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走过路过不要错过，吃货朋友过了这村就没这店了。但是如果你不爱吃鱼的话，那咱也不留你了。喜欢吃鱼却不知道如何下手，看看五星级酒店都这么做鱼肉，不学就没机会啦！
红烧鱼 食材：鱼一条，高汤、酱油、食醋适量。 做法： 1、把宰杀干净的鱼打花刀。 2、注意一下红烧鱼的刀法，是竖切哦，鱼呈块状。可以先在油锅内煎一下，油适量不必太多。 3、然后让锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)都可以，接着放入酱油。 4、等锅内水温升上来的时候，加入少量醋。注意醋对于红烧鱼来说非常重要，必不可少。不仅可以起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效。 5、烧的时间一般为5分钟左右。烧好之后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，因此红烧鱼比较入味，味浓。
啤酒焖带鱼 食材：带鱼1条，萝卜1个，油、盐、料酒、生抽、老抽、蒸鱼豉油、白糖、黑胡椒粉、干淀粉量、姜、啤酒适量 做法： 1、萝卜切半圆片，姜切末备用。 2、带鱼处理干净，然后剪成段，放盐、料酒、姜末腌制半小时。 3、拿一空碗，然后倒入两勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，一勺蒸鱼豉油，适量白糖，少许黑胡椒粉搅拌均匀待用。 4、腌制后的带鱼清水冲洗沥干水，放入干淀粉拍一下。 5、热油，带鱼段慢慢煎制。 6、一面定型之后，再翻面，至两面微黄。 7、然后倒入剩余姜末、配制好的调料、萝卜片。 8、加啤酒，与食材相平即可。 9、开盖，大火煮开，再盖盖焖煮至留有少许汤汁即可。
茄汁鲈鱼 食材：鲈鱼1条，青豆、玉米、胡萝卜适量，盐1茶匙，白胡椒1茶匙，番茄酱1.5汤匙，白砂糖1汤匙，苹果醋半汤匙。 做法：1 1、青豆、玉米、胡萝卜焯水，然后捞出沥干。 2、鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨，注意皮不断，然后切花刀，用盐、胡椒粉腌渍10分钟入味。 3、鲈鱼用厨房纸吸干水分，然后均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。 4、入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍，在复炸的时候最好在汁熬之后再做，成金黄酥脆装。 5、把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆、玉米、胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。 6、把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上就可以啦。
山药胡萝卜鲫鱼汤 食材：鲫鱼400g，山药80g，胡萝卜50g，油、盐、蔬之鲜适量。 做法： 1、将鲫鱼刮鳞，然后去内脏，清洗干净备用。 2、山药去皮，切成条状的。 3、胡萝卜用同样的方法切片。 4、起油锅，放入适量的盐，放入鲫鱼。 5、煎至两面金黄之后，放入适量的清水。 6、煮出奶白色的汤汁之后，放入山药和胡萝卜，盖上锅盖继续熬。 7、起锅前放入适量的蔬之鲜。 8、放入适量的盐，再熬半分钟即可起锅。
孔雀剁椒鱼 食材：武昌鱼1条，葱适量、红尖椒适量，蒸鱼豉油2勺，剁椒量、黄酒适量，盐1勺，姜适量。 做法： 1、将鱼去鳞、洗净。 2、去头去尾切段，然后葱姜切丝，小红辣椒切片。 3、鱼段加入黄酒腌制10分钟，然后将鱼段放入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾，放入姜丝。 4、起油锅放入剁椒蒸鱼豉油，并且稍微煸炒。 5、将酱料均匀铺在鱼上，将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸8分钟左右即可。 6、取出蒸好的鱼，放上葱末，辣椒圈点缀就可以了。
