图/文：马俊和 说起锁阳，西北人可能比较清楚，尤其是靠近沙漠地区生活的人。在民勤，很多年前锁阳很多，据我爷爷的回忆，在他小的时候，我们家的庄子后面不远处就可以挖到锁阳。到了我这一辈人，想在自己家院墙后看见锁阳是不可能的了，除非生活在南湖乡的人。 六十多年前，民勤人家的庄子后面可以见到锁阳，对应的是那时间的自然环境很好，现在的人看不见，是因为自然环境很差，庄子后面没有了锁阳生存的条件。据我爷爷的讲述，在他小的时候，人家庄户居住的比较分散，没有生产合作社，不比现在都搞成居民点集中居住了。到了春天想去别人家仓门（1），走路的时候得小心地绕着走，因为地下水回升，渗出来的水太多，不小心就走到水坑里去了。据有媒体报道说，近几十年来人的活动范围越来越大，导致自然界的物种以很快的速度在消失。锁阳虽然还没有消失，却离我们越来越远了。这个结果是锁阳的自我保护，也是人的悲哀，等有一天，地球上的其他物种都灭绝了，只剩下了人，我们会觉得孤独吗？ 扯了几句题外话，肚子也饿了，还是开始吃油饼吧。锁阳油饼，就是用锁阳做的油饼。好象是一句废话，呵呵。在民勤人家里，一般的油饼只是用白面拿开水烫好做的，里面不添加其他的物料。锁阳油饼，就是在白面里加上锁阳，和好后擀成薄饼开炸。吃锁阳油饼，要先对锁阳有个基本的了解，先看一段百度上的对锁阳的解释文字：
【名词解释】 锁阳 Herba Cynomorii (英)Songaria Cynomorium Herb 别名 地毛球、锈铁棒、锁严子。 来源 为锁阳科植物锁阳Cynomorium songaricum Rupr.的肉质茎。 植物形态 多年生肉质寄生草本，高30～60cm，全株棕红色。茎圆柱形，大部分埋于沙中，基部稍膨大，具互生鳞片。肉穗花序顶生，长圆柱状，暗紫红色，花杂性。果实坚果状。种子有胚乳。花期5～6月，果期8～9月。 生于沙漠地带，大多寄生于蒺藜科植物白刺Nitraria sibitica Pall.等植物的根上。主产内蒙古。 采制 春、秋季采收，以春季采者质好，除去花序，半埋于沙滩中晒干，也有趁鲜切片晒干。 性状 茎呈类圆柱形，略扁，长10～20cm，直径2～5cm。表面红棕色，极皱缩，有显著的纵沟及不规则凹陷。有的可见三角形鳞片状叶及部分花序。质坚实，易折断，断面棕色或黑棕色，有多数黄色三角状导管束小点分布。气弱而特异，味甘涩。 化学成分 含鞣质、三萜皂甙。 性味 性温，味甘。 功能主治 补肾阳，益精血，润肠通便。用于骨蒸潮热、腿膝痿弱无力、肾虚阳痿及血枯便秘。
读了上面的文字，锁阳还真是个好东西，食药两用，药用的价值还不小。今天我们只讨论怎么吃，肾虚的事先不说。锁阳挖回来，先清理皮上的沙子，用个刷子刷干净，然后开始削皮。削皮也是有讲究的，不能用铁器，用铁器削锁阳的颜色就变黑了，影响味道。削锁阳皮最好的工具是“降龙木刀”，又一个问题来了，“降龙木”是何物？在民勤随地可取—红柳。传说当年杨家将破天门阵，杨老五提出的条件是得找一降龙木的刀把子，传说就是穆桂英派人在民勤砍了一棵千年的红柳而成。
削个锁阳皮当然用不着千年的红柳木，随便的红柳枝条就可以了，最好是干掉的，把它一劈两半，最好在一面能形成一个斜切面，似刀刃，拿这样的降龙木刀削锁阳皮最合适，做出来的味道也更地道些。削掉了皮子，用清水将上面残留的沙子冲洗干净，就可以烧水煮了。煮锁阳，最好切成小块，这样容易煮烂，水不要添太多，和面的时候方便。煮锁阳的火一定要用柴，沙枣树，梭梭，红柳的干枝条，还有牛粪等烧材，都是煮锁阳的好东西。烧火煮到锁阳都成烂泥状，水也耗的差不多了，起锅上案板，趁热将面粉掺进去和匀，再不需要加水，做成团形，擀成饼子待炸。
我到现在吃过两次锁阳油饼。头一次，我还很小，爷爷从沙漠里回来挖了些锁阳，奶奶亲自动手炸的油饼，现在算来也是16年前的事了。那时间爷爷在沙漠里放羊，每年都用骆驼驮一些锁阳回来，我读小学的时候基本上是不带早点的，我的早点就是锁阳。其他的同学家一般吃不到锁阳，我就带锁阳去和同学换馍馍吃，还有其他的好吃的。吃了锁阳，肚子容易饿，所以我拿到学校去的锁阳也是能有个好价值的，要多拿馍馍才能换上锁阳。
16年前吃锁阳油饼，只是觉得好吃，没有留下太深的印象。这次是自己亲自动手，骑了摩托车来回跑180公里路到沙漠里去挖锁阳，回来自己削皮子，煮锁阳，烫面是婶娘做的，自己烧火炸油饼，吃起来的味道和16年前奶奶做的又不一样了，这个香啊….流口水去吧。 （1）：仓：民勤方言，仓门是指去别人家转悠。 |
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2008/05/01 11:43 | 分类: 
锁阳油饼
营养来源:锁阳,别名起阳草,产于环境恶劣的沙漠之中,采天地之灵气,集日月之精华,经若干年月生长而成!得天独厚的生长环境,使锁阳蕴含了锌、铁、胺等多种营养成份。
小吃特色：本酒店的锁阳油饼，采用纯天然绿色原料—锁阳粉、小麦粉、经过六道工序精制而成！ 本品滋阴壮阳，补血养颜，更以其特殊口感而誉满金塔！