发酵26小时的乌发健脑养生面包——蜜核桃芝麻面包

发酵26小时的乌发健脑养生面包——蜜核桃芝麻面包

  

 

奶奶带来了很多自己种的芝麻，炒熟了，所以趁芝麻香味还在就多做些芝麻类的点心和面包。方子来自，面包教室的胚芽核桃吐司，把里面的胚芽粉用芝麻粉替代了，在比例少稍微改动了点，多加了点芝麻粉，还加了点烘培奶粉。

芝麻自己打的粉，稍微时间久了点有点出油，做面包不影响，这次是冷藏老面种，提前发酵24小时之后，再揉进其它配料里面按做面包的程序再操作。等的有点久，很值得，面包外皮烤得金黄色但是里面还是很柔软的。

因为是吐司的方子糖的量不多，不会很甜，里面加了核桃直接吃就很美味了。老爸是个奇怪的人，平时做的甜点基本不会吃，除了面包偶尔会吃，可是又说我面包太淡不够甜，还不是考虑到我们这一家子的体重么，个个虽然不超标但是都算蛮结实的类型。甜点太甜，面包又不够甜，真难伺候啊，自恋的老爸，除了他自己做的东西之外，其他人做的都会鸡蛋里挑骨头。

这次用的是6寸的轻乳酪模具和8寸的方盘，把蛋糕模具充分利用起来，蜜核桃用的就是现成的琥珀核桃，比较方便。

 

 

 

 

 制作材料：

高筋面粉210克，酵母5克，鲜牛奶80克，水50克，芝麻粉60克，红糖50克，细砂糖20克，盐一小撮，奶粉20克，黄油35克

琥珀核桃适量。冷藏老面种面团350克，

冷藏老面种：210克高筋面粉，水140克，酵母1克

 

1.     先将冷藏老面种所有的材料混合，揉成面团，常温下发酵一小时左右(26℃~29℃)放入冰箱保险5℃左右冷藏20~24小时。

2.     将所有材料除黄油外混合，根据面团软硬慢慢加水，揉成面片，加入发酵好的老面种一起揉出筋。

3.     加入黄油揉至出膜，盖上保鲜膜发酵至两倍大小，排出气体均匀的分成10分。

4.     揉成面团松弛10分钟，包入适量的琥珀核桃，放入刷上奶油的模具中，表面撒上少许牛奶，发酵两倍大，烤箱180度20~25分钟左右。