五星级酒店的煮鱼法，好吃得没话说

懒人菜谱大全

走过路过不要错过，吃货朋友过了这村就没这店了。但是如果你不爱吃鱼的话，那咱也不留你了。喜欢吃鱼却不知道如何下手，看看五星级酒店都这么做鱼肉，不学就没机会啦！

啤酒焖带鱼

食材：带鱼1条，萝卜1个，油、盐、料酒、生抽、老抽、蒸鱼豉油、白糖、黑胡椒粉、干淀粉量、姜、啤酒适量

做法：

1、萝卜切半圆片，姜切末备用。

2、带鱼处理干净，然后剪成段，放盐、料酒、姜末腌制半小时。

3、拿一空碗，然后倒入两勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，一勺蒸鱼豉油，适量白糖，少许黑胡椒粉搅拌均匀待用。

4、腌制后的带鱼清水冲洗沥干水，放入干淀粉拍一下。

5、热油，带鱼段慢慢煎制。

6、一面定型之后，再翻面，至两面微黄。

7、然后倒入剩余姜末、配制好的调料、萝卜片。

8、加啤酒，与食材相平即可。

9、开盖，大火煮开，再盖盖焖煮至留有少许汤汁即可。

茄汁鲈鱼

食材：鲈鱼1条，青豆、玉米、胡萝卜适量，盐1茶匙，白胡椒1茶匙，番茄酱1.5汤匙，白砂糖1汤匙，苹果醋半汤匙。

做法：

1、青豆、玉米、胡萝卜焯水，然后捞出沥干。

2、鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨，注意皮不断，然后切花刀，用盐、胡椒粉腌渍10分钟入味。

3、鲈鱼用厨房纸吸干水分，然后均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。

4、入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍，在复炸的时候最好在汁熬之后再做，成金黄酥脆装。

5、把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆、玉米、胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。

6、把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上就可以啦。

山药胡萝卜鲫鱼汤

食材：鲫鱼400g，山药80g，胡萝卜50g，油、盐、蔬之鲜适量。

做法：

1、将鲫鱼刮鳞，然后去内脏，清洗干净备用。

2、山药去皮，切成条状的。

3、胡萝卜用同样的方法切片。

4、起油锅，放入适量的盐，放入鲫鱼。

5、煎至两面金黄之后，放入适量的清水。

6、煮出奶白色的汤汁之后，放入山药和胡萝卜，盖上锅盖继续熬。

7、起锅前放入适量的蔬之鲜。

8、放入适量的盐，再熬半分钟即可起锅。

孔雀剁椒鱼

食材：武昌鱼1条，葱适量、红尖椒适量，蒸鱼豉油2勺，剁椒量、黄酒适量，盐1勺，姜适量。

做法：

1、将鱼去鳞、洗净。

2、去头去尾切段，然后葱姜切丝，小红辣椒切片。

3、鱼段加入黄酒腌制10分钟，然后将鱼段放入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾，放入姜丝。

4、起油锅放入剁椒蒸鱼豉油，并且稍微煸炒。

5、将酱料均匀铺在鱼上，将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸8分钟左右即可。

6、取出蒸好的鱼，放上葱末，辣椒圈点缀就可以了。