时间：2012-5-5 9:04:00 来源：城市商报 字体：[大 中 小]
树山村很多农家，都有这样的炒茶灶，坚持传统炒制方法 相信去过树山的朋友一定对“树山三宝”有所耳闻。从3月底开始一直到7-8月份，云泉茶、杨梅、翠冠梨相继登场，把树山这个苏州近郊世外桃源般的山村，点缀得分外迷人。其中云泉茶，便拥有自己的一群铁杆粉丝。 □商报记者 吕晓华 文/摄 名泉之畔产名茶 山有泉则灵，泉是山之魂。 树山村境内有3座山岭：树山、鸡笼山和大石山，都是阳山支脉。云泉便在大石山之上。这脉泉水不仅是给了云泉寺和云泉茶一个诗意的名字，更主要的是给这片山林注入了活力。《阳山志》上写：云泉庵在大石，以庵下泉得名。庵下有泉二泓，一为“云泉”，水自石上泻纳小池，最为清幽，有拜石轩、毛竹磴、招隐桥、宜晚屏、玉尘涧、青松宅、杨梅冈、款云亭诸胜;一名“望湖”，又有凝霞楼、石井、石泉。这两脉泉水清凌甘冽，历来为人称道。元代诗僧善住的《游阳山北阜至云泉亭》，就直接描述说，美泉清流，烹茶最佳，以云泉之水煮树山之茶，美事成双，坐云泉亭啜之，三美也! 树山茶便以“云泉”命名。当地人很自信，有云泉这样的好水浇灌茶树，其茶自然不会差。不仅如此，树山绝佳的自然生态，也为云泉茶提供了绝好的生长环境。放眼茶园，四面环山，大阳山、鸡笼山成了茶树的天然屏障，千亩坞塘，空气潮湿，冬暖夏凉。而且山地土壤富含硒、钙、铁、镁、锌等人体所需的微量元素，所以更添了树山茶的质量。 云泉茶茶味香浓 当地人介绍，当时阳山一带所产茶叶，共同组成了在苏州很有名的阳山茶系，历史上赫赫有名的龙湫茶和文殊茶，便是这一茶系中的重要两支，前者种植在龙湫泉下，后者栽培于文殊寺里，但数量都太少。云泉茶，也属于这一茶系。经过岁月的淘汰，龙湫茶和文殊茶业已湮灭，树山云泉茶却因不断改良，品质日益提升，产量大大提高，并创出了自己的品牌。 树山村村民介绍，云泉茶其实早在东晋时就已负盛名，距今已有一千多年的悠久历史，因色泽嫩绿，芽肥匀整，醇爽可口而闻名，曾长期为宫廷贡品。云泉茶有洞庭碧螺春一样的形状、味道、香气和汤色，但老茶客都说云泉茶更加经泡，“沏五壶味不淡茗”。所以对于不经常喝茶的“新茶客”来说，刚开始喝会觉得此茶带点涩，但过后回味却非常甜润，清凉解渴，久泡味浓，喝过之后会念念不忘，并对别的茶提不起兴趣。 苏州茶叶专家李金珠介绍，尽管历史上阳山茶系很有名，但种植数量一直很少。树山茶真正壮大起来，还是在建国以后。1969年树山村大力发展茶叶种植，种植面积37亩。1972年统计的产量是50多公斤。1996年注册了“树山”商标，并定名为“树山云泉茶”。如今树山茶园面积880亩，集体经营360亩，剩下的都是农户自己的。树山茶也采用碧螺春和炒青的炒制方法，清明前后采制，大约每亩可产碧螺春16斤，炒青30斤。 农家土灶炒茶忙 清明时节下午时分走进树山村，尽管不在煮饭烧菜的点，却可以看到不少人家“炊烟袅袅”。这便是农户在炒茶。上午采，下午炒，一人掌火一人掌灶，这便是树山村民坚持了多年的炒茶传统。一直到现在，村民散种的茶还坚持着这种纯手工炒的老传统。 马龙根是树山村老的生产队长，也是当地有名的炒茶好手。他家里有6亩茶叶，平时就靠老夫妻两个人打理，新茶开采以后，便在附近村雇十来个采茶工，老马自己则专门负责炒。“炒茶是个耐力活，炒一锅两锅还好，但气温上来以后，一天要炒十几锅，往往要炒到凌晨，累到人几乎磕在灶台上。”至于机炒茶，老马个人是很不屑的。他说尽管机炒省力省时，但哪里炒得出云泉茶独特的香味来?树山村村民，但凡家里有茶园的，全部在自家院子备一个专用灶台，全部坚持纯手工炒的。而且销路很好，都是老客户预订的。 分散经营，共享品牌。树山村委会工作人员介绍说，凡是本村登记在册的村民，哪怕是自采自产自销，都可以叫云泉茶。但“云泉”二字毕竟是一块招牌，为防止村民用外地茶冒充云泉茶卖，出现“一粒老鼠屎坏一锅粥”的情况，村里采用分散经营、包装统配的特殊经营方式。家中有茶园的农户先到村里登记，根据茶园面积推算一年的茶产量，以此来发放包装。这样既能确保茶农利益不受损，也能更好地保护云泉茶这一共有的品牌。 |
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