7步骤搞定基础发面——新手也可以一次成功的“白面馒头”

7步骤搞定基础发面——新手也可以一次成功的“白面馒头”

(2012-05-03 13:04:19)

 

最近人品不错，

搞定了户口问题，还办了新身份证，

前些时候因为胃的关系没敢吃太油腻的东东，

于是就想着蒸点馒头来配小米粥喝

话说~~

偶是第一次蒸馒头，

竟然成功了，木哈哈哈哈，不由的小得意一下

之前在网上看到不少发面的教程。

好多种，眼都看花了，一直搞不定用谁家的~

等偶拿出酵母一看，

嘿嘿嘿，这背面不是有说明么

 求人不如求已，偶自己来研究下下！

不是植入广告来着哟，哇卡卡！

看到木有？包装袋背面有说明用法哟。

一小包10克，可以发2-4公斤面粉。

偶粗粗的一算：10克可以最多4000克的面粉捏

那1克就是400克哇小包子真是聪明呀一看小学毕业了。

 

 

嘻，话不多说，蒸馒头喽！

1、准备材料：面粉400克（350克+50克）、酵母1克、35度左右温开水适量

（面粉分成二部分的原因：后期加水万一加多了，可以用来适量添粉传说中水多加粉，粉多加水就是介么来着）

 

2、酵母用35度左右的水化开（水量不用太多，只要可以溶解酵母就行；35度的水大概温度就是不烫手、还有一种衡量法就是喝一口，比凉开水温一点的感觉就对了。）

3、350克面粉中间挖个小洞，将化好的酵母水倒入，用筷子搅动盆中面粉，并分多次加入35度左右的温水，之后用手揉成光滑的面团子。（温水不用加入太多，以免面和的太稀了。如果面和稀了，就分次将50克多下来的面粉加入，直到面和的既不粘手又能揉成光滑的面团。）

 

4、和好的光滑的面团子静置10分钟，4、5月份的气温10分钟也可以将面发的稍大一些了咯。

5、静置10分钟后有点变大了哟~

6、将大面团子分成等量的小面剂子。 （面揉好后分成若干小的面团就叫面剂子。）并将面剂子整形成自己想要的馒头形状，一般来说是小圆包的样子，嘿

蒸屉上放一张潮温的纱布，将整好形的馒头生坯放置在上，每个生坯要间隔大一些，不然等面发好后就会全粘在一起。 ）

7、将生坯放置于温暖处（30-36度）发酵40-60分钟左右。等面团的面积变大一倍时面就是发好啦！（4，5月份的时候中午时间是正好的，如果温度不合适，可以采用别的方法:偶是晚上做的，温度明显不够，于是在锅里放些热水，等没有热气了，用手放在水面上一下也不觉得有水气上来时，将蒸屉和生坯一起放置在锅上发酵就可以了。这招很好用的，嘻！）

下图就是40多分钟发好的馒头生坯哟，比之前的大一倍的样子捏，圆乎乎的好可爱）

 

8、蒸锅中放入适量凉水，可以开了蒸。小火将水烧开，转大火蒸15-20分钟左右，馒头就蒸好了哟

（我看好多人蒸馒头最后都会虚蒸5分钟左右，但是偶考虑到水蒸水会将馒头滴到一个小坑一个小坑，所以蒸好就拿掉盖子了。）

做了二屉，一共15个，分两个锅同时开蒸滴。但是有一个没蒸好捏，哈。不晓得原因，555~~

 

有可能是面团子小一些，时间蒸长了。下图就是失败滴小馒头，可怜呀。

蒸好滴馒头，有点黄黄的。。不是菜场上那种店里卖出来超白超白的，

 

掰开来看一下，咩！里面组织还可以哟第一次蒸馒头，可以给自己发个小红花了咯。

馒头底部，平平的，因为垫了纱布的原因

 

多么朴素滴馒头呀，不甜不咸，原味嗒。哈。。。

学会发面，以后就可以经常变化着来做各式各样的馒头，或是包子，或是中式糕点、或是面包什么的哟