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紫薯手擀面
原料: 紫薯半个、面粉150g、水适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、芝麻酱适量、香油适量、葱花适量
1.紫薯洗净，刨去外皮切块
2.加和紫薯等量的水打成糊
3.用滤网过滤出紫薯汁
4.这是过滤好的紫薯汁
5.面粉里面加入紫薯汁
6.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛半小时
7.然后擀成一张大圆面皮
8.表面撒上面粉防粘，卷起来
9.切成片
10.然后再撒些面粉抖开
11.锅里水烧热倒入面条
12.煮熟后用滤网捞起来，
13.放在盘里，淋些香油拌匀，防止面团粘连
14.然后加调料
15.芝麻酱用温水调开
16.淋到面条上，撒上葱花就可以了 小窍门: 1.调料可以根据自己的口味来添加。 2.加入面粉里面的紫薯汁大概是面粉的一般的量! 手擀炸酱面
原料: 猪肉馅、面粉、葱、姜、蒜、桂皮、八角、干黄酱、甜面酱、生抽、糖、料酒、盐、鸡精、碱面
1.准备原料
2.碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开
3.再加入等量的甜面酱
4.和成糊糊状
5.热锅凉油爆香桂皮八角各一段
6.加入肉末炒散
7.等到水分基本丧失时候加入酱料炒香
8.加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味
9.熬制20分钟到水分基本没有
10.撒入葱花即可
11.盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺
12.加水慢慢和成絮状
13.慢慢揉成硬点的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道
14.盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小时揉一下，醒2小时以上
15.把面团柔光揉圆
16.按成饼状
17.用擀面杖压平
18.先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄
19.卷起来一点点的擀
20.具体过程得练习，我也是在老妈指导下练得，一定注意要均匀最后擀成喜欢的薄厚(我水平有限没有老妈的薄)
21.码起来
22.切成喜欢的粗细
23.还不错哈哈
24.煮面 小窍门: 1、炸酱酱选两种，干黄酱和甜面酱比例一比一，注意干黄酱是泄开后和甜面酱的比例 2、一定要把酱炸香再加水熬煮 3、擀面注意面要硬，这样才好吃 4、面团要醒到位，最后面团才劲道，还有加盐是为了劲道，加碱面是为了面条光，口感好 菠菜面条
原料: 面粉适量、菠菜1把、温水适量、玉米面粉适量、食盐少许
1.首先来说和面。和好的面团应该是比较硬，再通过湿手往面团中扎入少量水，最后达到“三光”。菠菜清洗干净，切碎。
2.入料理机中，加少许水，打成细腻的菜糊。
3.倒入碗中，加少量食盐和适量温水搅拌均匀。
4.一边慢慢地把菠菜水倒入面粉中，一边快速搅拌，直至把面粉全部搅拌成比较干的面絮就停止再加水。
5.用手把面絮揉搓到一起，和成硬面团。一开始揉搓可能会有点费力，慢慢就好揉了。如果还有少量干面絮不能揉入面团中时，把手在水中沾湿，再握成拳头状往面团中扎，如此反复，直至把面团揉搓成形。
6.加盖，静置五分钟，再次揉搓均匀，成光滑的面团。加盖，饧半小时。
7.下面说说擀面。我们这边看一个人面条做得好与不好，一个是看他和得面够不够硬，够不够光。另外一个就是看他最后擀完的整张大面片够不够圆，薄厚是否一致。饧好的面团从盆中取出，用力揉搓三到五分钟，收口朝下，用手先压扁。
8.给面上均匀地洒少许玉米面粉，用擀面杖先转着圈把面团稍稍擀开。
9.用擀面杖把面从一边卷起，两只手握住擀面杖住前推，边推，双手边均匀用力，并且不断移换地方。
10.取开，距离刚才卷起的地方稍偏一些重新卷起，擀制。
11.如此不断重复卷起、松开，换擀面杖开始卷的地方，直至把整张面片擀到合适厚度。
12.再次给整张面片上均匀地洒上玉米面粉，重新卷起，并借助擀面杖像折扇子一样把面片折起来。
13.切割成自己喜欢的宽度。
14.切好的面条捏着最上层的头提出来约两三层，再拦腰全部收起，即成一把整齐的手擀面。 小窍门: 其实这手擀面要说难吧，似乎不怎么难。但要说容易吧，却又真不容易。如何做出漂亮又好吃的手擀面来还真得自己多练习、多实践。实践多了，就总结出经验来了，做起来自然就更顺手了。 根据我做手擀面的经验总结，有几点是必须要注意的: 1、和面要用温水，凉水和的面会越饧越软，擀起来就比较难了。 2、要想面条吃起来筋道爽滑，面就要和硬。 3、和面时加入少许食盐，煮好的面条会更筋道。 4、在你和好硬面团的基础上，擀面的时候适量使用玉米面粉，能非常有效地防止粘连。
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