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现在，逢年过节甚至平时，人们都喜欢喝点红酒，干红、干白。因为它可以降血脂，女士喝了还可以活血美容。可是你知道吗，这生产干红、干白用的葡萄可不是一般的葡萄，人家是专门用来酿酒的酒用葡萄。而且呀，这上讲究的是，好的红酒，那还是得数庄园葡萄酒。
听说北京房山的燕山脚下就有一个葡萄酒庄园，主人姓邹。丁丁转了一圈，发现邹老师的葡萄园怪事儿还挺多。第一个让她纳闷的问题就是，好好的葡萄园，干吗不选平地偏要选山谷啊？
邹老师：因为这块地原来是个古河道,古河道的土壤都是冲刷来的冲积来的,地里面这些鹅卵石和砂石
保持了土壤的通透性
主持人：看来这块地选择的是有讲究的啊
当然有讲究了！法国可是世界公认的种酒用葡萄的好地方，人家的葡萄产区很多也选在河谷地带，为什么？那里有很多沙砾鹅卵石质土壤啊，白天，鹅卵石可以尽情的吸收阳光，到了晚上再把热量散发给葡萄树，这葡萄就更成熟甘美啦。
种好酒用葡萄的三个必要条件：
1、年有效积温1300度以上
2、7-9月份平均气温不宜过高。3 成熟期的降雨量不宜过多。
主持人：这就是酿酒用的葡萄啊
邹老师：对，这就是酒用葡萄
好小啊这个头
看起来比那个玫瑰香还小呢
邹老师：对 它主要考虑到是酒用葡萄
像这个皮里头 含有色素 单宁
果香
都在这里面
这葡萄是个儿越小
它的皮 相对来说就越大
这样在浸渍过程中红酒的香气就越好
主持人：它的利用价值也就越大 对吗
按照丁丁的经验，吃葡萄要吐葡萄皮儿，可是，人家这专门酿酒的葡萄，中用的恰恰就是皮儿和籽。皮儿呢，主要用来上色、区分口感和香气；籽粒更是宝贝，里面含有葡萄籽油，这葡萄籽油能降低血清胆固醇。籽粒里的亚油酸含量也很高，它还能调节血脂呢。以前老听人家说红酒有保健作用，这下丁丁可弄明白是为什么了。
主持人：那么这葡萄我可得尝尝 ，我还没有吃过酿酒葡萄呢
邹老师：你尝尝 非常甜
丁丁刚才吃的这个叫赤霞珠；这是品丽珠，直径比赤霞珠稍大一点。还有一个叫做梅露辙，它的特点是有一个肩穗儿，瞧，好像多了一个肩膀。这三姐妹都是来自法国的酿酒葡萄品种，三珠合璧，做出的酒啊口味是特别的好。
看着看着，丁丁又发现了一件怪事儿。
主持人：邹老师，我发现您这葡萄，怎么都是集中结果，都在这一个部位。
邹老师：是 我这结果部位，都在距离地面70公分左右的地带
主持人：这是因为它是酿酒葡萄，自己长成这样的吗？
邹老师：不是
我们特意控制在这个部位上
邹老师： 在下雨的过程当中，如果结果部位比较低，土壤就会被溅起来
，溅到葡萄穗里面，这个葡萄穗在酿造的过程当中又不能洗，所以它自然就带到酒里面了，我们远离了地面
，这样就减少了土壤的污染。
其实啊，好处还不止这一桩——这个部位，是葡萄树受光最好的部位。另外下边所有的叶子都被摘掉了，形成了一个通风带有利于通风
这就大大降低了湿度，也就少生很多因为湿度大而造成的病害。
主持人：邹老师 我发现你这园子里 不光这葡萄长得好 就连这葡萄蔓也很有个性,是您整成这样的
还是它天生长成这样的 .
