野 菜 凉 拌
本文引用自中国凉菜
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在野外进行旅行、探险等活动时，多数人在吃了几天方便食品后便觉得胃口大倒，于是往主利用大自然众多的野菜来烹调出美味佳肴。在遇特殊情况时，如粮食补给断绝，野共就成为了主要的应急食物。然而常常有许多有毒的野菜混杂在可食野菜里面，给采食者带来了极大危险。下面，把其中一些毒性强且分布广的有毒野菜介绍给大家，供大家采食时鉴别。 -
狼毒草：又名叫断肠草。高0.5—1尺，根浅黄色，有甜味。叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫红色。全棵有毒，根部毒性最大。吃后呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。 -
老公银：又名叫蛇床子、野胡罗卜。根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，象胡罗卜。叶柄黄色。老公银的幼苗和老鸹筋的茎发红，无臭味；而老公银的臭味很大，叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡 -
苍耳子：又名耳棵。 生长在田间、路旁和洼地。三四月份长出小苗，幼苗象黄豆芽，向阳的地方又象向曰葵苗；成年后粗大，叶象心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。 -
曲菜娘子：冬季根不死，春天出芽，长出小苗。叶狭长较厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴着地面生长，秋后抽茎，高0.5—1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽而软，锯齿也不明显。吃了曲菜娘子脸部会变肿。 -
毒芹：又名野芹菜、白头翁、毒人参。 生长在潮湿地方。叶象芹菜叶，夏天开折花，全裸有恶臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。 -
野生地：又名猪妈妈、老头喝酒。 春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状象唇形的芝麻花。根黄色，叶上有毛，有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷 -
毒蘑菇：其种类很多，常见的有毒伞(又称蒜叶菌、鬼笔鹅膏、绿帽菌)褐鳞小伞、白毒伞、黑包脚伞、内绿菌、褐脚伞、残托斑毒伞、鬼笔。生长在腐烂的物品上，形状特殊，有象小笔、小伞。颜色鲜艳，有白色、红色、黄色，上述8种都含剧毒。值得一提的是，蘑菇的颜色、外形、生态等特征与其毒素关没有必然的联系。民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法，这些方法经专家鉴别无一条完全靠得住。因此广大山友在采食蘑菇时，应分外小心，若有疑虑拿不准是否有毒，则坚决不采，不食，以免发生不测。 -
此外，还有曼陀罗(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、红心灰菜(落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等，都有毒，不能食用。 -
常见可食用的野菜
野菜是没有污染的“绿色食品”，不仅营养丰富、味道鲜美，而且药用价值高，这里介绍几种常见的药食兼优的野菜。 -
1、折耳根：
学名鱼腥草，可入药。气味特异，是贵州一大野菜，（云、贵、川都有）妇幼老弱特别爱吃，具有浓厚的地方特色。折耳根有很高的营养价值，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有甲基正王酮、羊脂酸和月桂油烯等，入药具有清热解毒。
