炸酱的具体做法
1.干黄酱,豆瓣酱,水放在一起,均匀搅拌备用
2.带皮的五花肉切成小丁,肥的多一点儿会很香。
3.锅中放入油,油稍微多一些,然后放入切好的五花肉,煸香,把五花肉肥油的部分都煸出来,即可
4.五花肉煸出油分之后,放入调合好的酱,放入锅里炒香
5.等酱开了之后,小火,盖上盖子慢慢熬制,大概熬30分钟,等水分都熬干,油分漂上来就可以了
菜码如果是芹菜,豆角之类的要先用水焯熟,然后切成末,黄瓜切丝。吃的时候以自己喜好加入各种菜码和炸好的酱。如果喜欢可以加入适量醋。非常好吃。自己手擀的面条很香,爽滑Q弹。周末可以给家人做一碗手擀炸酱面!
TIPS:
1.面粉最好选择筋数比较高的,和面的时候,水不要一次性都加进去,一点点儿加
2.面揉成团之后,要醒上10分钟,再继续揉到面团表面光滑就可以了
3.面团擀的时候撒的薄面要选择稍微粗粒的玉米粉,用这个来擀面非常好用,擀好的面条,轻轻一抖,上面的玉米粉都会抖掉
4.面条以自己喜欢切粗点儿,细点儿都可以。
5.煮面条的时候,水开之后,放入面条,等锅开之后再煮2到3分钟就可以了
6.炸酱,我喜欢用干黄酱加豆瓣酱,这样炸出来的酱很香,而且不会死咸,炸酱的时候不要放盐
7.炸酱用的肉最好选择五花肉,肥一点的,炸出来的酱会非常香
8.酱要小火炸,等水分都熬没了,油熬出来,就可以了,吃不完的酱,放凉之后,放入密封盒之后放入冰箱,可以保存几天。