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北方人爱吃饺子，过年过节或是逢上喜事都喜欢吃上几个，一是有吉庆之意，二来饺子本身就是一种美味的主食，个人认为，芹菜猪肉的饺子是最好吃的，而如果你够胆识的话，试着沾一点色拉酱，那个味道就别提了！南方人大多喜欢吃馄饨，馄饨在整个南部中国的叫法也很多，据我所知，在重庆叫“抄手”，在台湾，人们习惯叫“云吞”。饺子，馄饨，孰优孰劣，暂且不加评论，但馄饨一般是不作为主食的，虽然两者的实质其实是相差无几，可能是习惯不同吧。了解的人都知道，馄饨是当作点心的，所以几乎每一家南方的小吃店都有馄饨出售。老字号的馄饨店也有许多，像无锡就有著名的“黄兴记”，而我最熟悉的则是苏州的“绿杨”馄饨店。 一般女士小姐都是馄饨的忠实顾客，像我母亲就是对馄饨有癖好的那一种，不仅上街的时候是必吃的，在家里还自己“过”！如果你在苏州城里逛街想吃碗馄饨的话，我建议你去绿杨馄饨店，那里是我母亲常去的地方，当然也是苏州城的馄饨老字号！以前在人民商场后面，照相馆对过有一家；临顿路长发商场旁边也有一家。后来，观前街改造，都搬了。不过，现在又如同雨后春笋般的出现，你冷不丁会在哪一条街哪一个巷子里赫然的发现“绿杨”馄饨。有市场才有生命力，可见人们对这种 美食的喜爱！现在，我知道碧凤坊有一家，临顿路上则有好几家......馄饨其实也有好几种，按大小分，有大馄饨，小馄饨和泡泡馄饨，当然还有按馅儿分的，什么“全肉”，“菜肉”和“菜”。大馄饨和小馄饨一般都能在点心店里买到，好像区别也真的只是大小型号，什么“小馄饨吃上去更鲜”云云，我真的没有发现，估计只有女人们才有这么精致的味觉细胞吧！不过泡泡馄饨确实是更为鲜美的，由于本来主要内容就不多，所以焦点就自然落在了“鲜”字上，吃一碗泡泡馄饨其实就是在“啧”它的味道，你会有种越来越开胃的感觉。只可惜泡泡馄饨大多流传于街头排档，而在如今城管横行的年代差不多是销声匿迹了！不禁感叹“经典的往往也是脆弱的。” 绿杨馄饨店出售的主要是大馄饨，而又以“全肉”的居多。虽说是全肉，但一点也不会腻人，因为馄饨都漂在爽口的清汤里呢。说到这个汤，我觉得是很有学问的，要做到淡而有味，鲜而不腻，又能够色泽清亮，透明见底，估计也只有老字号才有这种水准。吃馄饨的文章主要在汤上面，每每想起吃一口剔透的馄饨，在舀两勺晶莹的清汤，这种感觉是多么的惬意啊。馅儿也是重要的，就拿绿杨的馄饨来说，肉馅不能放太多，毕竟只是点心，“填填饥”就可以了，何必弄得一个个胀鼓鼓的，卖相不好！而且也不能都是瘦肉，汤本来就很清淡了，再去吃一口“木木”的馄饨，那必然要索然无味的，因此，馅儿还是略微肥一点，那整碗馄饨就到了极致。当然再加上一些点缀，切点鸡肉丝和鸡蛋丝配以翠绿的鸡毛菜和小葱，于是宛然就是一件艺术品啦。 当然，馄饨只是“绿杨”的主营项目，还有其他许多惹人生津的小吃，不得不提的是“小笼包”，虽然几乎每个城市都能见到这种美食的身影，又虽然 上海人把它归为当地的特产但其实无锡的要更为正宗。而绿杨的小笼包也是堪称经典的，吃的时候是一样的薄皮浓汤，一样要防范着随时喷溅的厚油......如果说一碗馄饨加一客小笼是标准的“男士套餐”的话，那么一碗鸭血粉丝汤在搭配一个“蟹壳黄”则是不折不扣的“女性套餐”。鸭血粉丝汤在女人们中的欢迎度是不亚于馄饨的，可能都是因为鲜美的缘故，而内容也不仅仅是鸭血和粉丝，还有各色的其余配料。喷香扑面，一碗色泽艳丽的鲜汤产生的诱惑是很难抵挡的。“蟹壳黄”应该算是苏州的传统小吃了，不仅因为其名用苏州话说才感觉琅琅上口，更和苏州人吃蟹的传统有关！其实“蟹壳黄”是一种焙烤出来的烧饼，可能是由于颜色和形状都与蒸熟的蟹壳相似，故而得名。味道也是不错的。绿杨馄饨店其实卖的点心很多，也可以算是综合性了，但馄饨犹其出名，而诸如“小笼包”，“鸭血粉丝汤”和“蟹壳黄”则是我比较喜欢的，也寄托着对过去生活的一种深深依恋。可喜的是，绿杨馄饨店没有随着人们的记忆而消逝，当许多值得人们怀念的东西都只停留在思乡的梦境之时，在苏城细雨绵绵的街头巷尾，你会不经意发现“绿杨”久违的身影。 |
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