材料： 中筋面粉 一杯半 约240克 水 半杯 盐1/4小勺 碱面1小勺 （一般面条可用1/4小勺碱面或者不放） 淀粉 适量 步骤： 1. 盐 2克和食用碱 8克左右用温水125ml化开；（一般的家庭面条可以适量的减少食用碱的用量到 2克左右） 2. 中筋面粉240克中加入有盐和碱的温水，揉成面团，水量可根据面团情况进行调整； 3. 饧面0.5小时后，再揉面； 4. 再饧面2小时后，开始擀面； 5. 面团压成面饼状，开始用力从边缘擀面，最后将中心擀平，这时擀面杖卷起面饼继续擀大擀薄（具体操作见视频）。 6. 擀好后，撒淀粉防止黏连，面皮折叠，切成细条状； 7. 面条放置一会儿后，还可以再拉长拉细； 8. 热水开锅煮面，煮熟后，放入凉水中，然后再用热水过一下，口感会更劲道。 需要时间： 步骤中具体列出时间包括 饧面 2.5小时。 |
