一、喝茶去喝茶起于何时，已经无从考证了，最早的品茶者就是神农氏，但他只是验证了茶的解毒功能。茶从唐朝开始成为人们的日常饮料，是有据可稽的，唐时的茶具，最具有代表的就是法门寺地宫出土的唐朝宫廷茶具一套。很是考究，全是银器，有的还镏了金。包括烘焙茶叶的烘炉，筛子，贮放茶叶的银缶，银勺，银夹，银钩子，研磨茶叶的银碾子，煮茶的银壶，银盏，银分盅等，比现在的茶艺用具，有过之而无不及。古代人的生活富足了，才讲究喝茶时的繁琐的程序。比如劳动人民，喝的是大碗茶，一仰脖，一口气喝下去，不消一两分钟。闲散之人，有的是时间，喝茶就讲究，又是现烧的开水，还要讲究不同的水开度，什么鱼眼开(刚开始冒泡)，莲子开(续鱼眼开之后)，莲花开(大开)，茶具讲究个小巧考究，如孟臣壶，若琛杯，壶是宜兴紫砂的，杯是景德镇的精白瓷。还有茶勺、茶夹子、水巾、茶盘是雕花紫檀木的，或是整个红杉树头雕成的连体大茶盘。淘茶缶是玻璃的，最好还镂着花。把整个喝茶的过程弄得像举行什么典礼似的，费时不说，还费水费电(电开水壶)。一次只能略沾一点茶汤(约30毫升)，真不过瘾。北方喝茶不讲究，大杯子放一撮茶叶，冲满，反复冲泡喝一天，就是江浙的绿茶喝法也省事，大抵相类似。闽粤两地的人因地气燠热，常年喝茶，又怕喝茶太过，就想着法子弄出一套功夫茶的喝法，据说还是日本茶道的启端呢。我只是一个文字贩子，喝茶的目的不仅为了品字，还为了收集一些茶以外的东西，所谓茶徒之意不在茶也。陆羽据说相貌奇丑，他终生未取功名，却在茶上下了很大功夫，成了茶圣。他说茶是一种心灵的调节剂(大抵的意思如此)，洗心、涤俗、寡欲、可以平和心气、增广智慧，因此佛家以茶为饮品，讲究的就是从茶中得味人生，茶中悟禅。茶可消暑气，涤肠胃，清百毒，健身体。常人喝茶，不讲究量，所谓一大碗方可解乏润津，文明人谓之牛饮(红楼梦)，现在茶馆遍地，有雅俗共存的，有高档的专为有钱人开的所谓茶坊、茶屋，里面的名堂就多了，不是我等去的地方。我想还是那种大门脸的茶铺子好，里面摆一溜方桌，茶博士来回穿梭，为你冲上一壶热茶，然后听茶友们摆龙门阵，或听几折子戏剧，不是挺惬意的?或者讲究一点，找个清静的茶馆，最好是面窗的，可以静心品茶，静心看风景，可以想或不想茶以外的事。放逐自己一回。当然，最佳的喝茶场地是在农家小院，或是松林之下，独饮或与一二友偕饮一泡新茶。看着茶叶在壶中翻滚散开，茶香四溢，再品品带着浓郁香气的茶汤，不思王侯将相为何物，功名利禄是什么。于松涛中品茶为大雅境，于听雨轩里啜茶，又是一番境界。茶是平常之物，关键在于饮茶人的修性，人性若是庸俗腌脏的，那茶是无论如何也洗不清他的肚肠的。
二、于静心处品茶
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大众化的茶馆，求的是个人气，多喧闹吵杂。可接近大众，可以从中获得书上所无之识，是做小说的好去处。喝茶的人有贩夫走卒、坐贾行商、天涯逆旅、三教九流、众薮纷杂。各种习性的人，美妍丑俗，俱欢聚一堂。热闹非凡。茶是大碗茶，不论贵贱，一律平等对待，小二吆喝得勤快,就那紫铜大茶壶的块头,气派!但这种场合,总归是太闹腾了，这种茶，只能是个闹喝法，就像酒肆戏馆，没什么分别。
