食醋小知识

食醋产品包括酿造食醋和配制食醋。酿造食醋是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经微生物发酵酿造而成的一种酸性液体调味品，按发酵工艺可分为固态发酵食醋和液态发酵食醋两种；配制食醋是指以酿造食醋为主体，与食用冰乙酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋。食醋中一般含有3%～5%的醋酸。醋酸浓度达到或超过6%的食醋中一般不含防腐剂。
    
    酿造食醋传统上可为陈醋、麸醋和液态法食醋三大类。其中陈醋、麸醋都是采用固态醋醅发酵的食醋。
   
    老陈醋以高粱为主要原料，色泽黑紫或棕红，质地   浓稠，酸味醇厚，有特殊的香气，稍带鲜口。

麸醋以麸皮为主要原料，色泽黑褐，醋香浓郁，酸味醇厚，稍带鲜口。

液态法食醋以粮食、糖类、酒类、果类为主要原料，用液态醋酸发酵法制得，依原料主要成分侧重不同而有白醋、米醋、糖醋之分。   
消费者在选购食醋时应注意：

尽量选购品牌知名度较高的企业生产的产品。

仔细看标签标识，标签除了应标明产品名称、净含量、生产日期、保质期、制造者或经销者的名称和地址等外，还应标明：“酿造食醋或配制食醋”、“产品类别（液态发酵或固态发酵）”、“总酸含量”。

辨别优劣食醋的小技巧：

用粮食酿造的食醋，它的原料是大米和各种有机原料，在发酵的过程中产生丰富的氨基酸和蛋白质，在摇动、震荡（醋）时会产生丰富的泡沫，而且泡沫持久不消；伪劣的食醋由于它是用冰醋酸、糖色等勾兑而成的，摇动、震荡时虽然有泡沫出现，但这是震荡的过程中气体溶解在液体内产生的泡沫，过一会就消失了。