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食品添加剂

2012-05-04  红花绿叶园

1.安塞蜜ACESULFAME-K:

这是一种人工甜味剂,主要用于甜点、口香糖、果冻、无糖汽水(减肥可乐)等。甜度大约是蔗糖的200倍,主要由一家德国化工公司生产。在美国,这种 甜味剂最初仅限于甜点、口香糖和果冻。从19987月开始,美国食品与药品管理局允许在软饮料中使用,因此用量大增。常与其他甜味剂共同使用。现在,中 国大量的加工食品添加了安塞蜜。

安塞蜜的安全性的试验结果颇有争议,有些试验表明毒副作用很小,但有两组试验发现可导致实验动物癌变。另有研究发现高剂量的安塞蜜会影响甲状腺功能。

建议:避免食用含有安塞蜜的食品。对于减肥的人来说,也没有必要喝剧甜的无糖汽水,喝绿茶不是很好吗?

2.海藻酸钠 PROPYLENE GLYCOL ALGINATE:

这是一种增稠剂和泡沫稳定剂,主要用于冰激淋、奶酪、糖果、酸奶和啤酒

未发现毒副作用,可以放心食用。

3.维生素E ALPHA TOCOPHEROL:

这是一种天然防腐剂,主要添加于早餐麦片和一些软性饮料中。在植物油中自然存在。

添加维生素E可以防止油脂酸败。

建议:可以放心食用添加维生素E的食品,但是据最新研究,服用超量维生素E对身体也不好。

4.人工色素:

不同的人工色素安全性不同,下面是一些常见的:

蓝色一号 Blue 1:有致癌风险,并对神经有不利影响,应避免。

蓝色二号 Blue 2: 有研究认为有致癌风险,但FDA认为是安全的,应避免。

橘红二号 Citrus Red 2: 有非常低微的风险,慎用。

绿色三号 Green 3:有研究表明会引起膀胱癌,但FDA不承认这个研究结论,应避免。

红色三号 Red 3:有研究表明会引起甲状腺癌,应避免。

红色40 Red 40:这是使用最广泛的色素。有研究表明存在毒副作用,但FDA认为研究结果却发一致性,有害作用不大。建议:慎用。

黄色五号 Yellow 5:另一种广泛使用的色素,有研究发现会引起一些人呼吸道过敏。建议:慎用。

黄色六号 Yellow 6: 有研究表明会致癌,但FDA认为风险有限。建议:避免。

5.维生素C ASCORBIC ACID:

作为食品添加剂,维生素C可以保持肉类的自然颜色,防止亚硝胺形成。

也常常添加在饮料中加强营养。

建议:可以放心食用。

6.阿斯巴甜(含苯丙氨酸)ASPARTAME:

一种人工甜味剂,主要用于饮料、果冻、低热量甜点中。

近年来越来越多的研究发现,这种甜味剂可能致癌,并有明显的神经毒性,可以导致眩晕等症状。但美国的一项大型调查并未发现常食用这种添加剂的人和不食用者的健康存在统计学上的明显差异。

建议:避免。

7.Beta-胡萝卜素 Beta-Carotene:

Beta胡萝卜素是营养补充剂(在人体内转化成维生素A),又是一种着色剂,常用在饮料、麦淇淋、早餐麦片中。一般说来是安全的,可以放心食用。

但是有研究发现吸烟者食用过多的Beta胡萝卜素会增加癌症风险。所以,吸烟者应慎用。

8.丁基羟基茴香醚 BTA:

这是一种抗氧化剂,常添加于早餐麦片、口香糖、炸薯片以及植物油中,用来防止酸败。

已经被权威机构确定为致癌物,但是FDA仍然允许添加在食品中。

建议:避免食用。

9.二丁基羟基甲苯 BHT:

作用与上种相同,但毒副作用较小。

建议:慎用。

10.丙酸钙或丙酸钠 Calcium/Sodium Propionate:

这是一种比较安全的防腐剂,常用于面包和其他面点中,来防止霉菌滋生,未见明显的毒副作用。前者还可以补钙。

建议:可以放心食用。

11.胭脂红 COCHINEAL EXTRACT, Carmine:

这是一种自然色素,从生长在仙人掌上的胭脂虫的身体上提取,常添加在糖果,酸奶,冰激凌,饮料和其他食品中。

虽然是自然的,但可能引起少数人致命的过敏性休克。所以,有过敏倾向者不宜食用含这种添加剂的食品。

另外,由于其来源为动物,严格的素食者应该避免。

12.酪蛋白酸钠 SODIUM CASEINATECasein:

