一般人均可佐餐食用，每餐1 —4瓣。
孕妇可以吃蒜,注意不要过量,少量食用.
蒜有较强的刺激性，会使胃酸分泌过盛。所以胃肠道疾病特别是胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡患者忌食，否则会引起腹痛。
一般人不能过量食用蒜，过量食用会使口、舌、胃受灼，导致贫血。
肝病患者不宜过多食用，肝病患者若过量食用，可造成肝功能障碍，使肝病加重。
眼疾患者不宜过多食用，大量食蒜对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。我国民间有“大蒜百利，惟害于目”的说法。
心脏病、高血压、糖尿病、头痛、咳嗽、牙疼患者不宜过多食用。
发了芽的蒜食疗效果甚微。
营养食谱
大蒜在烹调中主要用于调味，蒜苗、青蒜可以炒食也可以作配料。
蒜本身不抗癌，它里面的大蒜素才有抗癌作用。食用最好捣成蒜泥，放在空气里15分钟以上，让它和氧气结合后产生大蒜素。
◇小知识：
俗话说： “吃肉无大蒜，营养减一半。”因此，吃肉的时候，别忘了吃几瓣蒜。
蒜最好生食，熟食会破坏营养价值。
生蒜宜编辫置于阴凉通风处。可存储4个月。糖蒜可坛装或瓶装，避光防潮，在原卤汁中密封存放，最好1个月内食用完。腌制蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分。
优质大蒜用手掂量时有沉甸甸的感觉，捏蒜辩感觉丰满充实，同时干爽、无虫害、不抽薹、不开裂。