功效：清热解毒，消痈排脓，利尿通淋。用于肺痈吐脓、肺热咳嗽、热毒疮疡、湿热淋证。 吃法：A、凉拌折耳根即把这种野菜根，连同嫩芽掐成约长一寸的段，洗干净后用盐腌一下。把盐用清水淘洗，然后用胡辣椒撒在折耳根上，再加上酱油、醋、蒜、白糖、葱节、芜荽等调匀即可食用。拌好的折耳根爽口味鲜、脆嫩、富有特殊的芳香。 -
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B、炒腊肉
注：现野生的很少了（原滋原味地香），人工种植的较多（不如野生的好吃） -
2、蕨菜：又名如意菜，长寿菜，吃起来不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高。富含多种维生素和矿物质，享有“山菜之王”的美誉。药理实验结果表明，蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效。 -
经常食用可治疗高血压、头晕失眠、子宫出血、慢性关节炎等症，对流感也有预防作用。蕨菜的食法很多，卤、爆、炒、烧、煨、焖都可(宜先用热水氽一下)。以色泽翠绿、质地软嫩、清香味浓而深受中外食客的青睐。
3、苋菜：初夏时分是苋菜成熟的季节，此时的苋菜营养价值很高。其维C含量高居绿色蔬菜第一，它富含钙、磷、铁等，不含草酸，它含的钙、铁等物质进入人体后容易被吸收利用，还能促进儿童的生长发育。 -
种类：依色而分有绿苋、红苋、花苋，绿苋菜炒熟后汤汁清澈，红苋和花苋菜炒熟后汤汁呈紫红色。 -
功效：具有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之功效，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火所致的目赤止痛、咽喉红肿等，均有一定的辅助治疗作用。 -
烹调：可煮汤，也可炒食，宜用沸水焯一下，去除苋菜的涩味后，再下锅烹调成菜。苋菜炒熟吃，性味偏于平和，煮汤食则有清热通利作用。 -
禁忌：苋菜不可与鳖同食，会引起食物中毒；肠胃虚寒者也不宜多食，容易腹泻。
4、荠菜-
如果野菜也论资排辈,荠菜绝对是上品，古代不少名人对它情有独钟。郑板桥就曾说过：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。”民间不仅有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。可见它不仅是佳肴一碟，更是灵药一方。 -
荠菜富含蛋白质、胡萝卜素和维C，还有各种氨基酸和矿物质，对防治软骨病、麻疹、皮肤角化、呼吸系统感染、前列腺炎、泌尿系感染等均有较好的效果。 -
荠菜好吃，但不好采，因为它太善变了。如果没有从小打下的采野菜工夫，新手是很难采到的。 -
在没有太多杂草的地方，荠菜是匍匐在地上的，叶子呈锯齿状。有时候那锯齿还很大，而且颜色很深、灰紫色，不仔细找，根本发现不了。如果长在菠菜地里，它就往上长，叶子几乎没有齿，而且颜色碧绿，和菠菜的模样十分相似。如果周围有些浅浅的、灰绿色的草，它既不匍匐着，也不高高站着，颜色也就变成灰绿。叶子有浅齿，和周围的草一样，叶表一层细细的茸毛，这就又和采杂草打成一片了。不过网上有个秘方：吃不准时,只要在根部闻一闻，就能辨别。是荠菜,就会飘出一股独有的清香。
经典烧法：多种多样 -
荠菜的烧法很多啊，可炒可放汤，也可以做馄饨的馅，真是道道鲜美啊。如果有空，可以将荠菜搭配瘦肉、香菇、木耳做馅，烧出荠菜馄饨、荠菜春卷。 -
推荐采集地：荠菜在田野、竹林、水塘边最多。
5、香椿-
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说到香椿，人人都晓得，香椿烧蛋是道名菜呢。 -
