- 番茄酱 一汤匙半
- 白胡椒 一茶匙
- 盐 一茶匙
- 白砂糖 一汤匙（平）
- 苹果醋 半汤匙
这道菜其实就是茄汁鲈鱼，只不过我凹了个小造型，感觉看起来比较喜庆，适合宴请客人或者节日家宴。
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1 
原料图。青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。
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2 
鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断。切花刀，用盐，胡椒粉腌渍十分钟入味。
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3 
鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。
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4 
入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍最好在汁熬好后做），成金黄酥脆装。
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5 
把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。
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6 
把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。
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