邹老师：这是特意做的。
您是怎么做成这样的呢
主要是防止冬天寒冷 要埋的
首先 第一条呢
种植离这架面 大约有40~50厘米
不是种在根儿底下 离开这个当这蔓长的时候 压下来 压到离地面30度的角然后再晚上来
这个角度大约有70度
一两年的葡萄枝很容易放倒，但随着葡萄的生长，它的主干木质化程度加重，如果直立种植，就很难放倒了。现在有了这两个角度，只需要顺势把它放平就行了。
听着邹老师的介绍，丁丁觉得这葡萄园确实挺好的，但她忽然意识到了另外一个问题。
主持人：您把这葡萄整成这种形状呢
是有不少的好处
但是呢它上面也不结果
下面也不结果
就中间这一片儿结果
而且
这果粒还特别小果穗也小
这样咱上哪找产量去啊
邹老师：这正是我们种酒葡萄追求的目标，就是限制产量。
主持人：是吗
邹老师：因为产量越高葡萄酒的质量就会下降
哦
我们这呢就是一亩地在300公斤控制左右
限制产量，是酒用葡萄生产的追求。这乍听起来是让人觉得吃惊。但是，完美品质正是庄园葡萄酒的最高追求，这一点，与收购农民葡萄来酿酒的企业化生产还是有很大区别的。在庄园，所有的葡萄品质整齐而优质，而农民生产酒用葡萄，往往因为追求产量而无法保证品质，一般亩产都能达到1500公斤以上。庄园葡萄以后者1/5的产量，获取的是优异的品质。
丁丁边走边吃，突然她又意识到了一个问题。
坏了坏了周老师刚才光顾着吃了，没有洗 该拉肚子了
邹老师：我们这个葡萄是经过有机认证的
就是不施化肥不打合成农药也不使除草剂也不打调节剂
哦 所以吃起来比较安全 哦还是比较放心的是吧
啊虚惊一场 你也来一个
好吧
当然，邹老师的葡萄园也不是什么药也不用。你看，他们自己研制的机器在地里跑得多欢。可人家防病用的是波尔多液，是矿质农药，这在欧美的有机农业中都是允许使用的，防虫用的呢就是生物农药苦参碱。除了药，肥也不含糊。葡萄套种了花生，目的还是利用豆科植物固氮来增加天然氮肥，此外，花生还可以喂猪，只用自己的猪粪肥田，而花生秧也可以直接做绿肥施在地里，给葡萄增加营养。这样的葡萄和酒，该放心了吧？
主持人：02年的6月份晴天17天阴天5天
04年的7月份晴天16天阴天15天
05年的8月份晴天16天阴天4天 哇 这也太详细了吧
不过一点都不夸张
因为邹老师从2002年开始就把葡萄
主要生长期的每一天的天气情况全部都记录下来了
天气的晴阴不一样自然会对葡萄的口感会产生影响
比如说酸了还是甜了
那自然对酒的品质也会产生影响的
邹老师记录的，正是这种影响葡萄酒品质和口味的因素。其中，8月份的晴天数至关重要。因为这个时期是葡萄的转色期，只有充足的日照才能保证花青素和丹宁的丰富，它们分别使红酒的颜色和口感变得更好。所以葡萄酒的品质跟生产的年份关系十分密切。在法国，就有这样一块手表，它可以显示不同的年份，葡萄酒的品质等级。可以看出，天气对葡萄酒的质量也有着至关重要的影响。
不一样的葡萄园
现在，逢年过节甚至平时，人们都喜欢喝点红酒，干红、干白。因为它可以降血脂，女士喝了还可以活血美容。可是你知道吗，这生产干红、干白用的葡萄可不是一般的葡萄，人家是专门用来酿酒的酒用葡萄。而且呀，这上讲究的是，好的红酒，那还是得数庄园葡萄酒。
听说北京房山的燕山脚下就有一个葡萄酒庄园，主人姓邹。丁丁转了一圈，发现邹老师的葡萄园怪事儿还挺多。第一个让她纳闷的问题就是，好好的葡萄园，干吗不选平地偏要选山谷啊？
邹老师：因为这块地原来是个古河道,古河道的土壤都是冲刷来的冲积来的,地里面这些鹅卵石和砂石
保持了土壤的通透性
主持人：看来这块地选择的是有讲究的啊
当然有讲究了！法国可是世界公认的种酒用葡萄的好地方，人家的葡萄产区很多也选在河谷地带，为什么？那里有很多沙砾鹅卵石质土壤啊，白天，鹅卵石可以尽情的吸收阳光，到了晚上再把热量散发给葡萄树，这葡萄就更成熟甘美啦。
种好酒用葡萄的三个必要条件：
1、年有效积温1300度以上
2、7-9月份平均气温不宜过高。3 成熟期的降雨量不宜过多。
主持人：这就是酿酒用的葡萄啊
邹老师：对，这就是酒用葡萄
好小啊这个头
看起来比那个玫瑰香还小呢
邹老师：对 它主要考虑到是酒用葡萄
像这个皮里头 含有色素 单宁
果香
都在这里面
这葡萄是个儿越小
它的皮 相对来说就越大
这样在浸渍过程中红酒的香气就越好
主持人：它的利用价值也就越大 对吗
按照丁丁的经验，吃葡萄要吐葡萄皮儿，可是，人家这专门酿酒的葡萄，中用的恰恰就是皮儿和籽。皮儿呢，主要用来上色、区分口感和香气；籽粒更是宝贝，里面含有葡萄籽油，这葡萄籽油能降低血清胆固醇。籽粒里的亚油酸含量也很高，它还能调节血脂呢。以前老听人家说红酒有保健作用，这下丁丁可弄明白是为什么了。
主持人：那么这葡萄我可得尝尝
，我还没有吃过酿酒葡萄呢
邹老师：你尝尝 非常甜
丁丁刚才吃的这个叫赤霞珠；这是品丽珠，直径比赤霞珠稍大一点。还有一个叫做梅露辙，它的特点是有一个肩穗儿，瞧，好像多了一个肩膀。这三姐妹都是来自法国的酿酒葡萄品种，三珠合璧，做出的酒啊口味是特别的好。
看着看着，丁丁又发现了一件怪事儿。
主持人：邹老师，我发现您这葡萄，怎么都是集中结果，都在这一个部位。
邹老师：是 我这结果部位，都在距离地面70公分左右的地带
主持人：这是因为它是酿酒葡萄，自己长成这样的吗？
邹老师：不是
我们特意控制在这个部位上
邹老师： 在下雨的过程当中，如果结果部位比较低，土壤就会被溅起来
，溅到葡萄穗里面，这个葡萄穗在酿造的过程当中又不能洗，所以它自然就带到酒里面了，我们远离了地面
，这样就减少了土壤的污染。
其实啊，好处还不止这一桩——这个部位，是葡萄树受光最好的部位。另外下边所有的叶子都被摘掉了，形成了一个通风带有利于通风
这就大大降低了湿度，也就少生很多因为湿度大而造成的病害。
主持人：邹老师 我发现你这园子里 不光这葡萄长得好 就连这葡萄蔓也很有个性,是您整成这样的
还是它天生长成这样的 .
