越简单的菜品越考验烹饪技巧。今儿来一个老少皆宜，欢迎度非常高的蛋羹吧。主要是之前有MM问过说蛋羹怎么才能做的很滑很嫩，正好借着这道海鲜蛋羹说几个需要注意的小技巧。鲜虾瑶柱蒸鸡蛋羹，简单的小吃也做得美观又讲究。按部就班，人人都能做出嫩滑的鸡蛋羹哦。
今日分享的私房菜是：鲜虾瑶柱蒸鸡蛋羹
主料：鸡蛋，瑶柱，虎纹虾
辅料：盐，香葱，鲜味生抽，香油
1，虎纹虾和发好的瑶柱清洗干净，虾去壳去虾线然后切碎，瑶柱撕成丝备用。
2，鸡蛋和虾蓉瑶柱丝打散，加入食盐。
3，重点来了，预先烧开水晾凉备用，然后按照蛋液：水=1:1.5的比例混合，并搅拌均匀，打出的沫子撇掉。烧开的水里气体含量非常少，这样蒸出来的蛋羹不会蜂窝非常细腻，但是一定要晾凉才可以用，不然蛋液遇热水蛋白质变性直接成蛋花汤了哈哈。蛋液和水的比例也有讲究，我比较喜欢1:1.5，这样出来特别水嫩，其实1:1也可以，更实在，看个人口味吧，我推荐1:1.5。
4，盖保鲜膜或者上面扣个碟子都可以，防止水汽滴入鸡蛋羹里就不好吃也不好看了，蒸15~20分钟（看你容器的厚度和蛋羹多少决定），2个蛋我是蒸的20分钟刚刚好，熟透且很细嫩。蒸过久会蜂窝，蒸太短时间心里熟不透。
5，细腻滑嫩的海鲜鸡蛋羹出锅啦。切几刀香葱，滴几滴鲜味的生抽，撒一点香油，完成！
海鲜蛋羹是记忆里小时候总吃的东西，童年的回忆总是伴有美好的感觉。海鲜蛋羹是很有营养也好吃好做的小食，半夜肚子饿的时候随手一弄尤其美好。很多挑食的小朋友也都喜欢，好消化，给老人小孩补充蛋白质很好。几点小TIPS掌握了就很容易，味道鲜美营养丰富，口味接受度高，咱们都喜欢：）
