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何谓羊肉垫卷子？羊肉垫卷子是甘肃金昌地区有名的地方小吃。甘肃河西走廊古代属游牧民族居住区域，由于地广人稀、林草茂盛，故盛产牛羊。加之河西走廊民风淳朴，待客心诚，客人每逢去河西一带，主人招待总是大块肉大碗酒，豪爽之情不言而喻。上席着非烤全羊或大块牛羊肉、整只整只鸡不足为待客！长此以往，牛羊肉的做法、吃法形成了风格，成为了甘肃河西走廊特殊的一种地区风味。金昌市的羊肉垫卷子（系列）就是河西地区众多名吃中最美味的一道佳肴。
甘肃金昌市著名美食——羊肉垫卷子（1）
甘肃金昌市著名美食——烤全羊（2）
甘肃金昌市著名美食（3）——烤乳猪
甘肃金昌市著名美食（4）——麻苻饺子垫鸡肉（或：鸡肉垫卷子）
羊肉，大家知道。卷子为何物呢？所谓卷子，就是用小麦面粉和成面饼擀成薄厚均匀的面皮，上面涂上油卷成形如花卷的样子，切成小段，放入肉汤中，以煮为主、以闷为辅，与羊肉一同做成肉面一体的菜肴，大盆盛放。众人围坐一圈齐来享用。这就是河西地区一道独特的饮食特点。其要点是：面皮经肉汤浸润沸煮，羊肉的鲜美和调料味浸入面中，鲜香扑鼻，面皮筋道且鲜美，令你观之即生一种大快朵颐以满口腹之余的奇特感受。 嘿嘿，垂涎欲滴了吧。恩，不着急，下面与我一同做来。配料为：姜片、葱段、干椒、蒜瓣、白糖、精盐、酱油、味精、花椒、料酒若干。白糖干熬成糖色待用（少许） 将羊肉洗净，切成两寸方块待用。和面不可太软，揉面使之筋道。揉成面饼状擀成面皮（略厚不可太薄）。抹上清油洒上葱花、椒盐，卷成棒状，然后用刀切成寸段待用。 炒锅里放入清油，待油过后，即可加入羊肉爆炒，投入鲜姜片、葱段、蒜片、干椒炒至水分略收干，加入开水。此时放入花椒、糖色、料酒，待煮成七成熟，时加入食盐、酱油、味精少许，再煮至约九成熟。将上面做成的寸段面卷，投入羊肉汤中同煮约20分钟后，出锅即可食用。
特点：面熟肉烂、红亮不腻；汁浓味美、鲜香味醇。令人饱尝羊肉鲜美而不腥、味浓而不重的特殊感觉。甘肃河西另有鸡肉垫卷子，其做法几乎一般无二，但风味则更感口爽味鲜，不习惯吃羊肉的博友，可用鸡肉做成鸡肉垫卷子以尝其美，嘿嘿。[欲速成者可用高压锅闷烧] 节 佳节之时，短不了有高朋上门。以此菜肴待客，酒酣之时，品其更为淋漓酣畅、舒坦！！哈哈哈哈哈。车道则以其向各位博友致以节日的祝贺和真挚的敬意。多喝多吃多快乐！！嗯，干杯！！ |
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