油泼面

 

简介：

以前家里做油泼面都是自己和面做宽宽的扯面，有些麻烦。这次正好拿鲜面条试一下，要是好吃就可以列入家里的菜单。油泼面的最后也是最关键的一步：淋热油。随着滋啦声，厨房里顿时弥漫着干辣椒、葱花、蒸鱼豉油和面条混合的微辣的鲜香味…

膳食食疗：

面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维。

    主料:

        鲜面条(300克)   娃娃菜(1个)   豆苗(2根)   

    辅料:

        小葱   干辣椒粉   食用油   蒸鱼豉油   麻椒   芝麻   盐   

制作流程：

1:小葱切碎，娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根，洗净沥水。

2:锅里加水，大火烧开，加一小勺盐，再放鲜面条，煮至七八成熟，煮至面条里有一点白芯。

3:将豆苗和娃娃菜扔入锅中，待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。

4:面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水，然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。

5:在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐，再淋上适量的蒸鱼豉油。

6:重新起锅，倒油，油要多一些，大概是平时炒菜用量的两倍，烧至油微微冒烟，将热油淋在调味料的表面，食用前拌匀。

注意事项：

1.油泼面的面条最好那种宽宽的扯面，不过用这种鲜面条也不错，虽然口感不同，但是很方便。  
2.油泼面一般搭配的蔬菜是油菜和豆芽。不过冰箱里正好有豆苗和娃娃菜，就拿来用了，自己在家做菜，可以随意搭配的，冰箱里有什么就用什么就好了。  
3.这里用的辣椒粉是在韩国食品超市买的，颜色比较红，并不是特别辣。可以根据自己的口味准备干辣椒。  
4.用普通的生抽也是可以的，只不过蒸鱼豉油的味道更鲜，所以就用这个。要是觉得普通的生抽没那么鲜，可以加一些白糖来提鲜。只需要一点点的白糖就够了。  
5.油一定要烧热，而且淋热油的时候一定要均匀，要尽量把所有的干辣椒、葱花等调味料都淋到，这样味道才够香。