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近期，美国糖尿病协会年会的一份报告称：甜味剂与糖饮料一样会增加糖尿病风险。同时也有报告称，人工甜味剂会扰乱人体肠道菌群（肠道菌群的均衡与否可能决定人体的健康程度，尤其是肥胖、糖尿病等代谢病）。 人工“甜味剂”是什么？有哪些相关的法规标准？在食品工业中如何应用？ 甜味剂在食品工业中受到广泛应用，是赋予食品甜味的物质，属于食品添加剂中的一类。甜味剂分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。 目前市售人工甜味剂可分为两大类 A.仅含微量或不含热能的甜味剂一 糖精 糖精是最古老的甜味剂，甜度是蔗糖的500 倍，但是稍多食会产生苦味，并且对于人体致癌的可能性尚未完全排除，因此应避免一次大量使用或长期应用。婴儿、孕妇食品中应禁止使用糖精。 阿斯巴甜 阿斯巴甜是目前较新型并占有极大市场的非糖果甜味剂。它由天门冬氨酸及苯丙氨酸合成物产生甜味，其甜度比蔗糖高150倍以上，与食盐共用时甜度可成倍增加。其热量与蔗糖相同，但由于甜度很高，按正常使用量产生的热量可以忽略，因此这是一种事实上无热量的甜味剂。 舒卡糖 舒卡糖也是一种新型甜味剂，比蔗糖甜600 倍，它是糖在代谢过程中添加了氯以后合成的，在人体内不被消化。它非常稳定，因此可用于烘烤，并且食后不留异味。 甘草甙 甘草甙甜度为蔗糖的250倍，且有增香的效能。它与少许蔗糖、檬酸钠配合，不仅可减少蔗糖用量，还可以获得甜美的感觉。因此可用于糕点食品的加工或无糖饮料的制作。 甜味菊甙 甜味菊甙甜度为蔗糖的300倍，从天然植物中提取，比较安全，甜度高，热量低，并且有降血坟、促进糖代谢等效果，是目前比较有发展前途的天然甜味剂。 纽甜 纽甜的甜味与阿斯巴甜相近，无苦味及其它后味，纽甜的甜度为蔗糖的8000-10000倍，即在5%的甜度时为蔗糖的8000倍，在2%的甜度时可达蔗糖的10000倍。 B、含一定热量的人工甜味剂一 木糖醇 木糖醇是植物中半纤维素的多聚戊糖经水解后的木糖，再加氢还原成木糖醇。可用来代替蔗糖，但近来有研究表明，过多食用木糖醇有升高血中甘油三脂的可能性，同时有引起腹泻的作用，因此应慎用，不要一次大量服用。 山梨醇 山梨醇在很多水果中都存在，甜度仅为蔗糖的一半，热量稍低于葡萄糖，用后在血液中不会转化为葡萄糖，所以其代谢不受胰岛素支配。 麦芽糖醇 麦芽糖醇甜度和蔗糖接近，摄入后不产生热量，也不会合成脂肪和刺激胆固醇形成。 果糖 果糖多见于水果和蜂蜜中，比蔗糖甜，热量相同。 乳糖 乳糖多见于奶制品中，与蔗糖含有相同热能，应用时要注意它的热量。 注意，上述绝大部分都是应用于加工食品。 根据我国现行《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的规定，纽甜、甘草酸铵、甘草酸一钾及三钾、D-甘露糖醇、甜蜜素、麦芽糖醇和麦芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等作为甜味剂可以用于面包、糕点、饼干、饮料、调味品等食品中。
甜味剂对于食品工业而言，是一类重要的食品添加剂，已在包括美国、欧盟及中国等100多个国家和地区广泛使用，有的品种使用历史长达100多年。 根据GB 2760（国家标准）规定 甜味剂在允许使用的食品中通常规定了相应的最大使用量。这些规定都是经过严格的风险评估，确保安全的前提下制定的，而且与其他允许使用的国家基本相同。 另一方面，国际上对食品添加剂安全性评价的最高权威机构——联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）对每一种待批准甜味剂的毒性试验（包括急性、亚慢性、致突变性、致癌性、生殖毒性、慢性毒性等）和代谢途径及动力学等研究报告会进行较长时间“苛刻”的科学评价，在此基础上提出每日允许摄入量（Acceptable Daily Intake，ADI）。在制定ADI值时已充分考虑了人种、性别、年龄等各种因素。
JECFA认为，按照ADI值正常摄入甜味剂，不存在安全问题。只要按照相关法规标准正确使用甜味剂，就不会对人体健康造成损害。 然而，从原国家食品药品监管总局公布的2015年食品安全监督抽检结果来看，因超范围、超限量使用食品添加剂不合格的在总体不合格样品中占比较高，其中也有涉及到甜味剂不合格的产品。其原因可能是生产厂家不了解相关标准的规定，技术管理水平不高，也不排除个别厂家为节约生产成本，故意违法使用。 同时，从小编目前看下来，大部分问题不是出在某个食品元素身上。而是因为常使用某种元素的背后可能是某个不良的习惯。比如抽烟导致某些疾病是否同时跟这个人同时缺乏运动和规律生活有关呢？ 就如糖尿病协会这份报告给出的解释一样：甜味剂没有热量，你喝下去之后身体没有获得能量，还是会继续饥饿，那么就要靠进食补充。这与喝白开水的道理有何不同呢？难道喝白开水会导致糖尿病风险增加？ 因此，健康的生活习惯才是健康体魄的保障！ -----本文结束------ |
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