香椿又叫“树上蔬菜”。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁。营养成分远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴，被列为“小八珍”之一。香椿还具有良好的养身功效，含胡萝卜素、维生素B、C等，有清热解毒、健胃理气、止血消炎等功效。民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。 -
采香椿可是技术活，因为香椿不像其他野菜，俯手可得。它可是长在树上的，必须爬树才行。树高危险，所以采香椿一定要做好安全工作。 -
吃香椿也有讲究，因为香椿中含有亚硝酸盐，所以吃香椿前必须开水烫过。还有香椿为发物，有陈年固疾的，少吃为妙，以免引发旧疾。 -
经典烧法：香椿芽拌豆腐 -
选嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟，挤出水切成细末；把盒装豆腐倒出盛盘，加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。-
6、马齿苋-
性寒味酸，具有清热解毒、凉血止血的功效，对于湿热泻痢、疮痈肿毒、赤白带下等症具有一定的保健作用。马齿苋嫩茎叶可凉拌、炒食，与肉一起做馅、做汤等。 -
马齿苋蛋卷 -
原料：马齿苋嫩茎叶150克，鸡蛋3只，精盐、味精、花椒面、食用油各适量。 -
制法：将马齿苋洗净沥干水后切碎，加鸡蛋液、精盐、味精、花椒面调匀，入锅摊成薄饼，吃时将其卷成卷即可。 -
特点：蛋香、野菜香溶为一体。因其性寒，故脾胃虚寒有胃病者，慎食。 -
马齿苋炒豆芽 -
原料：马齿苋嫩茎叶150克，豆芽150克，姜蒜米、葱花、精盐、味精、香油、食用油各适量。 -
制法：将马齿苋择洗干净，沥干水；豆芽洗净。置锅下食用油烧热，下入姜蒜米炒香，放入马齿苋、豆芽炒熟时，调入精盐、味精，撒入葱花，淋香油炒匀，出锅装盘即成。 -
特点：咸鲜适口，具有清湿热、解毒的功效。 -
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7、苦菜-
可抑制白血病 -
苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。 -
苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。-
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8、婆婆丁又叫蒲公英-
很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。 -
婆婆丁的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。-
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9、水芹菜又叫水芹、河芹。-
它的茎是中空的，叶子呈三角形，花是白色，主要生长在潮湿的地方，比如池沼边、河边和水田。 -
水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁-。
10、 赤蕨（贵州我没见）-
产于广宁山野，因其有粘液，故又称"山蟮"。3、4月间多食其鲜品，其余时间多食其干品，富含多人体所需的微量元素，因其能"去暴热、利水道、补五脏不足"，有安神镇静之功效，常饮可以预防糖尿病。食之爽滑可口、清香绵软可蒸制肉类，也可用来煲汤，长饮有去湿利尿收敛之功效，民间除以赤蕨作菜外，还以赤蕨干剪碎泡茶，是一种营养丰富的健康食品。
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11、 一点红，另名羊蹄草、红背叶、叶下红等-
