|
游览韩城老城，走在窄窄的学巷里，快到文庙时，一股醇厚浓郁的醋香味扑面而来，这是从一民居里飘出的醋香味，门头上挂着“学巷醋坊”的招牌。走进醋坊，见一对夫妻正在发酵大棚里忙碌着。 这里的醋澄黄清亮，醇厚酸香。这里的醋不贵，1斤玉米醋1.5元，1斤小米醋2元，3年老陈醋5元1斤。这里的醋曾被德国、日本、韩国等国外游客带回了家，醋香飘万里。 46岁的樊克杰是这个家庭醋坊的第四代传人。民国年间，樊克杰的太爷就开始用传统工艺酿醋，樊克杰16岁跟着父亲做醋，樊克杰觉得做醋如做人，不管挣钱多少，他必须踏踏实实地把这份祖传的家业做下去。 樊克杰家的后院就是醋发酵大棚，放着400来个大缸，大缸的缸口用黄泥封着，缸里是正在生长的醋。樊克杰说，用传统工艺酿醋要经过配料、浸泡、粉粹、蒸煮、糊化、液化、糖化、淋滤、二次高温灭菌、加曲封缸自然发酵等流程，在缸里晒100天后才能上市销售。他的家庭醋坊，一年也就做800缸醋，一缸醋三四百斤。 在樊克杰眼里醋是有生命的，一个个醋缸就是一个个孩子，他每天都听着闻着看着醋缸里的醋。三天后用耳朵贴着醋缸，能听到“吱吱吱”的叫声，那是发酵的声音，通过声音可以辨别醋的发酵情况，并对症下药加以控制，使每一缸醋都能正常生长，在百天的生长周期，吸收日月精华，健康成熟。一个月能闻到啤酒味，二个月能闻到醋香味，百天醋就长成了，能揭盖销售了，对于醋的生长规律樊克杰了如指掌。 这缸醋存放了3年，在揭开黄泥盖前，缸里是一个谜，樊克杰也不知道这缸醋会是怎么样。 盖子揭开了，醋香扑面而来，表面还结了一层柔白色的醋皮，这缸3年陈醋品质极佳，让樊克杰兴奋。 就是这样的3年陈醋，1斤也只卖5元。 闻醋。一个月能闻到啤酒味，二个月能闻到醋香味。 樊家醋坊就在文庙旁。 有不少游客闻醋香走进他家的醋坊品醋买醋。 |
|
|
