糖精、阿斯巴甜、甜蜜素，人工甜味剂的秘密档案

你知道“人工甜味剂”吃到肚子里会发生什么事情吗？

你知道人工甜味剂翻来覆去的曲折经历吗？

常见人工甜味剂包括：糖精、阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、纽甜，我们就一个一个说。

【糖精】

它的学名叫“邻苯甲酰磺酰亚胺”，大家常说的糖精就是它的钠盐，是最早投入商业应用的人工甜味剂，至今已有百年历史。

人体内没有可以降解糖精的酶，因此约95%的糖精在小肠吸收后原封不动的通过尿液排出，剩下的少部分可以到达大肠并通过粪便排出。

关于它的安全性，有一段极为曲折的历史。

据不完全统计，美国科学院在1955年、1968年、1970年、1974年分别组成专门委员会进行大规模评估。

世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会也在1968年、1974年、1977年、1987年、1988年、1991年、1993年专门讨论糖精的议题。

其中最典型的一次发生在上世纪70年代。有研究怀疑糖精在大剂量下会导致大鼠膀胱癌，于是FDA提议禁用，但美国国会不同意，只要求在使用了糖精的食品上加上警示语。

后来陆陆续续有30多项研究证明发生大鼠身上的致癌机理在人的泌尿系统不会发生。

在这期间，世界各国对糖精的态度也是一会儿让用，一会儿不让用，消费者感到无所适从。只到上世纪90年代，形势才逐渐明朗起来。

1991年美国FDA撤消了禁用糖精的提议；2000年，美国国家毒理学计划作出决定，将糖精从“潜在致癌物”名单中剔除，含有糖精的食物再也不用挂着警示标志；2010年美国环保署将糖精从有害化工品名单剔除。

在这之后，糖精的安全性争议才算基本平息下来。

由于糖精的资格太老，早在各国开始正儿八经的管理食品添加之前就在使用了。

目前批准使用的国家和地区：美国、加拿大、中国、欧盟、日本、韩国、澳大利亚、新西兰、香港、台湾等。

【甜蜜素】

甜蜜素的学名是“环己基氨基磺酸”，平时大家说的甜蜜素就是它的钠、钾、钙盐，它是目前国际上争议相对较大的一种甜味剂。

甜蜜素很难被人体吸收，即使吸收也无法进一步代谢，基本上原封不动的从尿液排出体外，但是没有被吸收的甜蜜素可以被肠道菌群分解产生环己胺。

1969年美国人发现甜蜜素和糖精的混合物似乎可以导致大鼠发生膀胱肿瘤, 怀疑是环己胺在作怪，随后美国、日本、英国等国停止在食品中使用甜蜜素。

但是，美国癌症研究所和FDA分别在1976年、1984年、1985年、1989年对甜蜜素进行再评估，均认为其致癌证据不足。

1982年国际食品法典委员会在综合考虑了大量研究结果后，也认为甜蜜素的安全性完全可以用于食品，因此它至今仍在食品添加剂名单里。

不过1985年美国国家科学研究会和国家科学院认为甜蜜素虽然不是致癌物，但有可能促进致癌, 因此至今美国仍然禁止使用。

我国于1996年批准甜蜜素作为食品添加剂，当糖精被监管部门重点管控后，甜蜜素成为我国食品添加剂滥用最为突出的品种之一。

目前批准使用的国家和地区：中国、欧盟、香港等。

【阿斯巴甜】

它是由两个氨基酸分子和一个甲基共同组成的二肽型甜味剂，在食品工业已有30多年的应用历史。它的缺点是不稳定，既怕热，又怕酸碱。

它可以在小肠被完全分解为苯丙氨酸、天门冬氨酸和甲醇并吸收，不会到达大肠。

两种常见氨基酸就不必说了，不少人担心甲醇有毒。实际上相当多的食物都含有少量甲醇，最典型的是果汁、果酒等。

比如一罐340毫升的阿斯巴甜无糖饮料大约可以产生18毫克甲醇，但同样体积的橙汁中有23毫克，番茄汁有107毫克。

阿斯巴甜也是命运多舛，美国于1974年批准其用于食品，但后来因出现安全性争议不得不暂停，直到1981年重新启用。管理上的多次反复使得FDA认为阿斯巴甜是迄今为止讨论最为彻底的食品添加剂。

至今有100多项研究支持其安全性评价结论，仅欧盟就在2002、2011、2013年分别对阿斯巴甜作出评估。

最近一次评估的结论是阿斯巴甜没有致癌性，不会危害健康，对孕妇、儿童等敏感人群也是安全的。不过由于代谢产生苯丙氨酸，因此患有“苯丙酮酸尿症”的人不能吃它。

我国于1986年批准阿斯巴甜用于食品，目前批准使用的国家和地区：美国、加拿大、欧盟、中国、澳大利亚、新西兰、日本、韩国、台湾等。

【合理使用，安全放心】

包括甜味剂在内，食品添加剂批准用于食品之前，基本上都要来一个“全面体检”，包括但不仅限于：急性毒性、亚急性毒性、慢性毒性、生殖毒性、胚胎毒性、发育毒性、致癌性、致畸性、致突变、遗传毒性、药代动力学、蓄积毒性等。

其实你也不需要知道这些实验到底是干啥的，我只是告诉大家，这已经把实验动物折腾的欲仙欲死了。

比如为了研究纽甜是否有致癌性，给动物吃的量大得惊人，如果换算成糖的甜度，相当于人每天吃4000多斤糖，即使这样的剂量也没有发现致癌作用。

随着科学研究的不断深入，新证据的出现往往会动摇以往的认知，但要对现有评价结论作出颠覆性的改变越来越难。

在当前科学所及的范围内，还看不出这些人工合成甜味剂对健康有啥威胁。从安全性的角度讲，它们也并不比天然甜味剂差。

需要强调的是：食品添加剂滥用是不能容忍的违法行为，无论超范围还是超量使用都需要严厉打击。