层层酥脆的黄桥烧饼，你也可以！

 

继之前的两款蛋黄酥大获成功之后，我便开始有想法试试看黄桥烧饼。

对于黄桥烧饼，我是非常的喜欢的！

每次去鸿瑞兴，除了她家的面条，烧饼基本上时必买的，

而每次至少要来上一甜一咸两个过过嘴瘾。

如果自己可以做出酱紫的美味，那该有多好啊！！
于是开始在各位达人博客里面查找黄桥烧饼的做法，

最后锁定了一位人气很高的达人，

动手之前也没自己动脑子，就直接照搬了配方和做法开始了。

做着做着便慢慢开始发现有问题了，却已经没有回头路走了，只得硬着头皮全部做完，

出炉后还心存一丝幻想希望不要太难吃，

幻想终究是幻想，终于所有的第一次的成品全部进了垃圾桶。

（我的面粉，我的猪油，我的白芝麻。。。。。。。。）

好吧，必须重新来过！！
我开始慢慢思考，结合之前做蛋黄酥时的配方，

再加上自己在网上查找的一些个关于黄桥烧饼的一些资料，

最终我确定了我的黄桥烧饼的配方和做法。
完全是我自己琢磨出来的，纯业余哈！

若有专业人士路过，还请表见笑哈！！！
首先，

黄桥烧饼一样也分为油皮和油酥两部分，不过油皮采用了发酵面团。

发酵面团相对来说要比相同配比的普通面团软，所以这里的油酥也需要软一些，

所以我把油酥里面的猪油部分增加了一些。
关于擀卷，

我查阅了不少黄桥烧饼的做法大都采用一次擀卷法，而不是蛋黄酥所用的两次擀卷法，

我猜可能是因为烧饼不需要那么多层次的关系，所以这里我也使用了一次擀卷法。
关于馅料，

我第一次做时，照着达人们内馅放了切成碎末的猪板油，真心的不好吃，

为了不影响口感，我这次索性全部换成了猪油，只是用量上减了不少。

出炉后感觉，比直接放猪板油的好吃的多了,(*^__^*) 嘻嘻……
关于表面糖水，

貌似比较专业的做法使用麦芽糖和水混合，可我家里没有麦芽糖，

我就用等量的白砂糖和温水代替了（目测哈！！）做下来感觉还不错！！

最后，黄桥烧饼的确好吃，不过个人觉得一天两个足矣哈！！
好吧！！层层酥脆的黄桥烧饼，我来了！！

【配方】六甜六咸共12个

油皮：
温水：75克，酵母：1/2t，中筋面粉：150克，泡打粉：1/2t，猪油：16克
油酥：
中筋面粉：100克，猪油：60克
甜馅：
白砂糖：30克，猪油：18克
咸馅：
葱花：20克，猪油：15克，细盐：1/4t
表面装饰：
砂糖20克，温水：20克，生白芝麻适量

【做法】
1.制作油皮：温水融化酵母后加入中筋面粉，泡打粉和猪油，用筷子搅拌成棉絮状后，将材料移至案板，揉至表面光滑，覆盖保鲜膜松弛30分钟。
2.制作油酥：混合油酥材料成团，同样松弛30分钟。

3.松弛时制作内馅，很简单，将甜馅的材料和咸馅的材料分别拌匀备用；混合砂糖和温水拌匀作为表面用糖水备用。
4.将发酵好的油皮面团排气滚圆后等分成12份，分别搓圆覆盖保鲜膜松弛。
5.将油酥也等份成12份，搓圆后覆盖保鲜膜松弛。

6.将一个油皮压扁后，包入一个油酥，收口捏紧（必须完全捏紧哦）朝下放在案板上，依次做完12个。
7.将做法6的面团搓成长条后，用擀面杖擀长，卷起后成小剂子，依次做完12个。
8.将小剂子对折，搓圆后压扁，用擀面杖擀开成约直径约七八cm的圆片。

9.放入约六分之一的咸馅后，慢慢收拢并收口捏紧，案板上可以撒少许手粉，将烧饼胚轻轻用擀面杖擀成椭圆形。
10.表面刷上糖水后，把烧饼胚沾满生白芝麻，依次做完6个。

11.把另外六个的面团依照做法8擀成圆片后放入约六分之一的甜馅后，收口后轻轻用擀面杖擀成圆形，约直径10cm左右，刷糖水粘白芝麻并依此做完另外5个。
12.将制作完毕的面胚覆盖保鲜膜后松弛30分钟，送入预热180度的烤箱中层，20~25分钟。

【灰常啰嗦】
1.中式酥皮类点心建议用猪油，起酥效果最好。
2.如果自家熬猪油的话，也很方便，关键全程中小火，猪板油入锅时加些凉水，出锅时过筛一下，酱紫熬出的猪油绝对ok。
3.油皮不需要发酵完全，松弛30分钟后可以看到面团明显变大即可（我的这次有点时间长了）
4.白芝麻要买脱皮生白芝麻哦，其他的都不行。

5.烤箱的温度和时间仅供参考。

 

可能是馅料的关系，咸馅的看上去貌似没有甜馅的那么酥脆，不过吃上去确实一样的酥脆哦！！

没有葱的就甜馅的哦！！！

期待您的喜欢！！

谢谢您的阅读！！

 

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