川人描绘川味,辣椒里边找兔

有一回,熊有点喝高,
念念叨叨的说,川菜里面,熊最怀念的就是一道冷吃兔,
就着啤酒,拿根牙签,在一大堆干红辣椒里边找兔肉丁吃,
个个麻辣鲜香~~~
我当即回家打开淘宝,找个自贡的卖家发了几包冷吃兔,
分了一尝,说是味儿地道,只是还不够香辣,最主要,太少不过瘾~~~

查资料,找几个地道的川厨电话打过去问问,
大约收集几种做法组合一下,
来一道自己能吃着过瘾的冷吃兔~~~

辣椒里边找兔肉,
选上好干红辣椒一斤,剪开~~~

带皮的兔肉,剁成大拇指大小的块,连着皮带着骨头的最好,香~~~

桂皮八角和花椒,基本香料,
陈皮和芝麻是诀窍~~~

大葱和姜片,这些都是炼油用的~~~

至于用的油,需要这种,菜籽油~~~

兔肉块需要先飞水,煮透~~~

洗干净沥干水,加醋加糖~~~

拌匀了晾在一边~~~

起锅烧油,油的用量很大,接近兔肉的一般,
先用八角桂皮爆香,冲炸一大把花椒~~~

两三秒钟后,炸大葱,翻炒一下,大葱炸黄炸香~~~

把香料和大葱捞出,油的香味炼出来了~~~

下兔肉,加姜片和盐~~~

艰难地翻炒了很久,直到兔肉水分慢慢收干,油开始变得清澈透亮的时候,加陈皮~~~

加酱油,炒干水分,控制火候,不可大,不可小~~~

放入干辣椒段,开始翻动~~~

当辣椒变得油亮暗红色时候,香气应该飘满厨房了,
这时候,喜欢甜酸口一点的,可以加点糖醋,不然就直接放味精,
味精的量要很大,因为一大半的辅料,真正的兔肉没多少,
最后撒上一些熟芝麻,进一步起香~~~

装盘,冷吃兔要晾凉了以后吃才有味道~~~

川味麻辣鲜香尽在其中,一上口,既停不住口,
依照熊的四川话来说:越吃越香,越吃越麻辣,越吃越想吃,
吃到最后,举着牙签辣椒里边找兔-------冷吃兔~~~