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近日，央视一档求真节目播出后，被不少媒体转载并取名为《吃鸡蛋只吃蛋清？长期如此，小心阿尔茨海默症找上门！》。节目中，专家为大家建议每天吃鸡蛋的量，应该是吃一个整鸡蛋而不要弃蛋黄，同时也表示，长期只吃蛋清或不吃鸡蛋能影响阿尔兹海默症的发病率！ 健康君只知道，鸡蛋黄中确实是含有一定量的胆固醇，但吃鸡蛋还与老年痴呆发病率有关，还是头次听说，究竟是怎样影响的？健康君请到了解放军第309医院营养科主任左晓霞，给我们详细解读一番~ 吃鸡蛋跟老年痴呆，看似长期只吃蛋清或不吃鸡蛋能影响阿尔兹海默症的发病率，这事我们先从鸡蛋黄里的这种成分——卵磷脂讲起~ 蛋黄里的卵磷脂，帮你提高脑细胞活性卵磷脂，又被称为蛋黄素，被誉为跟蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，然而，真正了解卵磷脂的人却很少。1844年法国人Gohley才从蛋黄中发现卵磷脂。 卵磷脂是人体营养所需，人体所需的外源性胆碱90%是由卵磷脂提供。它还可以调节血清脂质，对大脑有益。数据显示，脑神经细胞中卵磷脂的含量约占其质量的17%~20%。  另外，卵磷脂还具有乳化、分解油脂的作用，它能增进血液循环，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。 所以蛋黄这个东西，其实是个好东西。下面接着讲缺了蛋黄你将受到啥影响？ 鸡蛋有胆固醇，但它也健脑鸡蛋黄里虽然含有很高的胆固醇，但卵磷脂含量很丰富啊。 左晓霞介绍，卵磷脂是神经发育的必需品。长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退，修复损伤的脑细胞，而鸡蛋里卵磷脂很丰富。这也是为什么小孩要吃鸡蛋、补充卵磷脂，孕妇也建议进行补充的原因。在美国，FDA规定，在婴幼儿奶粉里，也必须添加磷脂。 至于只吃蛋清或不吃鸡蛋会影响阿尔兹海默症的发病率，左晓霞解释，在临床中我们发现，很多记忆减退的老人，都只吃鸡蛋清或不吃鸡蛋。可以说，这些习惯会影响阿尔兹海默症的发病，但老年痴呆并不一定是这种吃法引起的。
至于那些担心吃鸡蛋或吃鸡蛋黄会引起胆固醇升高的人，你们真的是多虑了！ 左晓霞介绍，胆固醇是人体合成激素、构成细胞膜的重要成分，最新版中国膳食指南中推荐的是，正常人群每天摄入40-50克鸡蛋（差不多就是一个鸡蛋），明确了不弃蛋黄，美国的膳食指南也是如此。所以，含有胆固醇的食物，像鸡蛋这种，大家是可以放心吃、适量吃。 但像已经胆固醇过高，患有高血脂、高血压等疾病的患者，就别吃那么多了，你可以2天吃一个，或者是上午吃一半，下午吃一半，给人体代谢一定的时间。  除了鸡蛋，想健脑还能吃些啥？另外，除了鸡蛋，专家还告诉我们另外一些健脑食物，比如坚果类和大豆也都属于健脑食物。专家建议，每天食用坚果和大豆总量可控制在25-35g左右，大概就是一把坚果的量，需要注意的是，大豆这里是指干的大豆，相当于100克豆腐或50克豆干的量。 
看来这么多年，健康君没有进入北大，差距也许就在一颗鸡蛋，想要更聪明，远离老年痴呆，每天一颗蛋，一把坚果，谁都别拦我！ 采 / 编 火星Lu |
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