面食最难是和面？你只要掌握了这些诀窍做什么都可以很好吃！

1、一定要选高筋面粉。筋力够，优质，放置的时间和新鲜度要够。

2、传统做手擀面的时候需要有面粉、盐、白碱和水等四种原料，在这么简单的原料中面粉对于“盐是筋、碱是骨”是有很大的作用的，虽然用量不多。

3、要根据季节变换用水的温度。如果在冬季清水的温度控制在40度左右，夏季水温为10-20度，春秋两季控制在20-25度左右即可；在煮面的过程中放8g食用油和5g盐既能防止粘锅，又能使面条更加劲道。

4、再有就是清水的量很关键了。在这里小编送给大家一个配比适当的调配比例，不会出现问题。面粉500克、盐1克、碱3克、清水190克。

5、其次，就是和面的程序。面粉打塘，加入盐、碱、70%的清水，调成雪花状，在分一到两次将剩余的清水淋到面粉中，经反复揉搓，再使用擂（用拳头压制）的方法成形。

6、面团要硬实。和好的面团揉到光滑软硬适度，才算揉到了火候。擀面条的面团要硬实擀出的面条下到锅里才不会浑汤，吃起来才劲道爽弹。一般来说，做擀面条的面团，面粉与水的比例在1:0.5。

7、和面讲究三光：面光、手光、盆光。面要揉好，揉面讲究技巧，即要让面团更光，又要把面团的韧性(俗话讲的上劲)揉出来。用湿毛巾或者是保鲜膜盖住饧面半个小时左右，中途适当的揉制两道三次。