香草冰激凌（Vanilla Ice Cream)

香草冰激凌（Vanilla Ice Cream)

（改自《Professional Baking——Third Edition》）

 

配料       

蛋黄（约6个）  125克        

糖             185克（太甜，减至140克刚好）      

牛奶           500ml        

淡奶油         250ml  

香草精         5ml      

盐             少许         

 

 

 

 

 

 

制作步骤：

1、将蛋黄和糖用蛋抽搅拌至浓稠松软状。

2、将牛奶煮沸，并慢慢倒入蛋黄中，这样，蛋黄的温度是逐渐升高的，可以防止蛋黄凝结。

3、再把上述材料倒回双层锅中（隔水加热也可），低温加热，并不断搅动，当温度达到85℃时，烹煮完成。

4、此时，烹煮好的材料可以附着在蛋抽的表面，不往下滴，说明烹煮完成。

5、离火，立即把容器置入冷水中，加入香草精、盐，冷却时不时搅拌一下，将其彻底冷却。

6、加入冷藏过的淡奶油（不用打发），拌匀。

7、放入冰激凌机中。
8、没有冰激凌机也可以直接放入冰箱冷冻，每隔30分钟搅拌一次，搅拌3次即可。

 

 

 

 

 

 

这次冰激凌用的是传统蛋乳冻做法，制做简单，口感纯正

我喜欢

 

每次享用前最好将冰激凌回温至-5℃，这个温度便于取球，而且口感也最细滑