 黄桥烧饼产于苏北黄桥镇，它之所以出名，与著名的黄桥战役是紧密相连的。在陈毅、粟裕等直接指挥下的黄桥战役打响后，黄桥镇12农磨坊，60只烧饼炉，日夜赶做烧饼。镇外战火纷飞，镇内炉火通红，当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。时隔30余年之后，即1975年5月，粟裕将军重返黄桥，黄桥人民仍用黄桥烧饼盛情款待他，他手捧烧饼，激动地勉励大家说：“从黄桥烧饼我们看到了军民的鱼水深情，我们要继续发挥革命传统，争取更大光荣。” 古代烧饼，制用精细。据《随国食单》载称，烧饼的制作是：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。”黄桥烧饼吸取了古代烧饼制作法，保持了香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥这一传统特色，已从一般的“擦酥饼”、“麻饼”、“脆烧饼”等大路品种，发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种。黄桥烧饼，或咸或甜，咸的以肉丁、肉松、火腿、虾米、香料等作馅心。烧饼出炉，色呈蟹壳红，不焦不糊不生。1983年被评为“江苏省名特食品”。 黄桥烧饼，有圆形的，长形的，方形的，椭圆形的，斜角形的5种。目前黄桥烧饼店出售的一般是圆形的和椭圆形的两种，咸甜皆备。（以上内容转载） 黄桥烧饼有别与我前几天做的苏式月饼，虽然没有鲜肉月饼这么酥松，但我觉得烧饼不油腻，如果不喜欢太过油腻的MM可以尝试做黄桥烧饼，黄桥烧饼因为加了大量的葱花和外面裹了一层芝麻，所以烘培的时候满屋的香味，这个香味和鲜肉月饼的香味是不同的，鲜肉月饼是肉香，黄桥烧饼是油葱芝麻香味。 我刚刚开始认为这个配方会不会吃了太油腻，没有想到的是，做好后，吃里面的馅心一点都吃不出肥肉，这个是因为在烘培的时候，里面的猪板油好像在高温下熬一样，大部分的猪板油会变成液态油，渗透到面坯里面，吃的时候里面的板油就一点都不肥腻了，不信大家试试，真的还好吃滴，呵呵！我今天500g做了大概20个，鲜肉月饼我只吃了一个，说实话是比较肥一点，但这个真的不肥腻，我吃了2个，哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈！～  猪板油买回来后用清水洗净，然后用清水浸泡3个小时，中间要换几次清水，这样可以把猪油的血水浸泡干净，猪油也不会有异味，然后把300g的板油切小小丁，加入50g的火腿丁，火腿可以事前蒸一下，再加入100g的小葱花、8g的盐，如果火腿很咸，那么盐就要相对少一点，最后加入味精和适量的胡椒粉，彻底拌均匀后放入冰箱备用，500g面粉加入5g酵母、5g泡打粉和250g温水，用饭勺搅拌一下，放置5分钟后，倒在案板上揉成面团后，再放置15分钟，这样再揉就可以轻松揉成光滑的面团了。  把面团一切二，把其中一份用湿布盖着，一份搓成长条，切成适当的面剂子，把面剂子擀成长条，在面条上抹上软酥（100g面粉加60g液体油）。  抹均匀后顺势卷起，然后把面条一头折向中心线，另外一头也折向中心线，再把面条压扁，擀薄成中间厚四周薄的面皮。  包上事前准备的馅心，收口要捏紧然后底部朝下，用适量麦芽糖加适量温水，刷一层在面胚上，再在白芝麻中按一下，使面坯正面蘸上白芝麻，然后入预热230°的烤箱中放在中层，10-15分钟直至烧饼烤到表面金黄色为止。   |
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