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6、把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上就可以啦。 食材：鲫鱼400g，山药80g，胡萝卜50g，油、盐、蔬之鲜适量。 做法： 1、将鲫鱼刮鳞，然后去内脏，清洗干净备用。 2、山药去皮，切成条状的。 3、胡萝卜用同样的方法切片。 4、起油锅，放入适量的盐，放入鲫鱼。 5、煎至两面金黄之后，放入适量的清水。 6、煮出奶白色的汤汁之后，放入山药和胡萝卜，盖上锅盖继续熬。 7、起锅前放入适量的蔬之鲜。 8、放入适量的盐，再熬半分钟即可起锅。 食材：武昌鱼1条，葱适量、红尖椒适量，蒸鱼豉油2勺，剁椒量、黄酒适量，盐1勺，姜适量。 做法： 1、将鱼去鳞、洗净。 2、去头去尾切段，然后葱姜切丝，小红辣椒切片。 3、鱼段加入黄酒腌制10分钟，然后将鱼段放入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾，放入姜丝。 4、起油锅放入剁椒蒸鱼豉油，并且稍微煸炒。 5、将酱料均匀铺在鱼上，将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸8分钟左右即可。 6、取出蒸好的鱼，放上葱末，辣椒圈点缀就可以了。 食材：比目鱼1条，蒜1头，葱1段，姜1大块，料酒1汤匙，猪油(炼)1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙。 做法： 1、将新鲜的比目鱼去鳞去鳃去内脏，清洗赶集之后两面侧打花刀，然后用盐和料酒抹匀，腌制15分钟。 2、将腌制的鱼冲洗并沥干水分，然后在鱼的表面刀口上抹上猪油。 3、鱼盘底部平铺大葱和姜片。 4、入开水锅蒸制6分钟 5、大蒜剁碎粒，取一半蒜粒用水冲洗之后把水处理干净，然后用热油炸成金黄的蒜粒。 6、取出蒸鱼，倒掉蒸出的水分，然后再鱼身上铺上金银蒜粒，入锅继续蒸制6分钟。 7、利用炸蒜的油锅烧开蒸鱼豉油(或鲜酱油)，浇在鱼身上即可。 食材：鲅鱼1条，食盐1/2茶匙，葱半根，姜1块，蒜2头，料酒1汤匙，豆瓣酱2汤匙，胡椒粉1茶匙，植物油适量。 做法： 1、鲅鱼洗净，然后去血污、内脏、去腮，切成1-2公分厚的片，加适量盐、料酒腌制15分钟。 2、葱切段，老姜拍碎，大蒜多些约两头的样子。 3、将鱼肉吸干水分，然后坐锅注适量植物油，将鲅鱼片两面煎至微黄，盛出。 4、锅内留适量底油，然后下两勺豆瓣酱，小火滑散。 5、将葱姜蒜下锅煸炒，再下入鱼片，沿锅边烹入料酒，加清水齐至鱼片处，焖烧约20分钟。 6、最后加胡椒粉，收浓汤汁装盘即可。
食材：鲈鱼1条，食盐3克，姜、蒜各5，料酒适量，青蒜30克，猪油(炼)1勺，蒸鱼豉油30克。 做法： 1、鲈鱼处理好之后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。注意腌制的时候盐宜少不宜多，因为最后会用浇蒸鱼豉油。 2、鱼肚内塞上姜和蒜，在鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。 3、蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉。注意这步非常重要，因为鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了。 5、鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油，也可以用色拉油，但是用猪油的话会更香，注意一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发。 6、上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好啦。
食材：鱼头1个，剁椒1把，葱半棵，姜2小块，食盐1茶匙，植物油1汤匙，料酒适量，水淀粉少许。 做法： 1、鱼头洗净切半，然后用刀在鱼肉上划两刀，以便更入味。 2、用1茶匙盐均匀地抹上鱼头上，然后上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。 3、鱼头铺上适量的剁椒，如果你不爱吃辣的话，可以少放些。 4、水烧开之后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。 5、蒸鱼的时候会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。 6、加少许水淀粉勾芡一下，然后稍加收收干再淋回鱼头上。 7、再淋上少许葱油增香，葱白放油锅中炸香，即可以做出葱油。 8、放上葱丝即可上桌。 |
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