泡发黑木耳的四要点——凉拌黑木耳

泡发黑木耳的四要点——凉拌黑木耳

(2012-05-08 22:57:22)

 

懒刘同志因为平时好吃懒做，不爱运动，终于在一次喝酒之后出现头晕现象，被诊断为高血压。当然，他家本来就有遗传史，也没黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。
含铁量极丰富，常吃木耳可防治缺铁性贫血，可以养血驻颜，令肌肤红润，容光焕发。
含维生素k，能维持体内凝血因子的正常水平，防止出血。
木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。
它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

黑木耳的泡发看似简单，实则藏着大学问，要想吃到口感、组织、营养都极好的木耳，一定要掌握以下四点：
黑木耳的泡发，最好选择用15-25℃的水温浸泡八小时左右，黑木耳就能吸足水分，恢复到生长时的物理状态。
如果实在赶时间，那就选择温水泡发，不过，这样的水温（特别是热水）会杀死黑木耳组织中的活性物质，黑木耳组织不能正常复原，胶质状组织不能延伸，口感不好。
适宜的水温时间也不能泡的太短或太长，时间太短，它没有吸足水分，胶质状组织不能复原，时间太长，子实体内的成分和胶质物析出，组织松软，营养成分流失，口感变差。
泡发黑木耳为了省事可一次多泡点，做四五次吃完的量，一次泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏，随吃随取。
原料：
黑木耳、红椒、香菜、生抽、　青芥辣（绿芥末）、香油

1、黑木耳提前用冷水泡发。
2、根蒂部分检查好，清洗干净。
3、锅子烧开水，将黑木耳放入，焯水。
4、捞出，立刻投凉。（控干水分，放入冰箱冷藏）

5、黑木耳控干水份。
6、红椒切细丝。
7、香菜切段，放入碗内。

8、令取一个小碗，倒入生抽。
9、少许香油。
10、少许青芥辣，搅拌均匀。
11、将汁淋在黑木耳上面，即可。

双双唠叨：
1、黑木耳尽量用冷水泡发，时间在8小时以上。
2、焯水时间也不用太长，1分钟左右即可。
3、捞出后立即投凉，可以使木耳口感更脆爽，如果有时间，还可以冷藏保存，再次食用时会更脆哦！
4、青芥辣要适量放哦，吃太多了流眼泪。