苦菜菜谱

    苦菜又名苦苣、天香菜等，我国大部分地区都有野生苦菜生长。红军长征时，常以苦菜充饥，后来被誉为“救命菜”、“长征菜”。因其带有苦味，有开胃口、助消化的功效。事实上，苦菜的功效还不仅如此，前日从网上摘录了几款以苦菜为原料的菜肴，以飨食客。

 

　

什锦苦菜

　　原料：苦菜、水发香菇、豆腐、粉条、土豆、白菜；

　　配料：葱末、姜末、盐、味精、酱油、花椒油、香油、料酒、奶汤；

　　做法：

　　1、苦菜洗净，切成段；

　　2、香菇用水发好后，一切两半；

　　3、豆腐切成小长方块，入油锅炸至金黄色捞出，待用；

　　4、土豆削皮，切滚刀块，炸成红褐色；

　　5、粉条温水泡软，白菜切段；

　　6、炒勺置旺火上，加油烧热后用葱、姜炝锅，烹料酒、酱油，迅速加入奶汤，放入土豆、豆腐、粉条、白菜；

　　7、小火煨10分钟，再放入苦菜、盐、味精，入味后，淋花椒油，香油，出勺即成。

　　

凉拌苦菜

　　原料：苦菜400克，蒜泥10克，盐、味精、醋、香油各少许。

　　做法：

　　1、将苦菜去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出洗出苦味，挤干水分，切碎，放入盆内待用；

　　2、再把蒜泥、盐、味精、香油和醋放在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。

　　功效：痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疔肿等病症。

　　

苦菜粥

　　主料:粳米100克,苦菜100克,猪肉(瘦)50克；

　　调料:盐5克,味精2克,猪油（炼制）25克；

　　1、将苦菜洗净,去掉老根；

　　2、粳米下锅加清水,上火烧开；

　　3、加入精盐、猪肉末熬煮成粥；

　　4、再加入猪油、味精、苦菜稍煮即成。

　　功效:此粥具有清热凉血、解毒的作用。　

　　

苦菜炒肉片

　　用料：苦菜250g，猪肉150g以及料酒、味精、葱花、姜末等调料。

　　做法：

　　1、将苦菜洗净，入沸水焯一下，捞出漂洗去苦切段，猪肉洗净切片。

　　2、料酒、精盐、味精、酱油、葱姜同放碗内搅匀成芡汁。

　　3、油锅烧热，下猪肉煸炒，加入苦菜一同煸炒至熟，倒人芡汁烧至入味，出锅即成。

　　功效：此菜具有清热解毒、滋阴润燥功效。适用于阴虚咳嗽、消渴、黄疸、痢疾、痔瘘、便秘等病症的食疗。

　　

苦菜炒猪肝

　　用料：苦菜250g，猪肝150g以及料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉、葱花、姜末、猪油等调料。

　　做法：

　　1、将苦菜洗净，入沸水中焯一下，捞出洗去苦味切段。

　　2、猪肝洗净切片，加入料酒、盐、味精、酱油、湿淀粉拌匀。

　　3、油锅烧热加入葱、姜煸香，倒入猪肝煸炒至熟而入味，投入苦菜炒至入味，出锅即成。

　　功效：此菜具有清热解毒、补肝明目的功效。适用于面色萎黄、浮肿、贫血、眼花、夜盲、小儿疳疾等病症。

　　

苦菜鸡蛋饼

　　原料： 苦菜、鸡蛋；

　　做法：

　　1、苦菜摘洗干净，浸泡两小时，中间换水两次；

　　2、捞出沥干水分，连根切成细碎；

    3、鸡蛋3只打散，加入切细碎的苦菜和适量的盐搅打均匀；

    4、锅烧热，加入适量的菜油，六成热时倒入加入苦菜的蛋液，小火慢煎至两面金黄；

    5、将煎好的苦菜鸡蛋饼放在案板上改刀成数块，摆盘造型即成。

　　

苦菜萝卜丝豆沫球

　　原料：大豆粉、豆渣、萝卜、苦菜、、苔菜、盐。

　　做法：

　　1、苦菜反复冲洗干净，焯水，在凉水中浸泡2小时，中间换水；

　　2、捞出苦菜，挤干水分切碎备用；

　　3、萝卜擦成丝，开水烫过过凉水，挤干水分切碎备用；

　　4、苔菜洗净焯水过凉水，挤干水分切碎备用；

　　5、三种菜添加豆面和豆渣，添加少量盐，拌匀握成圆球；

　　6、冷水上锅，开锅后10分钟左右关火。