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一、凉拌花甲 准备食材：花甲，大蒜末，姜末，小米辣，葱花，白芝麻，香菜碎。 做法步骤： 1、花甲买回来后，放入清水中，然后加入食盐和食用油浸泡一个小时吐沙，再清洗几遍清洗干净。 2、花甲冷水下锅焯水，放入料酒、姜片和葱结去腥，煮至花甲开壳，马上关火，然后捞起来清洗干净，沥干水分装入盘中备用。 3、凉拌酱汁：碗中放入蒜末、小米辣、白芝麻、葱花，浇上热油激发出香味，加入生抽、陈醋、蚝油、白糖和小半碗清水，搅拌均匀。 4、香菜碎放入花甲中，倒入凉拌酱汁，抓拌均匀即可端上桌开吃。 二、凉拌茄子 准备食材：茄子，辣椒面，小米辣，蒜末，葱花。 做法步骤： 1、调凉拌汁：碗中放入蒜末、小米辣、辣椒面、葱花、白芝麻，浇上热油激发出香味，然后加入生抽、醋、蚝油、香油、食盐、鸡精，搅拌均匀即可。 2、茄子清洗干净切成条，放入蒸锅中蒸熟，然后再取出来放凉，倒入凉拌酱汁，撒上香菜碎，搅拌均匀即可端上桌开吃。 三、凉拌豆角 准备食材：豆角，蒜末，小米辣。 做法步骤： 1、豆角清洗干净，切成小段，放入煮开的水中，煮3-5分钟煮熟，再捞起来过一遍凉水，然后沥干水分装入碗中备用。 2、凉拌汁：碗中放入蒜末、小米辣，泼上热油激发出香味，再加入生抽、蚝油、香醋、白糖、鸡精，搅拌均匀。 3、把凉拌汁倒入放凉的豆角中，用筷子搅拌均匀即可。 四、西蓝花拌木耳 准备食材：黑木耳，西兰花，凉拌酱汁。 做法步骤： 1、酱汁：蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻，淋上热油，再加入生抽、陈醋、白糖，搅拌均匀就可以了。 2、西兰花剪成小朵放入清水中，加入食盐搅匀浸泡十分钟，再清洗干净沥干水分。黑木耳泡发，清洗干净沥干水分。 3、起锅烧水，水烧开后放入食盐和食用油，再放入黑木耳焯水煮3分钟煮熟，西兰花焯水煮2分钟煮熟，然后捞起来沥干水分放入碗中。 4、把凉拌酱汁倒入西兰花和木耳中，搅拌均匀即可。 五、黄瓜拌豆腐 准备食材：老豆腐，黄瓜，葱花，白芝麻，蒜末，小米辣。 做法步骤： 1、凉拌汁：碗中放入葱花、白芝麻、蒜末、小米辣，淋上热油后加入生抽、蚝油、陈醋、香油，搅拌均匀即可。 2、老豆腐切成小块，放入烧开的水中焯水煮3分钟，去除豆腥味煮熟，再捞起来过凉水，然后沥干水分放入碗中。 3、黄瓜撒上食盐和淀粉搓洗干净表面，拍扁后切成小块放入豆腐中，再将凉拌汁倒进来，搅拌均匀即可。 六、凉拌鸡胗 准备食材：鸡胗，小米辣，香菜碎，白芝麻辣椒面，葱花。 做法步骤： 1、鸡胗清洗干净切成片，冷水下锅焯水，放入料酒、花椒、姜片和葱结去腥，煮开后撇掉浮沫，再继续煮2分钟煮熟，然后捞起来过凉水，沥干水分装入碗中。 2、料汁：碗中放入蒜末、白芝麻、葱花、蒜末、小米辣，浇上热油激发出香味，加入生抽、陈醋、蚝油、白糖、食盐，搅拌均匀。 2、香菜清洗干净切碎放入鸡胗中，倒入凉拌料汁，抓拌均匀即可。 七、黄瓜木耳拌藕片 准备食材：黄瓜，莲藕，黑木耳，蒜末，小米辣，白芝麻。 做法步骤： 1、黄瓜撒上食盐和淀粉，搓洗干净后拍扁切成小段。黑木耳泡发，清洗干净。莲藕削掉外皮，清洗干净切成片。 2、凉拌酱汁：碗中放入蒜末、小米辣、白芝麻，浇上热油激发出香味，加入生抽、蚝油、陈醋、香油、食盐，搅拌均匀。 3、将凉拌汁倒入食材中，充分搅拌均匀即可端上桌开吃。 八、凉拌空心菜 准备食材：空心菜，蒜末，小米辣，白芝麻，辣椒面。 做法步骤： 1、凉拌料汁：碗中放入蒜末、白芝麻、辣椒面、小米辣，淋热油激发出香味，再加入生抽、蚝油、白糖，搅拌均匀。 2、空心菜摘好后放入清水中，清洗几遍清洗干净，沥干水分装入碗中。倒入提前备好的酱汁，抓拌均匀即可上桌开吃。 |
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