再说糖, 桂花糖的做法总有些江南的温润小情调,小小的星星点点的桂花,金黄金黄的,摘下来,洗净,阴干。接着,薄薄地铺在罐子底,撒上一层细砂糖,然后再一层桂花一层糖地慢慢累加,桂花要铺地薄,糖要撒地均匀,密密实实地腌满一罐子,这是费功夫地细活,要细细做,慢慢做才能显出韵味。最后把罐子封紧,桂花的香气便被紧紧地囚禁起来了。过一两个月,但凡要做个汤圆、红豆酒酿的时候,旧人们便会小心翼翼地打开罐子,用细颈勺子少许的挑上一些作为甜点的点缀。 大约是人们对于花多抱有“好花不常开好景不常在”般的离愁别绪,于是为了留住短暂的芬芳,就把桂花被做成桂花糖,当然,还有玫瑰花,大朵小朵的红色花瓣被腌渍成散发着浓郁芳香的甜酱,被用在各种小点的制作中。所以,如果没有桂花糖,玫瑰花酱也可以代替。 甘草, 中医的处方药理中,有“君、臣、佐、使”的作用区分,而甘草因为其有调和百药的功效,通常被用于佐使药。又因为甘草能解百毒,所以一般各类方剂中,总是少不了甘草。这大约就是“甘草人物”得名的原因。 甘草一般被用于治疗咳嗽和胃炎,我咳嗽时一般会吃一种叫复方甘草片的中成药,对我很有效果。一位朋友父亲的胃炎也是在长期喝甘草泡水后慢慢调养好的。 既然甘草这么好用,多放一味也没坏处。 用上述材料,乌梅+糖(包括砂糖,冰糖,红糖)只能算是懒人的食谱,而乌梅+桂花糖+甘草就算是小情小调的普世小资做法吧。而真正称得上无敌的,绝对是乌梅+甘草+山楂+丁香+桂皮+陈皮+桂花糖+冰糖 陈皮 如果,你喝过我做的酸梅汤,一定会说,哎,有点可乐的味道哦。没错,因为可乐里常用的一个配料——肉桂油,而我的酸梅汤里也有一味原料是桂皮,同根同源,自然有味觉上的相似性。 小时候看,总是婆婆妈妈们炖肉食总是会放上一个纱布包,里面包着诸如八角、茴香、桂皮之类有神秘名字的香料,后来,诸多管道在介绍名噪一时的Cappuccino时都会附上一句:一定要撒肉桂粉哦,再后来看书上说上医圣张仲景最爱用的一味药就是桂枝,《伤寒论》中桂枝的出镜率最高。那么,桂皮、肉桂、桂枝这三者到底有什么联系呢? 调研了一圈,讲法不一,我只能发挥想象,姑且总结一下:桂皮、肉桂、桂枝这三个东西同根同源,都是樟科肉桂树出品的,桂皮是肉桂的最外面较为粗糙的皮,肉桂是拨去外皮后,里面的内皮,搅拌咖啡时用到的肉桂棒就是这个部分刨下来的。而桂枝没有什么争议,就是肉桂树的嫩枝。一般来说,入药的是肉桂和桂枝。 我很爱的一部希腊电影《A Touch of Spice》(翻译成中文是《香料共和国》或者是《情寻色香味》),说的是通过香料找寻精神中故乡的故事。片中,小主人公的外公就形容肉桂是金星维纳斯,最美丽最性感,这个形容挺贴切的,因为无论是桂皮还是肉桂,她们的性质都是辛、热,而且有小毒,最美丽最性感的女人大约也如此。片中的插曲《肉桂》充满着异域情调,很好听。这个片子绝对是热爱美食和香料人的必看之一。 桂皮 最后,要说的是丁香,也是我很好奇的一味中药。初识是多年前,我依照书上炮制美容方剂未果,其中一味药材就是丁香,这是我第一次从中药房买到这种药材,当时觉得好有趣,确实象钉子,也确实很香。 丁香 不过,由于桂皮和丁香的属性,在做酸梅汤的时候用,只能使用少量。 说到做法,其实相当简单。准备好材料:乌梅20颗、山楂8片、甘草8片、陈皮一小撮,丁香5克、桂皮5克、桂花糖一小匙、冰糖或若干。 做法: 冰过酸梅汤喝起来绝对的沁人心脾,喝的时候别忘了分给亲朋好友,独乐乐不如众乐乐嘛。 |
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