菊科一点红属一年生或多年生草本，分布于我国华南、华中和西南等地。一点红性味凉，具清热解毒、活血散瘀功效。可治菌痢、急性肠炎、泌尿系感染、咽喉炎、跌打肿痛、毒疮等。 -
高汤浸一点红 -
材料与代价：一点红一把，摘的。鸡头鸡脖一袋，要的。糖半匙，5分钱。油两匙，2角钱。盐小半匙，1分钱。 -
做法：卷起裤脚下溪边摘一点红，顺便在溪里洗干净。再去超市熟食档厚着脸皮要一袋鸡头鸡脖。一点红飞油糖水沥干装盘。鸡头鸡脖加水熬一小时，撇去杂沫，加油盐调味，趁沸淋到一点红上。 -
特点：爽脆野气 功效：清热去湿 
12、清热祛暑车前草
车前草，又名车前菜、 牛甜菜、田菠菜等-
其叶和籽均可入药，且功用相同，为夏日清热祛暑良药。 -
药理研究表明，本品有利尿作用，能增加尿量、尿素、氯化物、尿酸等的排泄，有祛痰止咳和抗菌作用，能使呼吸道分泌明显增加，使痰液稀释而容易排出。对高血压亦有效。 -
临床观察发现，单用本品治疗高血压、肠炎、菌痢、急慢性支气管炎、泌尿系统感染等，经７～１０天治疗，总有效率可达８０％以上。中老年人常常患有多种疾病，用本品煎服或煮粥服食，寓药于食，既可补益身体又治疗疾病，可谓一举两得。-
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现介绍几则简便方，供参考选用。 -
１、鲜车前叶３０克，大米５０克，葱白２茎。将车前叶、葱白择净，水煎取汁，加大米煮为稀粥服食，每日１剂，连续５～７天。可利湿通淋，治疗热结膀胱、小便不利、淋沥涩痛。-
２、车前草或籽、菊花、决明子各１０克，水煎服，可清热解毒，治疗肠炎、泻痢。 -
３、车前草或籽、蒲公英、金银花各１０克，水煎服，可清热解毒，治疗肠炎、泻痢。 -
４、车前草或籽、桑叶、夏枯草各１０克，水煎服，可清热宣肺，化痰止咳，治疗肺热咳嗽、痰黄粘稠。 -
５、车前草或籽１０克，通草５克，茅根、滑石各３０克，水煎服，可清热通淋，凉血止血，治疗泌尿系统感染、血尿。 -
６、车前草、野菊花、鱼腥草、金银花各１０克，水煎服，并搽洗患处，可清热解毒，治疗热疖暑痱。 -
值得注意的是：车前草系甘寒滑利之品，故遗精、遗尿患者不宜选用，孕妇慎用。-
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13、塘葛菜 -
生鱼葛菜汤气味清香，具养阴清热、健脾利水的功效。为初夏时佐餐的必选汤品之一，同时又能适用于痰火咳嗽、咽喉不适及“骨火”引起的腰背痛，或劳累过度、湿火关节烦痛等；亦可用于急性腰扭伤、慢性咽炎等的辅助治疗。 -
［材料］生鱼700克、鲜塘葛菜500克、红枣4个、生姜4片。 -
塘葛菜性凉，味甘淡，功能清热利湿、凉血解毒，有祛痰、止咳平喘的作用。生鱼又名乌鱼，性寒味甘，功能养阴、健脾、利水，是病后或术后常用的补养食物，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1和B2、烟酸和矿物质，《得配本草》说它能“除阴僻之风以扶瘘弱之体”。《医林篡要》说它有“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒祛热”的作用；红枣、生姜能和中健胃，调味去腥。合而为汤，能导骨火、湿火、痰火从小便而解，且清凉滋润健脾胃、养心阴，则热退，痰消。-
［烹制］生鱼洗净、葛菜洗净，红枣去核，与生姜一起放入瓦煲里，加入清水800毫升（约8碗水量），武火煮沸后，改为文火煲2个小时，调味供用。 -
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14、（田艾） 清明菜
为菊科植物鼠麹草GnaphaliumaffineD.Den.的嫩苗，又名鼠耳草、田艾等。清明节前采摘。清明菜每百克嫩茎叶含水分85克，蛋白质3.1克，脂肪0.6克，碳水化合物7克，钙2.18毫克，磷66毫克，铁7.4毫克，胡萝卜素2.19毫克，维生素B20.24毫克，尼克酸1.4毫克，维生素C28毫克，还含挥发油、生物碱等。 -
