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黄曲霉毒素为已知的致癌物,具有很强的致癌性。
目前已经发现的黄曲霉毒素有17种,其中分布最广、含量最高、毒性最强的被称为黄曲霉毒素B1。黄曲霉毒素B1和黄曲霉毒素M1到底是什么关系呢? 中国农科院农产品加工研究所的研究员刘阳解释:“黄曲霉、寄生曲霉等霉菌污染粮食和饲料后,产生的一类结构相近的化合物统称为黄曲霉毒素,其中黄曲霉毒素B1的毒性是氰化钾的10倍、砒霜的68倍、敌敌畏的100倍。1993年,黄曲霉毒素B1被世界卫生组织列为I类致癌物。黄曲霉毒素B1能够污染玉米、花生、小麦、大米、花生油、棉籽、干果类、水果干、咸鱼等。” 黄曲霉毒素M1是由牛、羊等哺乳类动物食用了被黄曲霉毒素B1污染的饲料后,在体内经过羟基化产生的,主要存在于乳汁及肾、肝、乳腺中,肉中含量甚微。黄曲霉毒素M1也是一种强毒性、强致癌物质。2002年被世界卫生组织列为I类致癌物。 黄曲霉毒素M1对人造成的潜在危害越来越大,一般的加热、灭菌等食品加工过程很难将其破坏，268℃以上才能破坏其结构。 刘阳表示,防止饲料受到黄曲霉的污染,降低饲料中黄曲霉毒素B1含量,是降低原料乳中黄曲霉毒素M1含量的最佳选择。 |
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