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皮鞋很忙明胶冤枉 多少明胶被“错杀”

 崔纽藏 2012-04-28
2012年04月27日08:23东方网-城市导报陈晓琪
[导读]央视主持人赵普的一条微博把所有老酸奶都打入了“冷宫”,酸奶和明胶到底有怎样的的关系呢……

皮鞋很忙明胶冤枉 多少明胶被“错杀”

皮鞋很忙明胶冤枉 多少明胶被“错杀”

图片来源:网络截图

据今天出版的城市导报报道,“从前有两只皮鞋彼此相爱。可是有一天,它们失散了。一只变成了酸奶,一只变成了胶囊,它们以为再也不能在一起了,可是最终它们在胃里重逢了。”

“上得了厅堂,下得了厨房,爬得了高山,涉得了水塘,制得成酸奶,压得成胶囊,2012,皮鞋很忙。”

近期,这两个小段子在微博上广为传播,大多数网民都知道这些”臭皮鞋”背后躲着的”真凶”是”有毒明胶”,而对明胶到底是什么,酸奶里有没有有毒明胶,明胶为什么会有毒等等却不甚了了,因此大多数市民光听闻”明胶有毒”便人心惶惶不免有些盲目。本期关注,请跟着记者一起走近每日都会”遇到”的明胶。

那些被“错杀”的

明胶“很冤枉”

如果去超市采购,仔细翻看配料表,会发现明胶出现在很多食品中,主食:如酸辣粉、米线里;肉制品:如火腿肠、肉馅里;饮料:如酸性饮料、啤酒里;零食:如龟苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里,都有它的身影。据专家介绍,明胶的使用量不大,主要作用有增稠、增加稳定性、成胶等。

而食用明胶其实就是一种蛋白,一种水胶体,是由煮过的动物骨头,表皮和筋腱制成的。其主要成分为存在于动物骨、腱、肌鞘、韧带、肌膜等结缔组织中的一种结构蛋白,是哺乳动物体内含量最丰富、分布最广泛的蛋白质。并且,食用明胶是一种无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇,是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖,也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体,乳化力强,进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用,从而有利于食物消化。像果冻和龟苓膏等产品长期来受到年轻女白领的青睐。由此看来,对于食用明胶来讲,此番是受了委屈的。

另外,常用的水胶体,其实都是”天然产物”。它们有的来自海藻的提取物,比如琼脂和卡拉胶;有的来自橘子皮和苹果榨汁后的残渣,比如果胶;有的来自植物的种子,比如阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶;还有一些水胶体由微生物发酵得到,比如黄原胶。多数的水胶体是直接的提取物,只有很少数经过一定的加工,比如羧甲基纤维素(CMC)。广泛检验表明,它们对健康也没有危害。

“老酸奶”里的

到底是啥明胶?

央视主持人赵普前阵子的一条微博把所有老酸奶都打入了“冷宫”,酸奶和明胶到底有怎样的不得不说的关系呢?

记者为此特地自制了酸奶,用进口酸奶做引子,倒入普通的巴氏消毒奶,经过一夜的低温发酵,牛奶就变成了固态的酸奶。但自家做出来的“原汁原味”的酸奶跟超市里买的“老酸奶”的确不同,没有甜味还容易糊掉。

其实自制过酸奶的朋友都知道,自制酸奶的固体类似于上海人爱吃的“炖蛋”,酸奶的固态是牛奶中蛋白质的特殊凝胶状态,跟牛奶中蛋白质含量有很大关系。但是这个由蛋白质构成的固态性状非常脆弱,稍微摇晃或者挤压就会碎掉。这里也请大家都回忆一下,童年时候的玻璃瓶装的酸奶里的凝冻其实也是很脆弱的,跟现在超市里“老酸奶”的凝冻有很大的区别。大部分市民现在吃老酸奶的时候都觉得跟以前的酸奶一个样,这其实是一个记忆误区,哪怕蛋白质含量再高,纯牛奶的凝胶状态也是一晃就散的。

