卵磷脂是生物细胞膜的主要成分，是一类脂的统称，含有多种磷的成分。
一、卵磷脂的主要功能：
1844年法国人在鸡蛋的蛋黄中发现卵磷脂（蛋黄素）后，揭开了卵磷脂的面纱，发现卵磷脂是生命的基础物质，广泛存在于脑细胞及其神经系统、血液循环系统、免疫系统、及肝脏、心脏和肾脏等器官中，其中人脑含卵磷脂40％。1996年 在布鲁塞尔召开的第七届卵磷脂国际会议上，认定卵磷脂作为营养品，虽然不能立即见效，但是具有全面、长远、稳定的效果，又无副作用。已经发现卵磷脂对人体 的功能主要有，把人体内多余的胆固醇代谢到体外，调节血脂，防止动脉硬化，防止高血压等；健脑、补脑，促进大脑发育、消除大脑疲劳，增强记忆力，防止老年 性痴呆等等。
二、卵磷脂含量比较高的食物：
生命所需的卵磷脂，少量可以由人体的肝脏分泌，但是30岁 以后，由于人体分泌的卵磷脂逐渐减少，基本上依赖食物中摄取和补充。
富含卵磷脂的食物很多，如蛋黄、大豆、鱼头、芝麻、蘑菇、山药、木耳、谷物、小鱼、动 物肝脏、鳗鱼、红花籽油、玉米油、向日葵等等。所以在日常饮食中，注意多吃些卵磷脂含量比较高的食品，如蛋花加蜂蜜、鱼头汤、凉拌豆腐和木耳炒肉片等，就 能有效补充人体卵磷脂。从鸡蛋里提取的卵磷脂质量最优，但是由于提取工艺复杂，其产品价格贵如黄金，无实用价值。所以目前一般从大豆中提取，每1000公斤大豆约含卵磷脂2.5公斤左右。
三、食用卵磷脂食品或保健品应注意的问题：
1、卵磷脂不耐热，25℃ 时活性最强，大于 50℃时活性丧失，所以食品加工过程中应尽量避免高温烧煮（如凉拌豆腐），卵磷脂的产品也应在低温、避光和密封的容器内保存；
2、蛋黄中的卵磷脂含量高、质量好，但是人们如果直接从蛋黄中获取卵磷脂的同时，也获取了胆固醇，胆固醇含量过高对人体健康不利，尤其对老年人影响更大。所以，从大豆或豆制品中获取卵磷脂更合理、更科学；
3、 卵磷脂虽然被誉为继蛋白质、纤维素之后的第三营养素，对人体健康有重要作用，但是，到目前为止并无科学报告证明它的真正效果，好在也尚未发现食用卵磷脂后 有任何副作用。所以人们不应对卵磷脂产品有过分的依赖，特别市场上出现所谓从蛋黄中提取的卵磷脂产品时，可以认定此产品是假货，切勿上当。
