厨师长教你做家常油泼面！配方都给你，做出来的面好吃到停不下来

油泼面是陕西的一道经典的面食，煮好的宽面条软而不烂，长而不断，厚而不硬，撒上鲜红诱人的辣椒面，用热油一激，滋滋啦啦的声音四起，香气真的扑鼻而来，再配上陕西比较特有的老碗，属实是过瘾啊！今天就给大家分享这道油泼面所有的秘诀。

油泼面的做法一：

所需要的材料：

主料：中筋面粉1000克，盐8克，食用碱2克；

调料：辣椒面，姜，蒜末，葱花，五香料醋各5克，酱油3克，味精0.5克。

具体的制作做法：

1、和面，将盐，食用碱用400克温水给化开，面粉倒入盆内，分三次将盐碱水倒入面粉之中，先搓成棉絮状，再揉成面团。

静置饧5分钟左右，然后用拳头反复捣揉面团10分钟左右，饧5分钟之后再用相同的方法揉捣，反复大约6次，直到面团表面光滑不沾手。

2、下剂，将揉好的面团搓成粗条，揪成每个重大约100克的剂子，分别搓成长大约12厘米的条状，表面上面刷一层色拉油，整齐的码放在盘子之中，用保鲜膜给封好，回饧30分钟左右。

3、抻面，取出饧好的面剂子，搓至光滑匀称，再用手掌均匀压扁成牛舌的形状，用擀面杖上下擀成大约10厘米的面片，双手持面片两端用力抻拉，歪面板上面反复的摔打，薄厚打均匀的时候便可入锅内沸水中煮至成熟，捞入碗中。

4、出面，面条内撒入辣椒面，姜蒜末，葱花，五香料醋各5克，酱油，味精各0.5克，可以将烧至八成热的菜籽油30克泼在辣椒面上，快速的搅拌均匀。让面条均匀的挂上香料，即可进行食用。

油泼面的做法二：

主料：油 、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗、干辣椒粉、麻椒、绿豆芽、蒜薹等。

制作方法：

1、小葱切碎，娃娃菜切成大小比较合适的块。豆苗要摘去须根，洗净沥水。

2、锅里加清水，大火烧开之后，加上一小勺盐，再放入鲜面条，煮至七八成熟，其实就是煮至面条之中有一点的白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中，待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。

3、面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过一下凉水，然后沥净水分。沥水之后的面条可以放在大碗之中。

4、在面条上面分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐，再淋上适量的蒸鱼豉油。

5、重新起锅，倒油，油一定要多一些，大概是平时炒菜所用量的两倍左右，烧至油微微冒烟，将热油淋在调味料的表面，食用之前拌匀。

油泼面的做法三：

主料：面粉、油菜、豆芽、盐、水、辣椒面、小香葱、橄榄油、蒜末、醋、生抽。 制作： 1、取适量面粉，放入少许盐，用冷水来和面。

2、揉成光滑的面团之后盖上保鲜膜饧20-30分钟左右。

3、将饧好的面团揉匀，用擀面杖擀制成厚度略薄的面饼。（厚度以进入压面机为准）

4、用压面机反复压制3-4次，压成薄厚均匀的长方形面皮。

5、将面皮给折叠起来，用刀切成宽度打约1.5-2厘米的面条。

6、撒少许的干粉，可以将面条散开抖匀。

7、面条下入开水锅中煮，锅开之后中途添加两次的冷水，大火煮开至熟。

8、煮好的面条捞入碗中。

9、油菜提前的洗干净焯熟。

10、豆芽需要提前洗净焯熟。

11、将准备好的油菜、豆芽放入面条之中，依次的放入盐、香葱粒、蒜末、辣椒面。

12、面条准备捞出的同时，烧适量的热油至七成热，将热泼在码好青菜和调料的面条上，倒适量醋和少许的生抽来调味，拌开进行食用。

小结：

1、加入盐和碱的目的是什么？

俗话说的好，盐是筋，碱是骨，和面的时候加入盐和碱可以使面条更加的筋道，冬天的时候盐和碱的用料也可以相对的减少。

2、面条怎么煮才可以更加的爽滑？

煮面的时候一定要大火，水要多，用筷子扯着面条在锅里来回的摆动，这样口感才会更加的爽滑。

3、油要泼那么多吗？

一碗面最少需要30克的油，如果油少的话，面条也会显得比较的黏糊，不够爽滑。

4、五香料醋应该怎么调？

1千克的香醋，500克水，小茴香，八角，桂皮各5克，草果3个，大火烧沸，改小火熬制5分钟，关火晾凉即可。