说起酥皮,你们想到的是什么画面? 反正我想到的,是这样👇 或者是这样👇 再或者是这样👇 试问,在这样凄风苦雨的秋冬,有谁能抵挡酥皮点心的诱惑呢! 小时候在姥姥家,各种糕团酥饼管饱。孩子们在弄堂里奔跑,糕饼屑撒了一地,对我来说,酥饼就是童年的味道。 这次要分享给大家的,是一款泰兴名点——黄桥烧饼,民间有俗语“香脆两面黄,外撒芝麻内擦酥”,说的就是黄桥烧饼。 上次从泰兴带回来给家人当伴手礼,瞬间就被哄抢一空,酥脆蓬松的外皮,香气扑鼻的芝麻,内馅的肉汁在口中满溢,融合了酥皮的咸香,简直就是治愈系。 说着说着口水都要留出来啦~快来看看!一个正宗的黄桥烧饼到底怎么做吧! 黄桥烧饼 本文特别感谢 国家一级面点师一贫老师 演示讲解技术难点 下厨房ID:一只梨花压海棠 食材准备 面团部分 油皮 面粉 70克 猪油 25克 开水 38克 面团部分 油酥 面粉 60克 猪油 30克 黄桥烧饼 馅 板油 50克 火腿粒 15克 盐 1克 葱 适量 操作步骤 第一步 · 制作黄桥烧饼的馅 准备好材料,火腿粒切丁,板油切碎,葱洗净切成葱花 用手搅拌捏匀,备用 第二步 · 制作油皮 面粉开窝,中间放入猪油和盐 先倒入一半开水,经猪油化开,再倒入剩下开水,用刮板混合面粉、水和猪油 揉搓成团,摔打10下,保鲜膜包好10分钟醒发 第三步 · 制作油酥 开窝把猪油放在中间 揉搓成均匀面团 先擦一下油酥,用手在案板上把油酥擦开收回,重复动作,几次后油酥变软,放旁边备用 第四步 · 开酥 拿出油皮,放在案板上压成圆形,把油酥放在油皮中间包起来 桌面撒粉,面团收口朝上,用手从中间往边缘轻按,擀面杖从中间向两边推,上下留头,再把鼓起处左右退擀成长方形 长的一边折起,一折三 继续撒粉,擀长,大约25厘米样子,继续撒粉,把面团横过来,宽的一面擀开,最钟擀成25*30厘米方片,从一边卷起底部沫水,两头去掉 从一边卷起底部沫水,两头去掉 平均下6–7个剂子,盖上保鲜膜,备用 第五步 · 包酥烘烤 馅,搓成10g一个圆球 拿一个剂子,按压一下,稍微擀开,包入馅,用虎口收口,周围不能有过多接缝,然后按扁稍微擀开,成圆形 用细刷子刷上一层清水,粘一层芝麻(黑白芝麻都可以) 第六步 · 胜利的前兆 烘烤 烤箱预热200度烤20分钟左右。烤的过程中,请尽情欣赏烧饼膨胀的瞬间,非常治愈! 出炉,烤好的烧饼要趁热吃,鲜香酥脆,人间极品。 >> Mia碎碎念 << 学会了制作方法,不用去泰州就能吃到正宗的黄桥烧饼!刚烤出来的黄桥烧饼,随着牙齿一咬,碎屑簌簌落下来,真的太美好了。有什么事情,是一个烧饼不能治愈的呢?如果有,那再来一个! |
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