这是一种增稠剂,主要用于冰淇淋,果味奶以及咖啡知己等。

一般来说无害但是因其来源是奶制品,所以对奶制品过敏的人应避免。

13.柠檬酸 CITRIC ACID:

用于增加酸味,并有凝结功效,安全。

14.甜蜜素 Cyclamate:

一种甜味剂,因被证实致癌在美国已被禁用。

15.葡萄糖(右旋糖) Dextrose:

无毒性但是热量太高,据研究,美国人年均消费葡萄糖25磅,吃多了人会胖而且会产生很多健康问题。

16. 丁二酮 Diacetyl:

这是一种增味剂,使食品产生奶油的味道,常用于爆米花、人造黄油等产品中。

一般剂量不会产生毒性,但是有报道生产厂工人大量接触此种物质后出现阻塞性肺病。

建议:慎用。

17.乙二胺四乙酸 EDTA:

(Ethylene Diamine Tetraacetic Acid)

这是一种稳定剂,主要添加在沙拉调料,人工黄油,贝类罐头中。目的是捕捉混在食物中的金属杂质,使食物不会因这些杂质变味变色。

没有毒副作用报道。

18.甘油(丙三醇)Glycerin:

保湿剂,常用在蛋糕点心中。安全。

19.树脂(阿拉伯胶等):

常添加在冰激凌和饮料中作增稠剂。基本安全,但有一种叫Tragacanth的(黄芪胶),可能会使少数人出现过敏反应。

20.对羟基苯甲酸庚酯 HEPTYL PARABEN:

主要添加在啤酒以及非碳酸型软饮料中,作为一种防腐剂。据说本身是安全的,但是和酒精在一起会对人有何影响尚缺乏研究。建议:慎用。

21.水解植物蛋白 HVP:

常作为增味剂添加在速食汤、热狗肠、调味料和炖牛肉罐头中,其中含有味精,可能会让一些人过敏。建议:慎用。

22.味精 MSG:

这个大家都知道,不必多说,但是很多人以为只有中国食品才加味精,其实,在美国的加工食品中放得很多,特别是以下一些:炸土豆片、冷冻快餐、沙拉调料、肉肠等。

23.真菌蛋白 MYCOPROTEIN:

这种专用于英国的 Quorn 公司的添加剂是作为肉类蛋白的替代物,虽然该公司宣称是从蘑菇中提取,但是实际上(有人披露)是提取自一种特殊的液态真菌。从营养上说不错,但有人会过敏。

建议:慎用。

这种食品2002年起进入了美国市场。

24.合成脂肪 Olestra:

这种美国P&G公司的特殊食品添加剂用在该公司为减肥人群生产的炸土豆片中,据说人体不能吸收,所以不会增加热量。但是对一些消费者而言,会引起严重腹泻和肠胃痉挛。

建议:慎用。

25 磷酸类PHOSPHORIC ACID; PHOSPHATES

用来做酸味剂、乳化剂并可以防止退色。常用在糕点、奶酪、粉状食品、腌制肉类等食品中。常见的形态有:磷酸钙和磷酸铁,这两种添加剂还有补充营养的作用。其安全性方面的担忧主要是有些人可能会产生骨质疏松。

另外,磷酸铝钠是一种膨胀剂(发粉)用来代替酵母来做烘烤食品,有研究表明铝会导致老年痴呆,应当慎用。

26 聚葡萄糖水溶性膳食纤维 POLYDEXTROSE

增容剂,主要用在低热量沙拉调料、糖果、冷冻甜点中。其主要成分是葡萄糖加山梨醇。FDA要求在用量超过15克的时候,在食品标签上要注明:可能造成一些敏感者腹泻。

27 溴酸钾 POTASSIUM BROMATE

面粉改进剂,用在面粉和面包中,来改进质地和口感。虽然多数会很快降解为无害的溴化物,但是溴酸本身在动物试验中可以致癌。在面包中,可能有少量的 溴酸。除了日本和美国外,大多数工业化国家已经禁止使用溴酸。美国的一些面粉和面包生产厂也已经主动停止使用溴酸。建议:避免。

