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清炖鸡汤的做法（家庭食疗-滋补开胃、香甜清纯） 炖好鸡汤，选鸡尤为重要。一定要是农家圈养母鸡（也是所谓的土鸡，属喂养杂粮、放养出来的）。这种圈养母鸡肌腱结实，脚趾、嘴尖锋利坚硬，肚内油脂丰富而偏黄色... 再补充下选老母鸡最好，鸡切价洗净后，先拿烧滚的水里灼一下，灼出泡沫渍与鸡皮里残留血渍，捞起将鸡块再次冲洗干净。这道程序保证后面煲出的鸡汤色泽清亮、汤味纯美... 将鸡块放入瓦罐，一次将水加足，水量多少也很关键，关系熬出的鸡汤浓度与香味，这个要根据鸡的大小与自家里瓦罐大小来掌握。我这里是半只鸡，加水3/5，然后只放入姜片即可... 瓦罐先小火预热，然后开大火烧开10分钟，调至中火煲1个钟，再至小火煲1个钟，中途别接盖汤味精华尽在其中... 汤熬好前五分钟开盖加入盐一小勺，不用搅拌，开大火烧5分钟，盐味自然均匀渗透在汤里。这时关火，等汤慢慢温下后再盛汤。在放鸡入瓦罐里时只加了少量姜片和花生，保持汤味的清纯... |
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