金银蒜蒸偏口鱼 食材：比目鱼1条，蒜1头，葱1段，姜1大块，料酒1汤匙，猪油(炼)1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙。 做法： 1、将新鲜的比目鱼去鳞去鳃去内脏，清洗赶集之后两面侧打花刀，然后用盐和料酒抹匀，腌制15分钟。 2、将腌制的鱼冲洗并沥干水分，然后在鱼的表面刀口上抹上猪油。 3、鱼盘底部平铺大葱和姜片。 4、入开水锅蒸制6分钟 5、大蒜剁碎粒，取一半蒜粒用水冲洗之后把水处理干净，然后用热油炸成金黄的蒜粒。 6、取出蒸鱼，倒掉蒸出的水分，然后再鱼身上铺上金银蒜粒，入锅继续蒸制6分钟。 7、利用炸蒜的油锅烧开蒸鱼豉油(或鲜酱油)，浇在鱼身上即可。
蒜子烧鲅鱼 食材：鲅鱼1条，食盐1/2茶匙，葱半根，姜1块，蒜2头，料酒1汤匙，豆瓣酱2汤匙，胡椒粉1茶匙，植物油适量。 做法： 1、鲅鱼洗净，然后去血污、内脏、去腮，切成1-2公分厚的片，加适量盐、料酒腌制15分钟。 2、葱切段，老姜拍碎，大蒜多些约两头的样子。 3、将鱼肉吸干水分，然后坐锅注适量植物油，将鲅鱼片两面煎至微黄，盛出。 4、锅内留适量底油，然后下两勺豆瓣酱，小火滑散。 5、将葱姜蒜下锅煸炒，再下入鱼片，沿锅边烹入料酒，加清水齐至鱼片处，焖烧约20分钟。 6、最后加胡椒粉，收浓汤汁装盘即可。
清蒸鲈鱼 食材：鲈鱼1条，食盐3克，姜、蒜各5，料酒适量，青蒜30克，猪油(炼)1勺，蒸鱼豉油30克。 做法： 1、鲈鱼处理好之后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。注意腌制的时候盐宜少不宜多，因为最后会用浇蒸鱼豉油。 2、鱼肚内塞上姜和蒜，在鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。 3、蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉。注意这步非常重要，因为鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了。 5、鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油，也可以用色拉油，但是用猪油的话会更香，注意一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发。 6、上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好啦。
剁椒鱼头 食材：鱼头1个，剁椒1把，葱半棵，姜2小块，食盐1茶匙，植物油1汤匙，料酒适量，水淀粉少许。 做法： 1、鱼头洗净切半，然后用刀在鱼肉上划两刀，以便更入味。 2、用1茶匙盐均匀地抹上鱼头上，然后上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。 3、鱼头铺上适量的剁椒，如果你不爱吃辣的话，可以少放些。 4、水烧开之后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。 5、蒸鱼的时候会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。 6、加少许水淀粉勾芡一下，然后稍加收收干再淋回鱼头上。 7、再淋上少许葱油增香，葱白放油锅中炸香，即可以做出葱油。 8、放上葱丝即可上桌。
鲫鱼豆腐汤 食材：鲫鱼1条，豆腐350克，真姬菇150克，料酒15克，食盐3克，姜5片，葱白5段，香菜2根，白胡椒粉3克，花生油50克，水1.5升。 做法： 1、鲫鱼开膛去除内脏、鳞、腮，然后洗净去除鲫鱼腹内的黑膜，抹干之后，用盐和料酒腌制去腥。 2、豆腐切成块，白玉菇(真姬菇)摘净用盐水浸泡15分钟之后控水备用。 3、老姜切片，葱白切段，香菜洗净切断。 4、提前用姜片擦一下炒锅防粘，然后开火将锅烧热后放入适量花生油，下鲫鱼煎至两面金黄，加入葱姜。 5、倒入约1-1.5升的开水，盖上锅盖大火烧开后继续大火煲10分钟，至汤色奶白后转小火煲30分钟。 6、30分钟之后加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分钟。 7、出锅前5分钟，调入1勺盐、1勺白胡椒粉。 8、出锅后按喜好撒上香菜即可食用。 |
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