病，消除疲劳，提高肝脏功能，在一定程度上减肥、美化皮肤等等。

红色的果蔬

    胡萝卜为伞形科块根植物，橙红色或者红褐色，是一种营养丰富的蔬菜，又称金笋、红萝卜、菜人参、丁香萝卜等等。胡萝卜营养丰富，是难得的果、蔬、药三者可以兼用之佳品，有小人参之称。胡萝卜所含大量胡萝卜素在人体肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中50%迅速转化成维生素A，有补肝明目作用，能维护眼和皮肤的正常生理功能和健康，增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变过程中起重要作用，也是治疗夜盲症和皮肤病的首选药食。维生素A又是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖和生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育起到关键作用。胡萝卜中的植物纤维吸水性强，在肠中体积容易膨胀，能刺激胃肠蠕动，胡萝卜所含的叶酸有抗癌作用。胡萝卜中的木质素，有提高机体抗癌免疫力和消灭癌细胞的作用。胡萝卜能加速排出人体内的汞离子（汞积蓄到一定量可引起中毒），胡萝卜中大量果胶物质可与汞结合，从而降低血液中汞离子的浓度。现代医学多以胡萝卜作为细菌性痢疾、神经官能症，高血压的辅助食疗品，并用于预防食道癌、肺癌的发生。

    西红柿中含有丰富的谷氨酸，具有活化大脑神经细胞的作用，可以使人精神愉快、精力集中。加拿大研究人员证实，西红柿有防癌作用，因而可使人的寿命相对延长。原因在于其富含有抗氧化作用的番茄红素，能防止和破坏前列腺内的氧化反应，是一种比β～胡萝卜素功效更强的抗氧化剂。由于番茄红素是脂溶性的，所以最好将西红柿与脂肪类食物一同烧食。据了解，意大利南部居民食用一种传统的地中海饮食——油脂西红柿酱汁，而前列腺癌发病率较低。番茄红素是存在于前列腺中浓度最高的类胡萝卜素。经常食用西红柿及其制品而摄入番茄红素较多的人，发生前列腺癌的危险性可降低21%。

    猕猴桃又称奇异果，其保健价值不言而喻。其中食物纤维的含量比萝卜的叶子还要多，是水果中的翘楚，能消除便秘，美肤效果也很好。每天早晨喝一杯奇异果汁，能使肌肤光滑柔嫩并可以防止老化。

    红薯又称地瓜、白薯、甘薯、番薯等，为一年生植物，是一种药食兼用的健康食品，被世界卫生组织（WHO）列为最佳蔬菜的首位。红薯含有膳食纤维营养价值很高，被营养学家们称为营养最为均衡的保健食品。

    山楂能健脾开胃、消食导滞，尤其对癌症患者、食欲不振消化不良者更有益处。山楂对消油腻有特别好的效果。同时山楂还含有黄酮类物质，有显著的扩张冠状动脉的镇静作用，舒张血管，增加冠脉血流量，改善心脏活力，降低胆固醇，降低血压和强心抗心律不齐的作用。药理实验还证明山楂有很强的抑制痢疾杆菌、变形杆菌和白喉杆菌的作用，腹泻患者可以选用。

    大枣又称红枣，合理食用能提高机体免疫力，能提高红细胞内环磷腺苷含量，增强机体免疫力；还有抗变态反应功能。红枣有保护肝脏的功效，实验研究证明，大枣煎剂对四氯化碳所致的肝损伤有明显保护作用，能降低血清谷丙转氨酶水平，并能提高慢性肝炎和肝硬化患者的血清总蛋白和白蛋自水平。红枣含有姑桦木酸和红山楂酸等多种三萜类化合物，实验证明它们具有抗癌活性，能防止细胞突变。红枣还有镇静、催眠和降压作用及美容作用。

蓝色的果蔬

    蓝色或紫色蔬菜水果营养成分明显优于浅色品种，常见的有蓝莓、茄子、葡萄、紫甘蓝、紫玉米等。

    蓝莓能够延缓记忆力衰退和预防心脏病的发生，因此被人们视为超级水果。最近的研究又为这个超级水果再添美誉，多吃蓝莓或喝蓝莓汁有助预防结肠癌的发生。蓝莓不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管，增强人体免疫力等功能。研究发现，蓝莓含有一种叫紫檀芪的自然化合物，这有助于阻止癌症前期对身体造成损害。紫檀芪是一种抗氧化剂和抗炎剂，在蓝莓和黑莓中都存在。

    紫甘蓝又称红甘蓝，赤甘蓝，含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族，用于炒食、煮食、凉拌，具有特殊的香气和风味。

    葡萄和葡萄酒。葡萄是受大众欢迎的水果，葡萄酒中有葡萄皮的抗氧化物质，可以降低心血管病的发生率；与其他酒类相比，葡萄酒的普林（可使体内尿酸上升的物质）相当低；还可以提高抗氧化作用，软化血管，预防动脉硬化，防治冠心病的发生，但量最好控制在每日60毫升以下。

（高育红）