那现在市场中的老酸奶为什么能做出大家怀念和喜爱的凝冻呢?其实很简单,制造商在酸奶中加入了食品添加剂中的增稠剂,而添加最为普遍的就是明胶。记者就此也联系了上海本土的乳业“大亨”光明,其公关部经理龚小姐表示光明使用的都是食用明胶,供应商也都是符合国家法律法规、有正规资质的,至于其他,龚小姐表示,“不便在现在这样的风口浪尖敏感时期接受采访”。

高铬工业明胶

“伤人于无形”

而把所有乳业、胶囊逼上“梁山”的就是工业明胶。不少食品、药品,甚至是化妆品生产厂家为了追求利益最大化,采用了低价的工业明胶。

这些和食用明胶区别开来的明胶是指用于工业用途的明胶,比如板材、家具、火柴、包装、日化、涂料、冶金中。除此之外,还有其他种类的明胶,照相明胶可以用作胶片,药用明胶可以制作胶囊。

而工业明胶最“毒”的地方便在于重金属超标。上海海洋大学食品学院教授陈有容在接受采访中指出,工业明胶之所以无法取代食用明胶,原因就在于工业明胶含有大量“杂质”。陈有容告诉记者,工业明胶因为含有杂质,本身纯度就较低,而这些杂质往往是有毒、有害的物质,不可避免地会存在诸多重金属成分,如铅、铬、汞等,重金属超标对健康的危害不可小觑,“容易导致血液疾病,甚至可以致癌。”

工业明胶中最“毒”的成分无疑是“铬”。它会破坏人体骨骼以及造血干细胞,长期食用可能导致骨质疏松,严重的会患上癌症。铬对人体健康的危害是一个缓慢的过程,一般两年以上才会显现出来。

记者为此专门请教了中国化工报的行业记者龚小姐,她简单地介绍了铬的“毒性”。“其实并非所有铬盐都会危害人体。”龚小姐说,“铬在化合物中会以多种价态的形式存在,其中,三价铬离子和六价铬离子,是最常见的两种形态,但虽然一个是老三,一个老六,两者的脾性却全然不同。”营养学研究已经证实,三价铬是人体必需的微量元素之一,目前尚未找到其在人体中富集可能造成危害的确切例证,可谓“贤良淑德”。而六价铬之于人类健康,则是不折不扣的“穷凶极恶”,由于其极强的氧化性,皮肤接触后会被腐蚀,长期接触有致癌性。而利用含铬皮革废料生产出来的明胶,其中含有的正是六价铬。

不要被过期的

“国家专利”所误导

沸沸扬扬的明胶风波可谓一波未平,一波又起。近日,网友“赵勇”在其腾讯微博内称,铬鞣皮废料酶法制备食用明胶的工艺方法专利,早在1991年就申请了专利,专利号是“91108955”,专利称明胶收率(回收率)高于50%,产品全部为食用明胶,到现在已经整整21年了。

“赵勇”还在微博上把该工艺申请专利的截图贴出,引来无数网友围观。“21年啊,亲们还能淡定吗?陪伴您幼年成长的不是金刚葫芦娃,而是这个直到今天才被曝光的皮革废料制成的食用明胶。”无独有偶,经过实名认证的互联网专业人士“赵开勇”也发微博称,另一项废皮料制作高铬食用明胶技术也已在1998年申请专利。

记者按照“赵勇”截图上的信息在国家知识产权局的官网上进行了查询,在其法律状态一栏上显示该两项专利分别于2001年和2004年过了保护期,已经失效。同时,记者查到,2005年卫生部制定了《食品添加剂明胶生产企业卫生规范》,明确禁止将制革厂经过鞣质的蓝矾皮加工的明胶用于食品加工。国家发改委也发布了《药用明胶国家标准》(QB2354-2005),其中明确规定了皮制和骨制药用明胶的铬含量都应小于2.0mg/kg。那两张申请表显示的铬含量明显已经超标,按照现有的法律规范来说,是不能食用的。

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