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话说春节将至，正所谓年年有鱼”余“，鱼肯定是不少家庭餐桌上必不可少的佳肴，赶紧收藏起来吧，下面是搜集整理的六道鱼的做法，年夜饭再也不用愁了！ 一、红烧鱼 1、将鱼宰杀，清洗干净； 2、将鱼打花刀，红烧鱼的刀法是竖刀，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量即可； 3、然后向国内给高汤（鸡汤或者排骨汤）调味，接着放入酱油； 4、等国内水温升上来时，加入少量醋； 5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。 二、酸菜鱼 1、将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。 2、锅内放少量油，炸生姜、大葱，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。 三、啤酒焖带鱼 鉴于这道菜吃的较少，就来说说要准备的食材吧，食材：带鱼1条、萝卜一条、油适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蒸鱼豉油、白糖适量、黑胡椒粉适量、干淀粉适量、姜适量、啤酒适量。 1、将萝卜切成半圆片，姜切末； 2、带鱼处理干净，剪成段，放入盐，料酒，姜末腌制半小时； 3、调制作料，在空碗内倒入两勺料酒、两勺生抽，半勺老抽，一勺蒸鱼豉油，适量白糖，少许黑胡椒粉均匀代用； 4、腌制后的带鱼清水冲洗沥干，放入干淀粉拍一下； 5、热油，带鱼段慢慢煎制两面微黄色； 6、将剩余的姜末倒入，倒入调制好的作料，再倒入啤酒，与食材相平即可； 7、开盖，大火煮开，再盖上，焖至留有少许汤汁即可。 四、茄汁鲈鱼 食材：鲈鱼1条、青豆腐适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙。 1、青豆玉米胡萝卜过下热水捞起沥干； 2、鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨，花刀切好； 3、鲈鱼用纸吸干水分，粘上淀粉，花刀里同样要粘好； 4、入油锅火炸定型，捞出后再复炸一次； 5、把番茄酱，白砂糖，苹果醋，半碗水，和青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡； 6、把熬好的汁趁热浇在复炸过得鲫鱼上即可。 五、胡萝卜鲫鱼汤 食材：鲫鱼400g、山药80g、胡萝卜50g、油适量、盐适量、疏之鲜适量 1、准备的材料：鲫鱼一条，胡萝卜半根，山药100g，将鲫鱼刮鳞，去内脏，清洗干净备用； 2、山药去皮，切成条状的片； 3、胡萝卜用同样的方法切片； 4、起油锅，放入适量的盐，放入鲫鱼； 5、煎至两面金黄，放入适量的清水； 6、煮出奶白色的汤汁后，放入山药和胡萝卜，盖上锅盖继续熬7、起锅前放入适量的疏之鲜 8）放入适量的盐，再熬半分钟即可起锅。 六、孔雀剁椒鱼 食材：武昌鱼1条、葱适量、红尖椒适量、蒸鱼豉油2勺、剁椒适量、黄酒适量、盐1勺、姜适量 1、鱼去鳞、洗净 ； 2、去头去尾切段，葱姜切丝，小红辣椒切片； 3、鱼段加入黄酒腌制10分钟，将鱼段放入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾，放入姜丝； 4、起油锅放入剁椒蒸鱼豉油稍微煸炒； 5、将酱料均匀铺在鱼上，将鱼放入蒸锅中，上汽后大火蒸8分钟左右即可 ； 6、取出蒸好的鱼，放上葱末，辣椒圈点缀就可以了，红绿搭配就辣眼睛啦。 |
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