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▼ 虽说许多地方都有吃兔肉的习惯，但成都人对兔兔尤其狂热。红烧、爆炒、凉拌、火锅……从兔头到兔腿，一个也不放过。 而对美味兔肉的迷恋，并不只是成都人情有独钟。先秦《诗经》有云：“有兔斯首，炮之燔之；燔之炙之；燔之炮之。”——古人早就吟着诗唱着歌把兔子煨、熏、烤了下酒吃。 每个时代的吃货 都在兔子身上下足了功夫： ↓↓↓ ↓↓↓ 为什么四川人这么爱吃兔？ 据统计四川人一年要吃掉超过两亿只兔子。成都满大街都是手撕兔，兔脑壳、辣兔丁…… 毕竟没有谁会在一盘香辣兔丁面前可怜兔兔，吃兔其实是一件很常态的事情，就像我们吃猪肉、吃鸡肉、吃牛肉那样的自然。 都说“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”兔肉本身就是一种很好的食材，低脂肪、低胆固醇、高蛋白。 都说兔肉瘦，那究竟有多瘦呢？给你举个例子，在100克的新鲜兔肉中只有2克左右的脂肪。 对比我们常吃的猪肉，同等重量下猪肉中的脂肪就高达37克！ 看来小兔子天天一蹦一跳的不是没有道理的ヾ(ﾟ∀ﾟゞ) 兔肉的肉质细腻，口感滑嫩，肉中几乎没有经络。而且兔肉和其他食物一起烹煮会符合其他食物的滋味，也有称兔肉为“百味肉”。 这样的优质肉再加上川菜做法，味道麻辣鲜香，口感不绵不柴，所以兔兔再怎么可爱，在四川人眼中也抵不过好吃。 兔兔食用指南看下图 ↓↓↓ ↓↓↓ 问题来了！ 兔肉怎么挑选呢？ ↓↓ ↓↓ 质量好的兔肉应该具备以下几个特点： 颜色：好的兔肉应是红色的，其颜色比较均匀，脂肪应为淡淡的黄色。 光泽：新鲜的兔肉应是有光泽的，暗淡无光的兔肉则为不新鲜的，在此不推荐购买。 弹性：新鲜的兔肉其肌肉组织应是有一定弹性的，用手指按压后很快就能恢复起来，并带有正常的肉的味道，而不是酸或臭的味道。 说了这么多，口水都要出来了，小胖友们快去准备好食材，今天要教你们做的就是名声响亮的冷吃兔啦！ 如果说麻辣鲜香是川蜀菜的特点，那冷吃兔就是深受人们喜爱的地道特色风味小吃。 口感上依旧脆爽入味，香气扑鼻，让人食欲大开。 准备好，接下来就是 大厨教你来掌勺环节啦！ ↓↓↓ ↓↓↓ 冷吃兔 兔肉 干辣椒 老抽 芝麻 盐 姜 大葱 料酒 蒜 香料 冰糖 鸡精 花椒
NO.1 鲜兔洗净后切成小块。
NO.2 冷水里放入兔肉、姜片、料酒，然后焯水~
NO.3 撇去浮沫之后捞出来。
NO.4 放入生抽、盐、料酒、大葱段腌制半小时。
NO.5 把干辣椒剪成段备用，然后用温水浸泡。
NO.6 把蒜拍好备用。
NO.7 拍好备用挑出腌制兔肉中的大葱，国内倒入与兔油相等量的菜籽油，烧热后下兔肉，然后用大火不断翻炒。
NO.8 兔肉变色后下部分辣椒，姜、蒜、辣椒、香料来一起翻炒。
NO.9 炒至兔肉金黄色后，转小火，加入最后的辣椒，待油变少后加入生抽、老抽、料酒。
NO.10 兔肉呈棕黄色，油中水分耗尽后加入少量冰糖、鸡精、芝麻，翻炒均匀后就可以出锅啦~
好啦~ 冷吃兔做好了，那小编的习惯是把冷吃兔当做零嘴儿，一边追剧一边吃，在整点小酒喝喝，惬意的不得了ヽ(￣▽￣)ﾉ 而且低脂肪的兔肉敞开了肚皮吃，都不会长胖哦！简直就是肉食控们的大福利~~ 那说到这冷吃兔呢还有一个特点，不管是在餐厅里还是在家里冷吃兔都没有骨头。 自贡人用一种特殊的方式把所有骨头一起拉出来，这也是冷吃兔出名的原因之一。 下面小编整理了一下兔肉的营养价值哦，大家一起来看看↓↓↓ 兔肉的功效与作用 1、祛病强身：中医认为，兔肉性凉，味甘，入脾、胃、大肠经，功效主治补中益气，可治疗脾胃虚弱所致的饮食减少疲乏无力。 2、养阴润燥：可治疗阴血不足所致的消渴、多饮、大便秘结、体形消瘦;清热凉血，可治疗血热妄行所致的吐血、便血等病症。 3、益智：兔肉含有人体不能合成的不饱和脂肪酸，特别是卵磷脂，每100g兔肉中含1652mg是人脑组织细胞发育中不可或缺的重要营养素。 4、美容：兔肉中的脂肪含量不到2.1%，低于瘦猪肉（6.5%）、牛肉（6%）、羊肉（7.7%）、鸡肉（75%） 兔肉的碳水化合物含量不到0.1%，低于牛羊肉（0.3%）、鸡肉（0.4%），因此常吃兔肉不容易发胖。 兔肉富含B族维生素，特别是烟酸含量高，不但能促进营养素的转化与合成，也能消除皮炎，防止皮肤粗糙，使肌肤细嫩光滑。 5、保健：胆固醇因不溶于水，也不溶于稀酸和稀碱，不能皂化，在胆道中沉积容易形成胆结石，在血管壁上沉积容易造成动脉粥样硬化，并容易导致心血管病、脑血管病。 而兔肉中的胆固醇含量仅为0.05%，低于鸡肉（0.09%）、牛肉（0.14%）、猪肉（0.15%）。因此，兔肉是高血压，冠心病、动脉硬化和糖尿病等患者的理想食品。 6、养胃：肉肌纤维细嫩，味道鲜美，烹调时熟得快，食后消化快，容易吸收。 人体对兔肉的消化率为85%，高于猪肉（75%）、牛肉（55%）、鸡肉（50%），特别适于患者在患病期间和康复期间食用，帮助患者尽快恢复体力。 是慢性胃炎、十二指肠溃疡、结肠炎患者和体弱多病者的理想滋补食品。
这期小编和大家聊了下关于兔肉的小知识 教大家做了经典的冷吃兔 因为篇幅有限，下期再来教大家做 双椒兔肉，干锅兔肉，麻辣兔肉丁...... 爱吃兔肉的小胖友们不要吝惜你们的赞哦！ 快来点赞+转发~~ 记得留言or发消息给小编你们想学着做的菜 ღ( ´･ᴗ･` )比心❤ END |
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