28 没食子酸丙酯 PROPYL GALLATE

这是一种用在植物油、肉类、土豆片、鸡汤罐头和口香糖中的抗氧化剂,可以延迟油质的酸败过程。和BHABHT一起使用时,效力倍增。但是,有未经证实的研究表明,这种防腐剂在鼠类动物实验中致癌。建议:慎用。

29 奎宁 QUININE

大家都知道奎宁是治疗疟疾的特效药,但它也是一种食品增味剂,用在Tonic Water和一些特殊柠檬食品中。据报道,奎宁有轻度的导致畸形的风险,孕妇应当避免。

30 甜菊糖 REBIANA

这是一种自然的高效甜味剂,比糖甜上百倍,是从甜菊这种植物中萃取出来的。虽然它是自然的,并在一些健康食品的商店销售,这并不意味着它是安全的。 日本使用这种甜味剂已经有一段时间,而在美国和加拿大,对其安全性有争议。有动物实验表明,它会降低动物的生育能力。另一研究的结论是,它会生成一种可能 致癌的物质。尽管有这些研究,2008年圣诞节,FDA还是宣布这种产品为大致安全的。建议:慎用。

31糖精 SACCHARIN

这是一种运用广泛的人工甜味剂。1977年,因为有研究发现糖精致癌,FDA建议禁止糖精的使用。但是国会出面干预,最后只是要求贴上可能有风险的 标签。1997年,生产减肥饮料的工业向美国和加拿大政府施压,说糖精只会让雄性鼠类患膀胱癌,不会在人体中出问题,要求取消那个标签。尽管很多科学家认 为仍有风险,2000年五月政府还是把糖精从可能致癌的物质的名单上拿掉了。建议:避免。

32低热量油脂 SALATRIM

这是Nabisco公司发明的一种油脂,虽然其结构与普通脂肪一样,但是据该公司称热量却只有普通油脂的九分之五。 用在糕点和糖果中。

一些科学家认为公司夸张了实验的结果,同时还发现可能会引起肠胃痉挛,特别是和山梨醇等其他食品添加剂共同食用。

建议:慎用。

33苯甲酸 SODIUM BENZOATE, BENZOIC ACID

防腐剂,用于果汁,碳酸饮料和腌菜中。

这种防腐剂的使用已经有百年以上的历史,在很多植物和动物中自然含有,但是仍然会引起一部分人出现哮喘、荨麻疹等过敏症状。另外,如果在饮料中同时 添加维生素C,则有一定的致癌风险,虽然风险不是很高。FDA在九十年代曾建议厂家不要把良种添加剂同时使用,但是今天市场上却有两千多家公司生产同时添 加苯甲酸和VC的产品。2006年曾有一起官司迫使可口可乐公司改变其果味汽水的配方。

建议:慎用。

34亚硝酸钠 SODIUM NITRITE, SODIUM NITRATE

这是一种防腐剂、着色剂和增味剂,用在咸肉、火腿、熏鱼等肉类制品中。

它会生成有强烈致癌作用的亚硝胺,特别是在煎咸肉的时候。即使不立刻产生此种物质,在人的胃中,仍有可能生成。现在很多公司添加VC来防止这种有害物质的生成。

建议:避免(这意味着你将远离几乎所有腌腊食品)。

35三氯蔗糖SUCRALOSE

甜味剂,用来代替普通蔗糖。在美国市场上的牌子是Splenda。它比糖精等人工甜味剂安全一些,但是还是有研究表明它可能引起幼鼠甲状腺缩小,免疫系统出问题。

建议:慎用。

36二氧化硫SULFUR DIOXIDE, SODIUM BISULFITE

这是广泛应用在红酒和果脯制造中的保色剂,也有防止细菌增长的作用。它的有害作用是能摧毁食品中的维生素B,引起包括哮喘在内的过敏。对于不过敏的 人群来说,它大致是安全的。但对于过敏者来说,可能是致命的。八十年代至少有12例致死病例。注意,有些饭馆用二氧化硫来保持菜的颜色,而且添加量惊人。

37塔格糖 TAGATOSE

一种代糖,从化学结构上看和葡萄糖类似,但是却很难被人体吸收,可以减少同等甜度的糖的三分之二的热量,但也正是因为不好吸收,吃多了很腹泻。据研究,20克塔格糖会引起很多人恶心。

38木糖醇 XYLITOL

代糖,和塔格糖一样,比较安全,常用在口香糖中,对牙齿没有腐蚀作用。唯一的副作用就是可能引起腹泻。

以上是北美食品中常用添加剂,仅供参考。

 

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