清明菜性味甘平，具有祛风湿、利湿浊、化痰止咳的功效。《本草纲目》 -
谓清明菜“调中益气，止泄除痰，压时气，去热嗽”，“治寒嗽及痰，除肺中寒，大升肺气”。现代药理研究，清明菜还具有扩胀局部血管、降低血压、治疗消化性溃疡、镇咳、镇痛等作用。 -
民间常于清明前后采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做糕团，香糯可口。 -
材料：田艾、豆沙、糯米粉 做法： -
1、先把田艾洗干净，切碎放入搅拌机打碎。 2、把糯米粉混在田艾那里拌匀。 3、包上豆沙，初圆，用贫婆叶或蕉叶包好。 4、隔水蒸15分钟-
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15、马兰头 -
马兰头是可食性野菜之一。过去人们吃马兰头通常要去野外采掘，现在这种野菜已被批量种植。大棚种植的马兰头长得苗条秀气，叶子呈嫩绿色，茎呈白色。 -
马兰头中各种营养成分丰富，除含有纤维素、糖类、蛋白质、脂肪等一般营养成分外，还含有可观的微量元素、胡萝卜素和多种维生素及少量粗纤维。-
如今的宴席上经常会有一盘冷菜：豆干马兰头。碧绿的马兰头和香豆腐干都切得碎碎的拌在一起，加麻油、细盐，其味清香，能消除酒肉的油腻味。这味冷菜虽然家常，但很受欢迎。 -
马兰头不仅清香可口，更是一味良药，具有清热解毒、凉血止血、利尿的功用，可作为常见疾病的辅助治疗。笔者曾经加用单味马兰头治疗慢性支气管扩张少量咯血反复不愈患者，取得了较好的疗效。 -
以下是马兰头对常见疾病的辅助治疗： -
1.咽炎、扁桃体炎。马兰头50克，加薄荷6克煎水，连服数日。-
2.慢性咽喉肿痛、目赤、口干。马兰头250克，烫熟切碎拌香豆腐干丝，经常食用。 -
3.高血压病、牙龈出血。 新鲜马兰头500克，洗净捣烂取汁，分服。或加水同煎，煎汤代茶。 -
4.慢性肝炎。马兰头全草每日300克煎汤代茶。连服6个月。 -
马兰头的食用方法，除了凉拌外，还可做马兰头烧豆腐、香干马兰头、清炒马兰头等，也可做面馅饼或晒成干菜后备用烧肉。但脾胃虚寒及女子月经来潮期间或有寒性痛经史者不宜多食。 -
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马兰头，学名“马兰”，又称马郎头、路边菊、红梗菜、鸡儿菜等等。叶较阔，边缘有粗锯齿，花紫色，属菊科多年生草本植物，生长习性喜温也较耐阴，江浙一带较为多见。因摘其嫩茎叶头而食，故称为“马兰头”。 -
马兰头性味甘平微寒，有清热解毒、凉血止血、消炎利尿、养肝明目的功效。既可做菜又可入药。 -
马兰头含有丰富的无机盐，每100克中含有钙145毫克、磷69毫克、钾530毫克，均超过菠菜的含量。马兰头还含有丰富的维生素，其维生素A的含量超过番茄，维生素C的含量超过柑桔等水果。 -
我们这儿最常见的吃法是： -
香干拌马兰头-
马兰头洗净，沸水焯水，沥干，切末。香干也切末，和马兰头末放在一起，放盐、糖少许、鸡精，拌匀。淋上麻油，即可食用。 -
马兰头拌螺肉-
将洗净的螺蛳放入沸水中焯水，取出螺肉，清水洗净。再用净锅加高汤、葱姜、料酒、盐、味精，倒入螺肉煨至入味，取出待冷。洗净的马兰头焯水，沥干切末。把螺肉和马兰头末加盐、鸡精、糖拌匀，淋上麻油即可。-
还可以把马兰头切末和肉馅拌到一起，包馄饨。也可以用旺火油炒。 -
还有药用价值呢！-
1、皮下出血性紫斑病：用鲜红梗马兰头全草150克，洗净捣烂挤汁，温开水冲服。或是500克全草煎汤服用，每日一次。-
2、急性咽喉炎、扁桃体炎、牙龈炎、口腔炎：鲜马兰头全草100克，水煎服，每日2次。 -
3、妇女倒经：马兰头全草60克，水煎，加黄酒10毫升同饮。 -
15、枸杞头-