倘若想静些，还是找个僻静的小茶楼，最好是单间的，稍有装饰，比较雅净。独自喝也行，邀三两朋友一起喝更好。茶可以是平常的货色，只求个静心的环境。我喜欢一个人置斗室喝茶，自家的房子独辟一个小茶室，只能席地而坐，壁上挂一两片字画。一付小茶几，几只竹杯，一只烧水的电炉子。窗外是一片蓊郁的松林，闲时，烧上一壶热水，泡上一杯茶，细细地品，回想一些与茶无关的事，茶的芳香在屋子里袅袅地散，听壶中水由半开时的作松涛鸣，初开的鱼眼泡响，铮铮纵纵，像金铁鸣，仿佛深秋田野上的风，忽细忽响，忽远忽近。到开时的莲子状，佛家茶禅，喝的水就是此时的水，再开就过了，水如莲涌，水味散尽，泡出的茶味就很差了。科学上也有一定道理：水烧开后，水中溶的碳酸气和少量自然的香气就挥发尽了，水就剩下带苦味的硬性杂质，冲泡出的茶水香泽就大不如前者。当然,我泡茶可没有那么些劳什子讲究.但随手泡(电开水壶)、茶具还是要的。水就是桶装水，有时，自来水也凑合着用。不须沐浴更衣焚香净手，也不须闻奏雅乐，只须片刻的宁静，放逐自已的身心，超然于物外，饮下一杯清茶，荡涤去胸中块垒，或者真的讲究些，用的是玻璃电开水壶，就能目辨所谓的鱼眼开、莲子开、莲花开，王安石是用水方面的行家，他托苏东坡从三峡带水的雅事，想必大家都尽知，瞿塘峡中的水就不如峡上的水，味道想必差异不大，但还是瞒不过王安石，可见久饮茶，必能分水之优劣。饮茶的水应以无根水为上品，即雨雪所集的水，硬度小，来之颇不易，过去大户人家饮茶，都有专门几口用于收集雨水的大缸，底是细沙，雨水贮满后，经过沉淀过滤，即成为泡茶的圣水了。再之便是山石隙流出的清泉了，活水，富有矿物质，泡出的茶有一种来自大自然的清气，很适口。再次是人工制造的纯净水。泡茶的水忌含过多的铁质和硬矿物质，会和茶中的成份化合，破坏了茶的天然成份、香韵。
于净谧处，饮一盅茶，看窗外云卷云舒。
三、再品茶余
再好的茶,也有泡尽的遗憾,就像美女一样,难免一老的结局.茶过五巡，就是余汤了，所谓茶余。初泡的茶，就像是青春少女初长成，极尽美丽壮观之状，观茶枪在热腾腾的水中袅袅舒展，真是一种美妙的享受!只是初道茶都带有较明显的苦涩，味道未得最佳境。二、三道后，茶味渐浓，真正享受到茶的清香和浓韵，茶汤也最为浓厚光鲜。这是少妇时期的人生，各种风娆尽情展示。五道后的茶，就像老妇，渐渐衰老，其味渐淡，甚至还带着淡淡的酸涩，茶汤也变得绵薄无力。但另一种茶味始淡淡地释出，就是茶叶的余韵，像极度稀释的茶香，又有成熟的茶叶的自然气息，这香韵若有若无,介于水的本质于茶的叶韵之间.品这余韵未尽的茶余汤,需要一种精神状态和耐心。五代的禅师传灯就习惯于用泡过的茶叶来待客，客饮此平淡无味的茶余汤，多面有愠色，往往拂袖而走，可也有偏痴此味的人来专讨此汤。禅师就把茶余再用水浸漉数遍，使味尽去，终于，这些人也不来了，于是他就得了个疯和尚的外号。传灯是在布茶么?非也，是在布道，禅机非高深莫测，只有于平淡处细品之，方得禅味。可见这喝茶余，应是人生修性的最高境界。如菜根谭里的那句：嚼得菜根香，无有不平事。到了这种境界，还有什么想不开的么?
不同的茶余，不尽相同，绿茶只可泡三巡，即再无余味。红茶最耐久泡，所谓的“大红袍”十泡有余香，确有此事，难怪身价不菲!闽之铁观音，仍介于红茶于绿茶之间的一种茶，外观粗枝老叶，其实，此茶最适合于品了。茶可泡七巡，尚有余香。我最喜此茶，品此茶，味由最初的苦涩带香，浅入佳境，直至茶余，汤始终色如黄金，但味道却从五巡后变得极淡，就是传灯所施之茶。我大抵终是个凡夫俗子，只至多品到五六巡，就得换茶叶，如果自己独饮还罢，若请友品茶，万不可过五巡，否则就是失礼了。
饮得茶余，世上还有不能容忍之事么?
