虎皮蛋卷

准备材料：成品约8块

     皮:  蛋黄……………125克(约7个)

          砂糖……………45克

          精制油…………15克

          盐………………2克

          低筋粉…………20克

夹心蛋糕: 鸡蛋……………250克(约5个)

          糖粉……………38克

          精制油…………35克

          水………………50克

          盐………………1克

          泡打粉…………1克

          低筋粉…………95克

          砂糖……………55克

          塔塔粉…………2克

鲜奶油馅：淡奶油…………100克

          砂糖……………30克

注意事项：“虎皮”很快会熟，要注意时间哦！卷的时候，纸卷擀面杖、卷在蛋糕前面，将蛋糕包起。

烘烤的温度和时间：皮：230℃/6-8分钟左右。夹心蛋糕：180℃/18分钟左右。

准备工作做好，开始做啦

1.先做皮。先把烤盘刷一层油，铺上油纸，待用。

2.蛋黄和砂糖用搅拌机快速打至粘稠，使之程淡黄色。

 

3.加入油和盐用刮刀慢慢搅拌均匀。

 

4.筛入低筋粉拌匀，至面糊。
 

5.将面糊倒入盘中，轻轻刮平，入烤箱烘烤，上：230℃/6-8分钟左右。

6.皮，出炉啦。\(^o^)/~

 像“虎皮”吧。把它放在一边待凉，去做夹心蛋糕咯。
 

7.将糖粉、精制油、水、盐放在一起拌匀。

8.筛入低筋粉、泡打粉，搅拌均匀，成面糊。

9.将蛋黄和蛋白分开。
 

10.在面糊中加入蛋黄，搅拌均匀。
 

11.蛋清、砂糖、塔塔粉倒入另一碗中，快速打至湿性发泡。
 

12.取1/3，加入面糊中轻轻拌匀。再将面糊倒入剩下的发泡蛋清中，轻轻拌匀。
 

 
13.将面糊倒入烤盘中，刮平。180℃/18分钟左右。

14.出炉、待凉，翻面撕下油纸（还有蛋糕皮也撕下油纸）。

15.做鲜奶油馅、将淡奶油和糖一起快速搅打，至硬（不滴状）。
16.铺上油纸，正面朝下，“虎皮”和蛋糕体都涂上鲜奶油馅。蛋糕体放在“虎皮”的1/3处，在蛋糕体末端表面轻轻划上一刀（但不要切断！）以利于卷起。用擀面杖将蛋糕卷向前方，（纸卷擀面杖、擀面杖卷在蛋糕前面，将蛋糕包起。）（卷的时候没法拍照，没人帮忙，下次做其他卷的时候再补上吧）卷好后，用纸压一下蛋糕使之包紧。10分钟左右后，打开纸将蛋糕切成片。

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