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家酿醋，这是一项久已失传的传统手工酿造手艺，它最鼎盛的时期要追溯到我的小时候。在我的小时候，每年的初冬时节，母亲都要酿醋。 红薯是新下的，入水洗净之后，鲜嫩鲜嫩的红皮肤，在初冬阳光的抚摸下，绽露出无比幸福的光芒。间或有擦伤处，白的内瓤显出来，越发衬出红的娇艳。仿若不小心走光的处女羞红了容颜。 最后一大地锅煮出来，全捣成了糊糊。美女已不复存在矣。在煮红薯之前，要先把酵准备好。所谓的酵就是熬一大地锅玉蜀黍糊涂，把醋粬掰碎了放进去，再放一些蒸馍用的酵饼。搅一搅。然后静等它发酵。在等待发酵的过程中，还可以把每次吃剩的糊涂倒进去，搅一搅。继续发酵。 醋粬是在夏天就做好了的。把麸皮像和面一样和成一块方方的，厚厚的土坯样，用麻叶包裹了。然后用麦秸杆焐起来，约一星期左右的时间就发酵了，拿出来在太阳底下晒干。 煮熟的红薯是和许多糠捣作一处的，盛在一个长圆形的大簸箩里。搅拌均匀之后，把它们倒进缸堡里（半截形状的缸），再倒进去已经发好的一大盆酵。这便是酿醋的原料——醋渣了。 盛醋渣的缸堡是放在煤火坑上的，高温可以提高发酵的速度。当然，如果煤火坑不够大，就放在地上，用许多麦秸堆一个温暖的巢出来，把缸堡放进去。 醋渣发酵的过程大约需要半月左右。在此期间，每日都要翻搅两遍，防止它变坏。醋渣“熟”得好，酿出来的醋就醇正。是否发酵成功是有标准的，掀开盖在上面的塑料布，一股浓浓的醋味扑面而来，再用手捻一撮来放进嘴里咂一咂，感觉不苦不涩了，这就说明发酵工作到此结束，可以进行下一步工序了。 下一步工序就是淋醋。 准备三口大缸。是专门淋醋的缸，因为每口缸的侧底部都有一个孔。把几根高粱杆**孔里。插严实。只可以过水，他物严禁通行。 三口大缸一字排开，斜支在两条长凳子上。每口缸里分别倒进同等分量的醋渣。先倒一桶水（或更多，量醋渣多少而定）到第一口缸里，缸下放一个大而礅实的红琉璃盆。开始的时候，醋水刷刷而出，慢慢的流量便减少了，像滴嗒的雨声。 当雨声终止的时候，把这盆醋再倒进第二口缸里。依此，当第三口缸里的醋也淋完后，头遍醋就酿出来了。 头遍醋是最好的醋，属极品。别说尝，光闻上一闻，那纯正的酸味便立马沁入心脾，令你一霎时精神一震，通体舒泰。如果再尝上一尝，老天，估计你的牙都会被酸倒的。 头遍醋淋完之后，再淋二遍醋，三遍醋。三遍醋淋完，整个酿醋工程宣告结束。 母亲的醋酿下来大约需要不到一月的时间。可是在我的记忆里，那酿醋的香气却弥漫在整个漫长的冬季。 冬日午后的阳光暖暖的，懒懒的，穿过那两扇敞开着的旧木门，斜斜地照进老屋的黄土地面上。在那道不规则的光线里，有细微的尘埃在轻舞。老屋是寂静的。在这寂静的深处，醇香的醋汁一滴一滴跌落下来，“啵”的一声，“啵”的一声，清亮剔透，穿过苍茫的时空，滴落在看似无限的光阴里。 |
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