在乡野的河坡田岸、树林竹园里，常有一种枝干带刺、虬曲多姿的低矮灌木状植物，春暖花开时节，便萌发出柔嫩叶芽。这便是被称为“春野三鲜”的枸杞头（三鲜指荠菜、马兰头、枸杞头）。 -
枸杞嫩尖俗称枸杞头，自古以来就被作为一种美味时令蔬菜，备受欢迎。二千多年前的《诗经》中就有“陡坡北山，言采其杞”的描述。《神农本草经》中记载：“枸杞处处有之，春生苗叶，如石榴叶而软嫩，可蔬食。”《红楼梦》中也提到：“二三十钱可以吃油盐炒枸杞芽儿。”枸杞头吃法一般有三种：一种是油炒，就是把采摘下来的嫩头洗净后，放到热锅里生炒。另一种是把枸杞头用开水烫熟，切细后放入麻油、酱油及少许糖凉拌。还有一种是腌制。把嫩枸杞头洗净，放上白糖、醋、味精和少许盐后装入坛中，盖口密封，一星期后可食用。无论炒、腌制、凉拌的枸杞头，都色泽碧绿，清香宜人，鲜美可口。枸杞头还含有多种营养成分，有除烦益志、清热解毒、明目提神等功效。 扦插是繁育枸杞的简便有效的方法。初春，把枸杞老枝条剪成二寸左右的段段插入泥土之中，不久便会生根萌芽。 -
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16、名菊花郎、花头，即野菊的嫩苗-
其性平，味甘微苦，煮沸后则不苦。有清肝明目和良好解毒作用。对高血压、大便秘结、目赤肿痛有较好的防治作用，对疔疮有极佳的治疗作用。 -
食用方法：凉拌、热炒和煮汤均可。对疔疮的治疗，可采新鲜野菊叶300～500g，洗净、捣烂，取其汁温炖，分2～3次饭后服下。将捣烂叶渣，局部外敷，1日换2次，至肿痛消退为止痛。 -
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17、佛耳草、猫耳朵、茸母草-
其性平，味甘，无毒。功能补气和胃，养肝明目，止咳化痰、对患有高血压、夜盲、迎风流泪、慢性气管炎、痰多、胃痛、十二指肠溃疡者都有较好的功效。 -
食用方法：可炒食，可做包子馅料，或捣烂取汁与米粉搅匀制饼。 -
治疗夜盲或迎风流泪：取清明菜60g，洗净与猪肝或羊肝同炒食之。 -
治气管炎痰多：用清明菜干品30g或鲜品60g、鱼腥草15g、甘草10g煎汤服，1日2次，有良好止咳化痰功效。 -
18、苏麻
双子叶植物纲，唇形科植物。一年生草本。茎方形，带紫色，上部被有带紫色的长柔毛，叶对生，卵形或椭圆形，两面或背面带紫色。夏季开花，花红色或淡红色。春季播种。夏秋采收。原产我国，分布于河北和南部各地区。种子可榨油或作汤元心香料，嫩叶作蔬菜。中医学上取地上部分入药，茎叶称“紫苏”，老茎称“苏梗”，果实称“苏子”；紫苏性温，味辛，功能发表散寒，理气宽中，主治外感风寒，寒热头痛、鼻塞、咳嗽、胸腔痞闷等症，并解鱼蟹毒；苏梗功能顺气安胎，主治胸闷呕吐、胎动不安等症；苏子功能降气平喘、祛痰止咳，主治咳嗽气喘、痰多等症-
紫苏煎黄瓜 主料介绍：紫苏在湖南是很常见的一种野生植物，有一种特殊的芳香，有开胃和预防感冒的功效。据北京蔬菜研究所近年对300多种蔬菜样品进行的防癌活性物质成分的检测结果，紫苏名列榜首。 -
做法：紫苏叶切末，黄瓜切片。油热至七八成时，放入紫苏爆香，再加黄瓜片一起煎至颜色变深时加盐出锅。-
味道：在菜色上，紫苏的青紫色加上黄瓜的青绿色，相得益彰。吃的时候既能品味紫苏的淡淡香味，也要体味黄瓜的清淡爽口，黄瓜只是煎到半熟，这样口感更加爽嫩，也突出了紫苏的香美。 -
其他做法 紫苏在湖南通常被用来和鳝鱼一起做菜，一可去腥，二来加鲜。紫苏也可以用来炒肉丝，还可拌凉菜或作羹汤。 -
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19、鬼针草
为一年生草本植物，田间路边随处可见。因此草成熟后长满像针一样的刺，民间称它为婆婆针、鬼蒺藜、粘身草、钢叉针等等。 -
鬼针草性温，味苦，无毒，全草均可入药，具有清热、解毒、散瘀、消肿等功效，民间常用它治疗肠炎、痢疾等疾病。近年发现，该药对血压具有良好的双相调节作用，高血压病人服了此药可使血压降低，血压偏低者用药后可使血压升至正常，临床则多用作降压。用鬼针草降血压不仅安全可靠，而且还可以避免某些降压药性功能障碍的副作用。 -
