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”日本牛排，世界第一“。这句长年来，许多消费者，尤其是嗜牛排者耳熟能详，信以为真的话，其实是句如假包换的谎话。根据专家研究，日本牛肉不论在肉质，营养或嚼感上，都属“末流”。能摇身一变为“第一”，并以惊人高价卖到各地，纯是日本商人手段高超的缘故。在这些日商巧妙的宣传安排下，别的不谈，至今有消费者深信，日本牛自幼成长在美妙的乐声中，不但喝饮啤酒，饥食酒槽麦精，而且在主人细心照料下，日日享受温馨的按摩。“这样的牛肉还不好，要怎样的才好？”消费者还会主动加上这么一句宣传语。 并未喝啤酒，听音乐 事实的真相是，日本牛不只没有喝啤酒，喂槽麦，听音乐，享受按摩的事，它们反而是自出生起，便被圈禁于窄小栅栏，吃干牧草，甘蔗茎叶与掺入易肥饲料的一群可怜虫而已。它们极度缺乏运动，以致陷入痴肥；肌肉严重松弛，实在不是成为美食的料。 提出这项破坏日本牛排名誉的，不是与日本商竞争的外国养牛业，而是日本“农林水产省农林综合研究所”官员。他们说，日本没有那种正式的牧场，是用外间传统的奉牛如太上皇的方式育牛。因为这样养牛既不合经营成本法则，也不合常理。 该研究所表示，依他们估计，一头牛平均每日只要喝840毫升啤酒，日费便需4300日圆（新币约56元），一年便需4300日圆（新币约2万元）。四年下来，仅啤酒一项便要花掉624万日圆（新币约8万元）。倘再加上酒槽麦精，运输费用，一头待宰的日本牛的成本至少已近日币千万圆，况且再加按摩人工费，以每小时700圆计，乖乖，那个牧场经得起这般开销？ 倘使有人因突然闻知此真相，而心生严重“失落感”的话，“农林水产省农业综合研究所”的 另一项说明也许能有些弥补。该所说，日本三重县倒是有一家专门欢迎观光客参观的牧场，是采用喂牛喝啤酒的方式育牛。 也许，传言的起点就是这家牧场，——一位去参观过的观光客对人说，日本有人这样养牛，结果最后变成了“日本的牛都是这样长大的”。于是台湾有人愿意付一般牛肉高几倍的高价去尝一客神户牛排。 但是这也绝不能责怪这家牧场，因为他们并未告诉观光客，全日本的牛都是像他们一样饲养的；充其量不过是误打误撞，为日本养牛业“义务”宣传而已。 铁质，蛋白质含量低 再谈牛肉本身，根据美国农业部，日本厚生省以及渔澳食品工业部的分析报告，就营养而言，日本牛肉的铁质和蛋白质含量都比美国和澳洲牛肉低，而最易令现代人血管阻塞的脂肪和令人肥胖的卡路里，含量却都在美，澳牛肉之上，尤其是脂肪，更是超过两倍以上。 现代人吃牛排。除却享受滋味之外，主要还是为摄取大量的“动物性蛋白质”因为它有消除现代人生活中容易产生的“积存性疲劳”以及人体各方面均有不良影响的“情绪紧张”。然而依事实分析可知，日本牛排的这项功效，非但不彰，并且还是食之有碍健康。原因无他，因为真正健康的牛，是必须有如美，澳等国，置放于宽广无际的草原或山坡，以近乎自然的放牧，令它们自由寻找牧草成长。就算为了生意经，也仅在“出货”前四五个月，驱牛入“肥育场”集中谓饲谷物等易肥饲料而已。 肉质松驰没“嚼感” 再以美食家追求的肉质与“嚼感”方面追究，“澳洲食肉畜产公社北亚州代表”麦克海德华也是名老饕，他强调，只有健康的牛，肌肉才鲜红而有力，当食用时，能予人一种说不出的舒服“弹性嚼感”，还有一项特征是，煎烤时会渗出大量淡红色的汁液，而非煎来只会出油。 缺乏阳光与运动的痴肥牛只，脂肪过多，布满全身，待至饱和状态后，开始侵入原应只是脂肪的部位，呈献出点状的脂肪球。这种肉质松弛，弹性嚼感尽失。日本的牛肉便是这种肉，可是日本商人聪明，将这种肥腻不堪的牛肉，取了一个深具诗意的名称“降霜”，有效掩饰了日本牛肉肉质不良的事实，还使得天下多少骚人墨客，为它想象出美好的“嚼感”与滋养，闻风向往之余，甚至还为之作文宣传，结果骗倒不少老饕，赚进大把钞票。 |
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