黄桥烧饼的做法

黄桥烧饼

2012-01-29  /  人已看过

                                              

                                                             

                                                                

                                                             

                                                             

                                                                       

• 做法：|蒸|
• 
• 口味：|香|

• 难度：|初级|
• 
• 烹饪时间：|1小时|

                                                                       

                                                                       

• 面粉
• 900克

• 面肥
• 200克

                                                                       

                                                                       

• 火腿
• 50克

• 大油
• 200克

• 麻仁
• 100克

• 鸡蛋清
• 50克

• 精盐
• 5克

• 板油
• 2520克

• 清水
• 500克

• 味精
• 2克

• 葱花
• 200克

• 姜末
• 2克

• 碱
• 4克

                                                                       

                                                             

                                              

                                              

黄桥烧饼的做法详细介绍：

                                              

　　1，取面粉500克，用开水调和，再洒一点冷水和成面坯，下入面肥揉均匀，待其发酵。

 

　　2，另取面粉400克与200克大油，在案台上搓擦成干油酥。

 

　　3，板油去衣，切成0.4厘米见方的小丁，火腿切0.4厘米见方的小丁，将板油、火腿与精盐、味精、姜末调和均匀，放入葱花和成馅心。

 

　　4，烫酵面对正碱，将干油酥擀成长方形后叠三层，再擀开，卷成筒。将筒稍按扁，下剂子60个，将剂子擀成皮，包入10克馅心，封严口，按成鸭蛋圆形，即成饼坯。

 

　　5，将饼坯接口朝下，在饼坯表面刷上蛋清，粘上麻仁，码入烤盘;用220℃烤炉加热

                                              

                                              
                                              

                                                         

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