张氏酱牛肉——与众不同的美味

张氏酱牛肉——与众不同的美味               婆婆酱的牛肉可谓一绝，味道与市售的酱牛肉不同，决不谦虚地说是绝对美味。      儿子最爱吃奶奶酱的牛肉，早餐、正餐不可少，闲暇时也是很好的休闲食品。切成一片一片的薄片，或干脆用手撕成一条条的，一边玩一边塞进嘴里一块，牛肉的醇香便在口中漫延开。这时，婆婆总是笑眯眯地看着孙子说“奶奶做的'牛肉饼干’好吃吧？”儿子一边嚼着牛肉，一边使劲点头。       我也试着酱了几次，可味道跟婆婆做的还是有差距。每次做完总是布满期待地问儿子“怎么样，好吃吗？”儿子还算给我面子，委曲地点点头“还可以。”很是失望，公公安慰我说“别着急，等你当了婆婆，自然就能做好了。”看来也没什么好办法，等吧。       我等我的，但是我先公布“张氏酱牛肉”的秘方和具体的制作过程，大家试试吧。也许聪明的你不要等到做婆婆也能酱出美味的牛肉来。            主料：牛腱子肉或牛肩肉 配料A：花椒、大料、葱段、姜片、料酒、水 配料B：黄豆酱、老抽少许、蚝油少许、料酒、冰糖、胡椒粉、盐（根据个人口味添加） 工具：高压锅    做法： 1、牛肉洗净，切成6、7厘米的大块； 2、把配料A中的花椒、大料、葱段、姜片展在高压锅底部，放上牛肉块，倒进料酒，加水至牛肉的3/4处即可； 3、加盖，大火烧开，转中火顶气压10分钟； 4、加压阀落下后开盖，用筷子或尖锐的东西在牛肉上扎些眼，以便进味； 5、加进配料B，加盖再压10分钟，关火后浸泡一夜进味； 6、第二天不用加盖再次加热收汁，收到汁液稍粘稠即可，趁热捞出牛肉放进容器，晾凉后放进冰箱冷躲备用。     小贴士： 1、第一遍加热时不放盐、老抽和蚝油，这样牛肉会更软嫩。 2、加黄豆酱可以让牛肉的颜色红黄油亮，少加老抽，否则牛肉颜色发暗。 3、盐量根据个人口味和黄豆酱的多少而定。 4、牛肩肉比牛腱子肉更软些。 5、食用时顶着肉丝切。 6、用过滤后的酱牛肉汤汁加适量净水煮面条，再加上小块酱牛肉，便成了美味的牛肉面。         是不是光看文字不过瘾，我再给你上几段视频，你一定会受益匪浅，看完后记住窍门，大胆操练，你离酱牛肉高手就不远了。     视频：口味纯正的酱牛肉        视频：不用一滴水巧做酱牛肉           视频：三个窍门自制酱香浓郁的酱牛肉           视频：家庭巧做马记月盛斋酱牛肉           视频：秘制酥烂酱牛肉 好吃必备六“法宝”