鬼针草嫩草、干品均可药用。水煎服者每次取药9克，水煎服；当茶饮者，每次取药3克放茶杯中，冲入开水泡15分钟，徐徐饮之。一般用药后3个月见效。如能坚持长期服用，还可起到降低血脂的功效。 -
20、小蓟 -
别名： 野红花、小刺盖、刺菜。 -
英文名称： xiaoji -
甘，凉。归心、肝经。 -
1.凉血止血：用于血热妄行之出血证，如吐血、咯血、衄血、尿血、崩漏等，尤长于治疗尿血、血淋。常配蒲黄、木通、滑石、生地等。 -
2.解毒消痈：用于热毒痈肿，内服或鲜品捣烂外敷。 -
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21、益母草，别名茺蔚、坤草-
是一种草本植物。性微寒，味苦辛，可去瘀生新，活血调经，利尿消肿，是历代医家用来治疗妇科疾病之要药。现代医学研究证明，益母草含益母草碱、水苏碱、益母草定、益母草宁等多种生物碱及苯甲酸、氯化钾等。据现代临床及动物实施证明，益母草浸膏及煎剂对子宫有强而持久的兴奋作用，不但能增强其收缩力，同时能提高其紧张度和收缩率。 -
治痛经 益母草30～60克、延明索20克、鸡蛋2个，加水同煮，鸡蛋熟后去壳再煮片刻，去药渣，吃蛋饮汤。经前，每天一次，连服5～7次。 -
治闭经 益母草90克、橙子30克、红糖50克水煎服。每天一次，连服数次。治功能性子宫出血 -
益母草50克、香附15克，鸡蛋2个，加水适量同煮，熟后去蛋壳再煮片刻，去药渣，吃蛋饮汤。每天一次，连服4～5天。 -
治产后腹痛 益母草50克、生姜30克、大枣20克、红糖15克，水煎服。每天一剂。 -
治恶露不绝 益母草50克、黑木耳10克、白糖50克，水煎服。每天一剂。 -
益母草还有美容的功效。据载武则天尽管年事已高，但容颜不衰，因她终年使用由益母草烧成灰精制而成的美容佳品。具体制法是：将益母草全株用清水洗净，沥干水分，切细、晒干、研为粉末，加入适量的水和面粉，调和并揉成汤圆大的团状，然后用火煨一昼夜，待凉后再研成粉末，每300克药粉中加入滑石粉30克、胭脂粉3克，拌匀，放入瓷瓶中，密闭备用。用以敷面有润肌之效。 -
益母草含有多种微量元素。硒具有增强免疫细胞活力、缓和动脉粥样硬化之发生以及提高肌体防御疾病功能体系之作用；锰能抗氧化、防衰老、抗疲劳及抑制癌细胞的增生。所以，益母草能益颜美容，抗衰防老。 -
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22、丹叶、散血子
是夏季清凉饮料中的佳品。 -
紫背天葵属秋海棠科，是一种矮小的草本植物，长在阴暗湿润的山崖上，叶面有毛，呈深绿色，叶背紫色。紫背天葵能清热解毒，润燥止咳。用开水冲泡，其色紫红，味微酸，清香可口，若加入少许白糖，其味更佳，能消暑除热，又有解酒之效。 -
鼎湖山紫背天葵产于云溪-老鼎景区，多附着在老龙潭四周的崖壁上，产量极少。-
外观与口感：叶面绿色，略带紫色，背面紫红色，口感柔嫩细滑。 -
营养价值：鲜嫩茎叶维生素C含量较高，还含有黄铜苷，可以延长维生素C的作用，其中铁含量为75毫克/每百克鲜食部分，是大白菜、萝卜和瓜类含量的二三十倍，与芹菜等含铁量高的蔬菜相当，长期食用此菜具有治疗咳血、痛经、血气亏、支气管炎，盆腔炎及却铁性贫血等病症的功效。 -
最适合的人群：产后妇女等需要补血的人群。 -
不可不知：不能生食。-
食用方法：A）凉拌效果较好B）素炒；C）做馅；D）做汤；E）做饮料。嫩茎叶多凉拌或炒食，亦可做汤。紫背天葵用开水冲泡，其色紫红，味微酸，清香可口，若加入少许白糖，其味更佳，能消暑除热，又有助消化，健胃解酒之效。 -
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23、白花菜鲫鱼汤-
