粗粮虽好并非人人皆宜

粗粮虽好并非人人皆宜

福建卫生报 2008-12-29 二版

       现代食品的过份精细和精致，成为与营养有关的诸多疾病的诱因。糖尿病、痛风、高血压、肿瘤、肥胖等病症正在逐渐威胁着人类健康。 

      粗粮，是相对于加工比较正规和精细的粮食而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。不可否认，适当吃粗粮可以预防多种疾病。因为粗粮中的纤维素可以抑制胆固醇的吸收，降氐血脂，促进肠蠕动，预防便秘；B族维生素尤其是维生素B1、可以预防脚气病。同时，很多粗粮还具有药用价值，如荞麦含有其他谷物所不具有的叶绿素和芦丁，可以治疗高血压。

        但是，如果摄入过多的粗粮也会对人体健康不利。首先粗粮本身营养价值不高，而且不容易消化，吸收率低；其次，粗粮里富含的食物纤维可影响人体对钙、铁等营养素的吸收。因此，吃粗粮时，一定要注意粗细搭配，同时还要搭配营养丰富的食品。比如把粗粮熬粥或者与细粮混起来吃，搭配蛋白质、矿物质丰富的食品以帮助吸收。此外，粗粮并不适合所有人群，如缺钙、铁等元素的人就不宜常吃，因为粗粮里含有植物酸和食物纤维，会结合形成沉淀，阻碍机体对矿物质的吸收，患消化系统疾病的人，如患有肝硬化、食道静脉曲张或是胃溃疡，进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血，也不宜常吃。

       还有，免疫力低下的人也不适宜常吃，这是因为如果每天摄入的纤维素超过50克，会使蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器和组织的功能损害，降低人体的免疫力。

       此外，粗粮营养价值低、供能少，对于从事重体力劳动的人而言营养提供不足。青少年生长发育对营养素和能量的特殊需求，以及对于激素水平的生理要求，粗粮不仅阻碍胆固醇的吸收，也妨碍营养素的吸收和利用。

        老年人的消化功能减退，孩子的消化功能尚未完善，而消化大量的食物纤维对于胃肠是很大的负担。且粗粮的营养素的吸收和利用率都比较低，所以不利于儿童的生长发育和老年人的消化。