邹老师：这是特意做的。
您是怎么做成这样的呢
主要是防止冬天寒冷 要埋的
首先 第一条呢
种植离这架面 大约有40~50厘米
不是种在根儿底下 离开这个当这蔓长的时候 压下来 压到离地面30度的角然后再晚上来
这个角度大约有70度
一两年的葡萄枝很容易放倒，但随着葡萄的生长，它的主干木质化程度加重，如果直立种植，就很难放倒了。现在有了这两个角度，只需要顺势把它放平就行了。
听着邹老师的介绍，丁丁觉得这葡萄园确实挺好的，但她忽然意识到了另外一个问题。
主持人：您把这葡萄整成这种形状呢
是有不少的好处
但是呢它上面也不结果
下面也不结果
就中间这一片儿结果
而且
这果粒还特别小果穗也小
这样咱上哪找产量去啊
邹老师：这正是我们种酒葡萄追求的目标，就是限制产量。
主持人：是吗
邹老师：因为产量越高葡萄酒的质量就会下降
哦
我们这呢就是一亩地在300公斤控制左右
限制产量，是酒用葡萄生产的追求。这乍听起来是让人觉得吃惊。但是，完美品质正是庄园葡萄酒的最高追求，这一点，与收购农民葡萄来酿酒的企业化生产还是有很大区别的。在庄园，所有的葡萄品质整齐而优质，而农民生产酒用葡萄，往往因为追求产量而无法保证品质，一般亩产都能达到1500公斤以上。庄园葡萄以后者1/5的产量，获取的是优异的品质。
丁丁边走边吃，突然她又意识到了一个问题。
坏了坏了周老师刚才光顾着吃了，没有洗 该拉肚子了
邹老师：我们这个葡萄是经过有机认证的
就是不施化肥不打合成农药也不使除草剂也不打调节剂
哦 所以吃起来比较安全 哦还是比较放心的是吧
啊虚惊一场 你也来一个
好吧
当然，邹老师的葡萄园也不是什么药也不用。你看，他们自己研制的机器在地里跑得多欢。可人家防病用的是波尔多液，是矿质农药，这在欧美的有机农业中都是允许使用的，防虫用的呢就是生物农药苦参碱。除了药，肥也不含糊。葡萄套种了花生，目的还是利用豆科植物固氮来增加天然氮肥，此外，花生还可以喂猪，只用自己的猪粪肥田，而花生秧也可以直接做绿肥施在地里，给葡萄增加营养。这样的葡萄和酒，该放心了吧？
主持人：02年的6月份晴天17天阴天5天
04年的7月份晴天16天阴天15天
05年的8月份晴天16天阴天4天 哇 这也太详细了吧
不过一点都不夸张
因为邹老师从2002年开始就把葡萄
主要生长期的每一天的天气情况全部都记录下来了
天气的晴阴不一样自然会对葡萄的口感会产生影响
比如说酸了还是甜了
那自然对酒的品质也会产生影响的
邹老师记录的，正是这种影响葡萄酒品质和口味的因素。其中，8月份的晴天数至关重要。因为这个时期是葡萄的转色期，只有充足的日照才能保证花青素和丹宁的丰富，它们分别使红酒的颜色和口感变得更好。所以葡萄酒的品质跟生产的年份关系十分密切。在法国，就有这样一块手表，它可以显示不同的年份，葡萄酒的品质等级。可以看出，天气对葡萄酒的质量也有着至关重要的影响。
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