我虽然不喜欢吃鸡肉，对鸡蛋，却兴趣甚大。
但是，只爱蛋白，讨厌蛋黄。不过，又很奇怪地，只要二者混合，像炒蛋、庵列之类的，我又百食不厌。
到欧洲旅行，早餐都是鸡蛋。吃了两天已经倒胃，皆因下盐之故。鸡蛋已淡，再加单调的盐，很难吃，所以必带小樽酱油。有种像个安全袋的锡纸包装，也很方便。
有了酱油，鸡蛋的味道完全带出，美味无比。西方人爱用西红柿酱，下了很多糖，变成甜品，非我所好。
辣椒酱倒是恩物，广东人喜欢带有酸味的，不见其辛辣，只适合拌捞面。过瘾的是加了大量蒜头的桂林辣酱，乘搭国泰长途飞机，有此物供应，任何难吃的东西都能咽下。
西班牙人最会做庵列，有时他们像萝卜糕一样，蒸了一大饼，分切进食，这种东西面粉下得太多，已无蛋味。他们用西红柿和灯笼椒做的，我也不喜欢。灯笼椒个性太强，吃完留下胃中久久不散，打个噎也有椒味，很讨厌。我吃西班牙庵列，只限加入蘑菇或洋葱。
日本人用一个长方形的锅，把蛋浆倒入，烧煮后一层层卷起。他们的寿司，把鳗鱼碎夹在蛋卷之中，只要试这块蛋，就知此店的水准，不过蛋里常加些糖，不是人人能接受的。
煎双蛋，日人称之为「目玉烧」，目玉者，眼珠也，像两颗眼珠之故，我也不喜欢。最怕吃到半生不熟的蛋黄，我每叫煎蛋，必关照师傅来个两面烧，将蛋黄煎得硬熟，只吃蛋白，蛋黄弃之。
常有人笑我，你写食评，自己会不会烧？当然拿手，尤其是炒蛋。蔡家炒蛋是把镬烧得发红，下猪油，油发烟，将蛋浆倒入，即刻把镬拿起，让余热把它炒熟，下点胡椒和鱼露，大功告成。吃过的人，莫不赞好。