清肝火，用来煲瘦肉鲫鱼都好好饮，我立刻买了两扎用来煲鲫鱼。 材料：白花菜、鲫鱼、姜片 分页标题 做法： 1。白花菜洗干净。-
2。鲫鱼宰好，用姜片起锅煎到金黄，加入适量的水煮开，再加入白花菜煲一小时左右，加入适量的盐就可以。-
注意 -
不认识的野菜不要吃，容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。 -
久放的野菜不能吃：野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。 -
苦味野菜不宜多食：苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。 -
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24、火炭母-
別 名 川七、清飯藤、冷飯藤、剩飯藤、烏炭子 -
特 徵 主要分佈在低海拔地區。-
多年生蔓性草本，高可達一公尺，莖葉無毛，偏紅色。-
葉呈卵形或長橢圓形，葉面常見斑紋。花為白色或粉紅色。成熟堅果呈黑色。 -
用 途 嫩葉及果實可食用，有消腫、解毒之效，對一些婦女病也有幫助。 -
莖葉搗碎可敷腫毒，烘熱可敷眼疾。 -
食用方式 嫩莖葉、果實可煮食或炒食，熟果也可生食。 -
採其莖的汁液可吸食，滋味酸甜，可分泌唾液以止渴。-
火炭母草全株帶有酸味，但經過川燙再大火快炒，就是一道佳餚。-
亦可將嫩葉炒蛋，可治下痢。 -
材料：火炭母、眉豆、蜜枣。 -
做法：用适量的水煲开后把上面材料放下去煲1.5小时左右。 -
调味按你喜欢，咸甜皆宜，因为火炭母微酸、涩，所以放少少糖。 -
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25、野生琵琶柴，直接生吃就可以了-
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26、“金银花”。
金花间银蕊 草药抵万金. 葛亮在七擒孟获的过程中，大部分将士水土不服，中了山岚瘴气。后经一小村寨，见村民面黄饥瘦，诸葛亮顿起恻隐之心，发放军粮施救。村民们十分感谢，一土著白发老人得知许多蜀兵患了“热毒病”时，便叫来自己的一对孪生孙女儿:“金花、银花，你们去采几筐仙药来为蜀军解难。”然而三天后，姐妹仍未归来。人们多方寻找，在一处山崖，只见两只药筐中已采满了草药，筐边有野狼的足迹和被撕碎的衣服鞋子…… -
蜀军将士吃了草药得救了，而金花、银花却为此献出了生命，为了纪念她们，人们就把这种草药开的花叫作-
"金银花“ -
金银花，又名银花、金花、忍冬花、金藤花等。每当夏秋季来临，我国南北诸省的山区、丘陵，都有这种蔓藤爬攀植物，开黄白两色的鲜花，清香扑鼻，这就是“金银花”。花开时初为纯白，继而变黄，十分好看。采集该花颇有讲究，须在晴天清晨露水刚干时摘取，并及时晾晒或阴干，这样药效才佳。 -
习惯性便秘 用金银花、大黄，按3：1的用量，一并泡茶饮用，并以适量的蜂蜜调味，有清热泻水，润肠通便的功效。 结膜炎（俗称红眼病） 以金银花、菊花、桑叶、车前草、柴胡、生地、蝉蜕，按君臣佐使的配方用量遣药，加水煎服，有较好的消炎止痛功效。 -
大叶性肺炎 金银花100克，连翘、生地各50克，麦冬、天冬、玄参各50克，一并放入砂罐内，加入适量的水煎取药液，分3～4次口服，每天1剂，3～5天为1 疗程。 -
夏季防暑抗温 清热解渴 民间常以金银花、生甘草适量，开水浸，作茶饮，俗称金花甘草茶 -
误食毒菌 采用嫩金银花藤和叶适量，洗净，放入口中嚼细并吞下，在没有洗胃补液等条件的情况下，早些应用解毒功效不错。-
热毒血痢 可单用金银花浓煎内服，如《惠直堂经验方》忍冬散；亦可与黄连、黄芩、白头翁等配伍，以奏清热解毒，止血止痢之效。 -
如患风热感冒，出现头痛、发热、咽痛等症状时，用金银花、连翘、荆芥、薄荷、桔梗、牛蒡子、竹叶、淡豆豉、甘草等组配成方。 
